Les conditions de conservation de la viande à la maison sont particulièrement importantes à respecter. Un produit carné qui commence à se gâter peut présenter un risque pour la santé humaine.
Les détails du stockage dépendent de plusieurs facteurs. Parmi eux figurent le type de viande, la méthode de préparation et le lieu dans lequel le produit est placé.
Contenu
Température
La durée de conservation de la viande dépend du type de produit. Le bœuf, le porc et l'agneau ont des exigences différentes.
Si le produit carné doit être consommé dans les heures ou les jours à venir, il suffit de placer le morceau préparé sur la grille du réfrigérateur. La viande peut être conservée jusqu'à plusieurs jours avec une réfrigération appropriée - de 2°C à 4°C.
Pour un stockage de longue durée - de plusieurs jours à plusieurs mois - vous aurez besoin d'un congélateur. La croissance de la plupart des micro-organismes s’arrête à des températures supérieures à 0°C.
La température la plus basse pour conserver les produits carnés est de -25°C.. Dans la viande conservée au congélateur, tous les processus microbiologiques et biochimiques ralentissent.La température de stockage optimale pour différents types de viande est discutée dans ce article.
Peut-il être conservé sans réfrigération ?
Un produit carné qui n'a pas été prétraité commencera à se détériorer après seulement 4 à 5 heures. Si la ménagère n'envisage pas de préparer la viande, il est préférable de l'utiliser immédiatement après l'achat.
Termes et conditions
La durée de conservation exacte de la viande dépend du type de produit, ainsi que de la présence ou de l'absence d'emballage.
Emballé sous vide
À des températures comprises entre 0°C et 4°C, la viande emballée sous vide peut être conservée jusqu'à 7 jours. Au congélateur, à des températures de -15 °C à -18 °C, la durée de conservation augmente jusqu'à un an.
Les sacs de congélation sous vide ne peuvent être utilisés qu'une seule fois. Vous ne pouvez pas en retirer les produits carnés, rincer l'emballage et y remettre des produits. Un environnement défavorable s’est déjà formé à l’intérieur du colis.
La viande du commerce sous vide se conserve au réfrigérateur pendant 21 jours à compter de la date indiquée sur l'emballage. Détails - Ici.
Séché
Il est préférable de conserver la viande séchée au réfrigérateur. Tout d’abord, la pièce est enduite d’huile végétale et enveloppée dans un chiffon en coton propre.
À des températures comprises entre 0°C et 5°C, la viande séchée peut être conservé jusqu'à 14 jours.
Sans réfrigération ni congélation, la viande séchée est conservée dans un local sec et bien aéré (garde-manger ou balcon) à une température ne dépassant pas +15°C. Il est préférable de placer d'abord le produit carné dans un emballage sous vide.
Au congélateur, à une température de -15°C à -18°C, la viande séchée peut être conservée jusqu'à six mois. Détails - dans ce article.
Fumé
Les produits fumés - jambon, petits pains, poitrine, volaille - sont conservés au frais. La température de stockage ne doit pas dépasser +8°C. Dans ces conditions, ces produits restent utilisables jusqu’à 10 jours. À température ambiante, les viandes fumées se conservent jusqu'à 3 jours.
Les saucisses cuites-fumées et mi-fumées se conservent entre 0°C et +8°C pendant 10 jours. À des températures de +8°C à +20°C, la durée de conservation est réduite à 72 heures.
Détails - dans ce article.
Sous-produits
Ils ont une courte durée de conservation. Il est préférable de conserver les abats au réfrigérateur, dans des équipements de réfrigération à des températures de 0°C à +8°C. Dans de telles conditions, le foie, la cervelle et les abats sont conservés jusqu'à 12 heures.
Lorsqu'ils sont congelés pendant une longue période, ils perdent leur goût. La seule exception est la langue de porc ou de bœuf. Il est préférable de transporter et de conserver ce produit congelé.
Les sous-produits ne sont pas stockés à température ambiante. Sans réfrigération, ils perdent immédiatement leur goût et commencent à se détériorer. Détails - dans ce article.
