Dans quelle mesure et pendant combien de temps peut-on conserver la viande dans le congélateur d'un réfrigérateur domestique ?
Comme tout produit périssable, la viande doit être conservée correctement. Les étagères du réfrigérateur sont les mieux adaptées à cet effet.
Mais si vous devez congeler une grande quantité de produit pour une utilisation future, un congélateur viendra à la rescousse.
Les températures inférieures à zéro permettent de conserver la viande fraîche pendant longtemps. Mais uniquement sous réserve des règles de préparation à la congélation et du respect des délais de conservation.
Nous vous dirons plus loin combien de temps la viande peut être conservée au congélateur et à quelle température.
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Recommandations générales
Durée de conservation la viande au congélateur dépend d'un certain nombre de facteurs :
- type de viande :
- qualité et fraîcheur des produits surgelés ;
- capacités du congélateur.
Les chambres de style industriel vous permettent de conserver la viande jusqu'à 12 mois ou plus. Les congélateurs ménagers familiers à la plupart des acheteurs ne peuvent pas se vanter de la même chose.
Tous les appareils ne sont pas équipés d'un système de congélation à plusieurs niveaux. Leur contenu n’est donc pas stocké aussi longtemps que dans les produits industriels.
La durée de stockage est déterminée par la température :
- de - 8 °C à 120 jours ;
- de – 10 à – 12 °C – jusqu'à 240 jours ;
- de - 20 °C à 360 jours.
Stockage de différents types de produits surgelés
Pour que la viande au congélateur conserve sa qualité, vous devez savoir combien de temps elle peut rester au congélateur sans se gâter.
| Type de viande | Durée de conservation (en jours) | Température de stockage |
| Bœuf | 240 jours (4 mois) | — 12 °C |
| 360 jours (12 mois) | — 18 °C | |
| 420 jours (14 mois) | — 20 °C | |
| 540 jours (18 mois) | — 25 °C | |
| Porc | 180 jours (6 mois) | — 12 °C |
| 300 jours (10 mois) | — 18 °C | |
| 330 jours (11 mois) | — 20 °C | |
| 360 jours (12 mois) | — 25 °C | |
| Viande de mouton | 90 jours (3 mois) | — 12 °C |
| 180 jours (6 mois) | — 18 °C | |
| 210 jours (7 mois) | — 20 °C | |
| 360 jours (12 mois) | — 25 °C | |
| Oiseau | 120 jours (4 mois) | — 12 °C |
| 210 jours (7 mois) | — 18 °C | |
| 360 jours (12 mois) | — 30 °C | |
| Lapin | 240 jours (8 mois) | — 12 °C |
| 360 jours (12 mois) | — 18 °C | |
| 420 jours (14 mois) | — 25 °C |
L'humidité de l'air dans le congélateur ne doit pas être inférieure à 85 %. Il devrait également y avoir une circulation d'air dans le congélateur.
Durée de conservation de la viande hachée et des abats
La cervelle, le foie et les autres abats, ainsi que la viande hachée, doivent être conservés à -18 °C.
Dans de telles conditions, ils peuvent rester sur les étagères du congélateur jusqu'à 3 à 4 mois.
Les produits hachés et moulés sont stockés dans les mêmes conditions :
- côtelettes,
- Boulettes de viande,
- steak de bœuf, etc.
Goulasch surgelé
Le goulasch et la viande grillée se conservent à -18 °C. À cette température, ils peuvent rester sur les étagères du congélateur jusqu'à 3 mois.
Produits semi-finis, saucisses
La durée de conservation des produits carnés semi-finis sur les étagères du congélateur est indiquée dans le tableau :
| Type de produit semi-fini | Durée de conservation (en jours) | Température de stockage |
| Bœuf et porc, gros morceaux | Jusqu'à 180 jours (3 mois) | — 18 °C |
| Petits morceaux de boeuf et de porc | Jusqu'à 60 jours (2 mois) | — 18 °C |
| Gros morceaux d'agneau | Jusqu'à 30 jours (1 mois) | — 18 °C |
| Petits morceaux d'agneau | Jusqu'à 30 jours (1 mois) | — 18 °C |
| De la viande de volaille (morceaux) | Jusqu'à 270 jours (9 mois) | — 18 °C |
| De la viande de volaille (carcasses entières) | Jusqu'à 360 jours (12 mois) | — 18 °C |
Les saucisses et saucisses se conservent au congélateur à une température de -18°C jusqu'à 2 mois. Passé ce délai, les produits perdent leur goût, deviennent insipides et durs.
Préparation du stockage au congélateur
Avant que la viande soit mise au congélateur, elle doit être correctement préparée. Pour cela, les femmes au foyer Il est utile de prendre note des recommandations suivantes :
La viande doit être triée par type.- Si le morceau est trop gros, il doit être coupé en morceaux plus petits pour un stockage pratique et une décongélation ultérieure.
- Avant de mettre le porc au congélateur, il doit être enveloppé dans du papier d'aluminium. Placer ensuite dans un emballage sous vide.