Porc
Il est recommandé d'envelopper le filet de porc ou des parties de la carcasse dans du papier d'aluminium avant de les placer sur les étagères du réfrigérateur.
De plus, ces emballages doivent être emballés dans un sac en plastique ou enveloppés dans un film alimentaire. Pour une libre circulation de l'air dans un tel emballage, vous devez faire des trous.
Du porc soigneusement emballé restera frais au réfrigérateur entre 0 °C et -3 °C jusqu'à 48 heures. Si la température passe de +4°C à +7°C, la durée de conservation est de 24 heures.
Au congélateur, le porc est conservé à des températures de -12 °C à -25 °C pendant 6 à 12 mois. En savoir plus sur la conservation du porc Icique faire si le porc sent - ici.
Agneau
L'agneau peut être conservé sur les étagères du réfrigérateur jusqu'à 96 heures à des températures comprises entre 0°C et +4°C. Avant refroidissement, il est recommandé de pré-emballer le produit carné dans du papier d'aluminium ou de le placer dans un récipient en verre.
Au congélateur, l'agneau conserve son goût pendant 3 à 12 mois à des températures de -12°C à -25°C. En savoir plus sur la conservation de l'agneau icicomment enlever l'odeur de l'agneau - Ici.
Bœuf
La durée de conservation du bœuf sur les étagères du réfrigérateur à des températures de 0°C à + 3°C est de 5 jours. Le filet ou le steak doit d'abord être enveloppé dans du papier sulfurisé.
Le veau et le bœuf peuvent être conservés au congélateur pendant 4 à 14 mois. à des températures de -12°C à -25°C. Détails - dans ce article.
Produits semi-finis
Les produits semi-finis, comme les abats, sont conservés au réfrigérateur à des températures comprises entre 0°C et 8°C. Il n'est pas recommandé de congeler ces produits, surtout pendant une longue période. Les produits semi-finis se détériorent rapidement lorsqu'ils sont stockés à température ambiante.
| type de produit | Durée de stockage (heures) |
| Produits semi-finis portionnés (entrecôte, steak de bœuf) | 36 |
| Produits semi-finis en petits morceaux (bœuf stroganoff, goulasch) et panés (escalope) | 18-24 |
| Escalopes | 12 |
| Légumes farcis, viande hachée, rouleaux de chou | 6 |
Les modalités et conditions de stockage des produits carnés semi-finis sont prises en compte Ici.
Quel type a la durée de conservation la plus longue ?
La viande fraîche a la durée de conservation la plus longue. Sur les étagères des congélateurs et dans des glacières spéciales, un tel produit peut être conservé de plusieurs mois à 1 à 1,5 an.
Les produits carnés périssables comprennent les produits semi-finis et les abats. Une fois refroidis, ils se conservent au réfrigérateur quelques heures seulement.
Les plats de viande prêts à l'emploi ont également une courte durée de conservation.Combien de temps la viande cuite, frite, bouillie, mijotée ou fumée peut-elle être conservée au réfrigérateur et sans ? ce article.
Où puis-je le conserver ?
Les produits carnés ne perdent pas leur fraîcheur plus longtemps, l'épicéa sera conservé sur les étagères du réfrigérateur ou du congélateur. Comment conserver la viande sans réfrigération et sans congélation, vous pouvez le découvrir ici.
Au réfrigérateur
Si le produit carné n'est pas cuit immédiatement après l'achat, il faut absolument le mettre au réfrigérateur.
La température optimale pour conserver la viande au réfrigérateur est comprise entre 0°C et +5°C.
La durée de conservation dépend du type de produit - de plusieurs heures (abats et produits semi-finis) à plusieurs jours (porc, bœuf, agneau) :
- de 5°C à 7°C – jusqu’à 10 heures ;
- de 0°C à 5°C – jusqu’à 24 heures ;
- de -4 à 0 °C – jusqu'à 72 heures.
Les périodes de stockage spécifiées pour la viande ne doivent pas être violées. Lorsque la date de péremption arrive à expiration et qu'il n'y a aucun moyen de préparer le produit, vous devez le mettre au congélateur.
Un produit qui ne contient pas d'os durera plus longtemps.. Il est donc préférable de séparer les os et de les stocker séparément de la pulpe.
Il n'est pas nécessaire de laver le produit carné avant de le mettre au réfrigérateur. Épongez-le simplement avec des serviettes en papier ou des serviettes pour éliminer l'excès de liquide.
La viande provenant de jeunes animaux a une durée de conservation plus courte que les produits similaires provenant d'adultes. Pour augmenter la durée de conservation du produit au réfrigérateur, vous pouvez envelopper un morceau graissé avec de l'huile végétale avec du papier sulfurisé.
Ne conservez pas la viande au réfrigérateur sur des planches à découper en bois. Combien de jours la viande peut-elle être conservée au réfrigérateur ? ce article.
Au congélateur
Vous devez mettre au congélateur les morceaux de viande qui seront utilisés à l'avenir en une seule fois. Pour ce faire, vous devez diviser la pièce achetée en morceaux et les envelopper dans du papier d'aluminium. Ils sont ensuite placés dans des sacs sous vide ou en cellophane. Ce dernier doit être soigneusement emballé pour que tout l'air sorte.
Selon son type, la viande peut se conserver plusieurs mois au congélateur :
| Type de produit | Température | Durée de conservation (en mois) |
| Viande de mouton | ?12°С | 6 |
| Porc | ?12°С | 3 |
| Bœuf | ?12°С | 8 |
| Viande de mouton | ?18°С | 10 |
| Porc | ?18°С | 6 |
| Bœuf | ?18°С | 13 |
La viande hachée ou la viande hachée doit être congelée immédiatement ou utilisée immédiatement le jour de l'achat.. Ces produits peuvent être conservés sur les étagères du congélateur jusqu'à 3 mois. Comment conserver correctement et pendant combien de temps la viande dans le congélateur de votre réfrigérateur domestique vous le dira ce article.
Dois-je laver avant de congeler ?
Il n'est pas recommandé de laver la viande avant de la congeler. Sous l'influence de l'eau, le produit perdra rapidement ses propriétés bénéfiques et commencera à se détériorer.
En pénétrant dans les fibres de la viande, l'eau se dilate lors de la congélation. En conséquence, la structure du produit est perturbée.
Il est bien préférable de graisser le morceau préparé pour la congélation avec de l'huile végétale.. Détails - dans ce article.
À température ambiante
À température ambiante (jusqu'à 22 °C), les produits carnés se détériorent rapidement. Les micro-organismes commencent à s'y multiplier activement. Par conséquent, il n’est pas recommandé de conserver la viande pendant une longue période sans réfrigérateur ni congélateur.
Vous pouvez prolonger la durée de conservation en trempant le morceau dans du vinaigre, du citron ou en utilisant un sac thermique. En savoir plus sur la conservation de la viande à température ambiante Ici.
| Type de viande | Température | Durée de conservation | Remarques |
| Glacé | 18–23°С | 6-7 heures | Si le produit carné a été placé dans un endroit frais et aéré, la durée de conservation passe à 12 heures. |
| Emballé sous vide | Jusqu'à 22°C | Pas plus de 12 heures | Les modalités et la température admissible pour la conservation sous vide de la viande achetée sont indiquées sur l'emballage. |
| Bouilli | Jusqu'à 22°C | Pas plus de 24 heures | |
| Fumé | Jusqu'à 22°C | Produit fumé à chaud - jusqu'à 24 heures. Produit fumé à froid - jusqu'à 72 heures. | Si la viande fumée à chaud a été placée dans un endroit frais et aéré, la durée de conservation passe à 36 heures. |
| Rôti | Jusqu'à 22°C | Pas plus de 24 heures | Si la viande a été placée dans un endroit frais et aéré, la durée de conservation passe à 48 heures. |
| Cuit | Jusqu'à 22°C | La température et la durée de conservation sont les mêmes que pour le produit frit. | |
| Ragoût | Jusqu'à 22°C | La température et la durée de conservation sont les mêmes que pour le produit frit. |
Sur le balcon
La viande peut être conservée dans le garde-manger ou sur le balcon. L'essentiel est que l'air dans le stockage circule librement et il n'y a pas eu de changements brusques de température.