- Chaque sachet doit être étiqueté avec le nom du produit et la date de congélation. Avant d'envoyer un oiseau à la congélation, il doit d'abord être vidé.
- La viande de canard ou d'oie est également placée dans un sac sous vide avant d'être envoyée au congélateur.
- Avant de placer les produits carnés au congélateur, sur une étagère ou dans une boîte de stockage, vous devez préparer et dégager la zone. Pour ce faire, mieux vaut choisir des compartiments dans lesquels la température est la plus basse. S'il y a d'autres produits ici, il est préférable de les retirer quelques heures avant de mettre les produits carnés au congélateur.
- Il est préférable de pré-emballer la viande hachée qui sera envoyée au congélateur en portions de 300 à 500 g.
- Dans les chambres où le mode congélation est démarré séparément, il doit être activé au préalable. Si ce mode n'est pas fourni, le régulateur est réglé sur le niveau le plus froid.
- Lors de la récolte, vous devez couper les couches de graisse des fibres musculaires.La graisse se détériore rapidement, ce qui signifie que la viande contenant de la graisse doit être utilisée plus tôt.
- La viande destinée à être congelée ne doit pas être lavée. La durée de conservation du produit lavé est réduite. L’air et l’eau sont les principaux ennemis de la viande conservée sur les étagères des congélateurs.
- Les morceaux plus gros refroidissent plus lentement. En conséquence, la structure des fibres du produit va changer et une fois décongelé, il peut perdre son aspect et son goût. Les petits morceaux prendront moins de place dans le congélateur et le produit restera frais plus longtemps. Les petits morceaux gèlent plus rapidement et plus uniformément, ce qui les rend plus pratiques à utiliser pour préparer un plat spécifique.
- Les produits préparés doivent être bien placés, en essayant de laisser le moins d'espace possible entre les morceaux.
La viande congelée se gâte-t-elle au congélateur ?
On pense que la viande congelée ne se gâte pas. Mais même s'il est stocké à des températures inférieures à zéro, le produit peut changer : son poids diminue, sa couleur change.
Cela se produit à la suite de l'action des cristaux de glace sur les fibres musculaires de la viande. Les températures froides ne modifient pratiquement pas la teneur en protéines du produit. Les enzymes sont également conservées dans la viande congelée.
La vitesse à laquelle la viande est congelée est d'une grande importance. Plus le produit refroidit vite, moins il souffre des effets négatifs des cristaux de glace.
Les processus d'oxydation et de changement de couleur dépendent du volume de graisse contenue dans le produit et du degré de contact avec l'air. C’est pourquoi il est préférable de mettre la viande sous vide avant de la congeler.
Même les aliments surgelés doivent être conservés conformément à leur date de péremption.. Vous ne devez pas dépasser ces chiffres. Sinon, le produit perdra son goût et ses qualités extérieures, et deviendra sec, fade et poreux.
Combien de temps peut-on conserver les aliments cuits, à quelle température ?
Il est recommandé de manger de la viande cuite le plus tôt possible. Si, pour une raison quelconque, cela n'est pas possible, le produit préparé peut être congelé.
Avant de placer le produit cuit au congélateur, Certaines recommandations sont à prendre en compte :
Utilisez un emballage scellé. De cette façon, la pièce à usiner n'entrera pas en contact avec l'air ou l'eau. Il est préférable de congeler les abats finis ou la viande dans des sacs sous vide ou des récipients en plastique.- Il est préférable de diviser le produit préparé en petites portions. Ces produits culinaires ne peuvent plus être congelés.
- Lors du stockage des produits finis, il est important de maintenir les conditions de température. La viande traitée thermiquement est stockée au fond de la chambre. Vous ne devez pas ranger de plats cuisinés près de la porte - ici, la température changera constamment à mesure que la porte est ouverte.
- Quel que soit le type d’aliment que vous préparez, vous ne devez le congeler que lorsqu’il est complètement refroidi. Pour accélérer ce processus, il est préférable de placer le récipient contenant le produit dans un endroit frais (mais pas sur les étagères du réfrigérateur). Il est préférable de plonger la pièce emballée dans une bassine d'eau froide.
La viande cuite a une durée de conservation plus courte que la viande fraîchement congelée. Le moment exact dépend de la température dans le congélateur. Pour garantir que le produit fini ne perd pas sa qualité pendant la période spécifiée, il est important de maintenir la température entre -18 °C et -20 °C.
Dans ces conditions, la viande traitée thermiquement stocké pendant les dates de péremption indiquées :
- poulet frit - jusqu'à 120 jours ;
- plats de volaille - jusqu'à 180 jours ;
- agneau, porc, bœuf frits ou bouillis - jusqu'à 90 jours ;
- jambon - 120 jours;
- bacon - 30 jours.
Vidéo sur le sujet de l'article
Une astuce pour congeler de la viande est présentée dans la vidéo :
Conclusion
La viande ne doit pas être conservée au congélateur plus longtemps que la période spécifiée pour un type de produit particulier.
Un produit soigneusement emballé peut être conservé en rayon pendant plusieurs mois.. Le respect de toutes les règles permettra au produit de conserver sa fraîcheur et son goût après décongélation.