Il est préférable d'envelopper les morceaux préparés pour le stockage dans un chiffon en coton ou du parchemin, puis de les placer dans un récipient en verre.
Si les fenêtres du balcon font face au côté ensoleillé, il est préférable de stocker les produits carnés dans une autre pièce. Détails - ici.
Qui est correct?
La durée de conservation de la viande fraîche et préparée est différente. Ces caractéristiques doivent être prises en compte lors de l'achat ou de la préparation du produit..
Frais
Le moyen le plus pratique de le conserver est dans le compartiment inférieur du réfrigérateur, sur l'étagère à légumes.Il est important de s’assurer que ce réservoir soit exempt de moisissures, d’odeurs désagréables et de résidus alimentaires.
Si la viande est stockée séparément des autres produits, sa durée de conservation augmente. Il est recommandé de couper la viande fraîche en petits morceaux avant de la mettre au congélateur. Il est préférable qu'il s'agisse de portions pouvant être consommées en une seule fois. La durée de conservation à des températures de -12°C à -25°C est de 6 à 13 mois.
Décongelé
Les produits carnés décongelés ne durent pas longtemps au réfrigérateur. Lors de la décongélation, beaucoup de jus est perdu. Et lors d'un stockage à long terme sur les étagères du réfrigérateur, l'humidité du morceau décongelé continuera à s'évaporer.
Avec une cuisson plus poussée, le plat peut devenir sec et dur. Par conséquent, il est préférable de préparer un tel produit plus rapidement.
Les réfrigérateurs modernes disposent de compartiments spéciaux pour conserver le poisson, la viande et les légumes réfrigérés. Si la température globale dans l'ensemble du réfrigérateur est de 4 à 6°C, alors dans ces compartiments, elle est d'environ 0°C. Dans la même boîte, il est très pratique de décongeler la viande sortie du congélateur.
Vous pourrez le conserver ici à l'avenir pendant 2-3 jours.. Mais il vaut quand même mieux ne pas conserver un tel produit au réfrigérateur plus de quelques heures. En savoir plus sur la conservation de la viande décongelée ici.
Prêt
Les plats de viande cuits doivent souvent être envoyés sur les étagères du réfrigérateur ou du congélateur. Afin de ne pas mettre en danger la santé des membres du ménage, il est important de respecter la durée de conservation de ces produits.
Bouilli
Durée de conservation des aliments bouillis sur les étagères du réfrigérateur dépend de plusieurs facteurs :
- la quantité de sel utilisée lors de la cuisson ;
- durée du traitement thermique (la viande en gelée se conserve plus longtemps que les autres produits - jusqu'à 3 jours);
- teneur en graisse de la viande - plus elle est élevée, plus vite le produit se gâtera.
| Type de produit | Durée de stockage (heure) | Température |
| Viande mijotée | 24 | De +2°С à +6°С |
| Viande bouillie (en morceaux entiers) | 24 | |
| En gelée, en gelée | 36-72 | |
| Abats bouillis | 18 |
Apprenez-en davantage sur la conservation de la viande bouillie ce article.
Rôti
La durée de conservation de la viande frite sur les étagères du réfrigérateur est de 2 à 4 jours à des températures comprises entre +2°C et +4°C.
Dans le même temps, les produits carnés frits en un seul gros morceau ne sont conservés que 48 heures. Escalopes et foie frit - jusqu'à 12 heures.
Il est préférable de conserver la viande cuite dans un emballage hermétique. De cette façon, il n’absorbera pas les odeurs étrangères du réfrigérateur. S'il n'est pas possible de fermer hermétiquement le produit avec un couvercle, il est préférable d'utiliser un film alimentaire ou du papier d'aluminium. Après 48 heures de conservation, il est recommandé de faire mijoter ou de trop cuire le produit.
Seule la viande frite refroidie est conservée au réfrigérateur. Il est préférable de placer ces produits sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Les produits carnés cuits à la poêle peuvent être congelés. A des températures dès -18°C, leur durée de conservation est de 3 mois. A condition qu'il n'y ait pas d'air dans l'emballage. Par conséquent, vous devez évacuer l’air du sac qui enveloppe la viande.
En savoir plus sur la conservation de la viande frite Ici.
mariné
La viande marinée est généralement utilisée pour les sorties en plein air et les pique-niques. Si le temps vous empêche de faire une incursion au grand air, la viande marinée peut être stocké à la maison de plusieurs manières :
- Le produit mariné peut être conservé sur les étagères du réfrigérateur pendant 3 jours. Mais si du kéfir ou de la mayonnaise a été utilisé pour la marinade, la durée de conservation est réduite à 24 heures.
- Le shish kebab et la viande marinée peuvent être conservés sur les étagères du congélateur jusqu'à 3 mois.
Sans réfrigérateur, la viande marinée ne peut être consommée que pendant les 2 premières heures. Par conséquent, dans ce cas, il est préférable de préparer le plat à la maison. Détails - dans ce article.
Règles de décongélation
Le temps de décongélation dépend de la taille du morceau de viande. C'est bien si la décongélation est lente - de cette façon, le produit conservera son goût.
Les méthodes les plus courantes de décongélation des produits carnés sont :
-
Décongeler au réfrigérateur. Le morceau est sorti du congélateur, placé dans un récipient adapté et placé sur la grille du réfrigérateur.Lorsque le produit est un peu décongelé, il est enfin décongelé à température ambiante.
- Eau. Un morceau de viande glacé est immergé dans de l'eau fraîche. Cette méthode est bonne si la viande sera ensuite utilisée pour le bouillon. Un steak fabriqué à partir d'un tel produit peut s'avérer dur. Car une viande restée longtemps dans l’eau perdra une partie de son jus.
- Au four, cuit à la vapeur. La méthode est sûre, mais nécessite une attention constante à la viande au four. Il est important de ne pas rater le moment où le produit décongèle. Sinon, il commencera à cuire sur la plaque à pâtisserie.
Découvrez les types et les règles de décongélation de la viande ici.
Au micro-ondes
La méthode de décongélation des produits carnés au four à micro-ondes est la plus rapide de toutes.. Mais cet appareil peut chauffer le produit de manière inégale. Par conséquent, vous devez envoyer la viande au four à micro-ondes, la recouvrir d'un couvercle spécial et régler le mode de décongélation sur 3 minutes.
Ensuite, le morceau doit être retourné et décongelé à nouveau pendant 3 minutes.Ainsi, le produit est complètement décongelé en 15 à 30 minutes. En savoir plus ici.
Est-il possible de cuisiner des aliments surgelés sans décongeler ?
Vous pouvez cuire de la viande sans la décongeler. Mais à partir d'un produit décongelé, les plats s'avèrent plus savoureux et plus juteux. Un morceau congelé n'est pas toujours complètement cuit. Le bouillon cuit avec de la viande décongelée s'avère plus léger.
En savoir plus Ici.
Recongélation
Il n'est pas recommandé de recongeler la viande. Pendant le processus de décongélation, le produit perd des substances utiles avec le liquide. Chaque nouveau contact avec le congélateur le rend de moins en moins utile. Aussi Une décongélation répétée du produit peut détruire les protéines contenues dans la composition. viande. Détails - dans ce article.
Méthodes de conservation du saindoux
Le saindoux se conserve de plusieurs manières, selon la méthode de préparation.
Salé
Un produit salé peut rester conservé plus longtemps sur les étagères du réfrigérateur qu’un produit frais. Si le saindoux frais est conservé à une température de +5°C à +7°C pendant 4 à 5 jours maximum, le saindoux salé - jusqu'à 3 mois.
Le salage à sec est simple et en même temps efficace en termes de stockage. Frottez simplement un morceau de saindoux frais avec une bonne portion de sel et conservez-le dans un endroit frais pendant plusieurs jours. Le produit doit être préalablement placé dans un récipient fermé par un couvercle.
Si vous envisagez de conserver le saindoux plus de 3 mois, il est préférable de mettre le morceau salé au congélateur. Les gros morceaux sont d'abord divisés en plusieurs plus petits. À des températures comprises entre -12°C et -18°C, le saindoux peut être conservé au congélateur jusqu'à 12 mois.
Les morceaux de saindoux restés longtemps au congélateur accumulent souvent une couche de sel. Il n’y a rien de dangereux à cela.Il suffit de nettoyer la couche de sel de la surface du produit immédiatement avant de manger.
Au réfrigérateur
La température optimale de conservation du saindoux frais sur les étagères du réfrigérateur est de +5°C à +7°C.. Le produit ne doit pas être stocké en un seul gros morceau. Il est préférable de le diviser en portions plus petites. Chaque morceau est enveloppé dans du papier alimentaire.
Les portions ainsi emballées sont mieux placées dans un plateau. C'est bien s'il y a un espace entre eux pour la circulation de l'air. De cette façon, le saindoux durera plus longtemps et ne sera pas affecté par l'air humide. Le produit emballé dans du papier peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 30 jours.
Au congélateur
Le saindoux ne doit pas être conservé à des températures très basses. Sinon, le goût du produit se détériorera. Il est préférable de régler le dispositif de refroidissement sur le mode de congélation moyen, si le réfrigérateur dispose d'une telle option.
La température maximale de conservation du saindoux au congélateur peut aller jusqu'à -18°C. Avant d'être envoyés sur les étagères du congélateur, les gros morceaux sont d'abord divisés en tranches plus petites. Ils doivent être enveloppés dans un tissu en coton. C'est bien si les portions sont d'une taille telle qu'elles peuvent être consommées en un seul repas.
Le saindoux ne doit pas être décongelé régulièrement. Il suffit de le faire une fois et de manger le produit. Après des décongélations répétées, la durée de conservation du saindoux est réduite et il perd son goût.
Si toutes les conditions de conservation sont remplies, le saindoux congelé peut être conservé au congélateur jusqu'à 12 mois. En savoir plus sur la conservation du saindoux Ici.
Caractéristiques en production
Des technologies spéciales pour le stockage des produits carnés sont utilisées dans la production. Il existe plusieurs types de viandes qui sont réfrigérées :
Paires. Le produit est considéré comme tel pendant 1h30 après l'abattage des animaux. La température moyenne de la masse musculaire de cette viande est de +25°C.- Glacé. Obtenu directement après découpe de la carcasse. Le refroidissement s'effectue à l'aide d'un traitement de réfrigération spécial. La température de la couche musculaire varie de 0°C à +4°C.
- Gelé. Seule la couche supérieure de viande est congelée - pas plus de 25 % du volume de la carcasse.
- Congelé. Après congélation, la température dans la couche musculaire de la viande est de -8°C.
Les méthodes de traitement par réfrigération en production sont le refroidissement et la congélation.
Le refroidissement est utilisé pour traiter le produit vapeur. Les carcasses parées sont refroidies dans une chambre frigorifique ou dans une chambre de refroidissement intensif. Dans le premier cas, la température des couches musculaires de la viande varie de +2°C à +4°C. Le stockage s'effectue à une température de 0°C.
Le refroidissement peut être lent, accéléré ou rapide.
La congélation des produits carnés se produit également de plusieurs manières :
- Monophasé. Le produit est immédiatement congelé.
- Biphasé. Le produit cuit à la vapeur est d'abord refroidi à +4°C puis congelé à une température de -8°C.
La vitesse de congélation peut être lente, intense ou rapide.
Le traitement thermique peut également être utilisé pour conserver des produits carnés :
- déshydratation (séchage);
- grillage;
- cuisson;
- fumant;
- pâtisserie;
- fumer (à froid ou à chaud).
En savoir plus sur la conservation de la viande de volaille Ici.
Conclusion
Les subtilités de la conservation des produits carnés dépendent de leur type et de leur méthode de préparation. Il est permis de conserver la viande à température ambiante, au réfrigérateur et au congélateur. Mais dans chaque cas spécifique, il est nécessaire d'observer le régime de température et le calendrier stockage Si toutes les conditions nécessaires sont réunies, la viande conservera son goût et ses bienfaits.
