Attention aux amateurs de kebab : combien de temps peut-on conserver la viande marinée au réfrigérateur et sans ?
La marinade est une étape nécessaire dans la préparation de la viande pour la préparation ultérieure du kebab.
La marinade donne non seulement au produit un goût unique, mais donne également un effet conservateur, empêchant la détérioration.
Mais même dans ce cas, la viande a une durée de conservation limitée et nécessite le respect des règles de stockage.
Nous vous dirons plus tard combien de temps la viande marinée peut être conservée au réfrigérateur, au congélateur, à température ambiante et dans une marinade.
Contenu
Durée de conservation
La viande marinée est un produit périssable. Sa durée de conservation dépend de plusieurs facteurs.
Parmi les principaux :
- organiser des conditions appropriées;
- l'état originel du cap lui-même ;
- type de marinade.
Réfrigérateur
Le réfrigérateur offre des conditions optimales pour le produit mariné. Le temps recommandé pour conserver la viande dans la marinade au froid est d'un jour, maximum deux jours.
La température dans la chambre ne doit pas être supérieure à +5°C. Et la sauce ne doit pas contenir d'ingrédients périssables.
Sauces à base de :
- vin sec,
- vinaigre,
- jus de citron.
Congélateur
Il n'est pas conseillé de congeler la viande marinée. Mais si la situation est forcée, cela peut être fait.
Procédure:
- Transférez les morceaux dans un récipient en plastique ou un sac hermétiquement fermé.
- Il est déconseillé de placer des légumes avec de la viande.
- Il est recommandé d'égoutter l'excédent de marinade.
- Pour plus de fiabilité, la pièce peut être placée non pas dans un, mais dans deux sacs, en les attachant soigneusement ou en les fixant avec une fermeture à glissière.
À température ambiante
Vous ne devez pas conserver la viande grillée à température ambiante pendant une période prolongée (plus de deux heures). S'il fait très chaud dehors, le temps passé dans la chaleur est encore réduit et ne peut pas dépasser une heure.
La préparation du barbecue y est déposée directement du réfrigérateur et ils partent en pique-nique. Le kebab prêt ne doit pas non plus être conservé dans un endroit chaud..
Dans la marinade
Lors de la préparation de la viande pour le futur barbecue, vous devez bien mélanger tous les morceaux afin que chacun d'eux soit dans la marinade de tous les côtés. C'est dans ce cas que le produit sera non seulement plus savoureux après cuisson, mais sera également mieux conservé jusqu'au moment de la cuisson.
Poulet, porc, bœuf
La durée de conservation des produits carnés marinés au froid peut aller en moyenne jusqu'à quelques jours.
Il n'y a pas de dépendance claire sur le type de viande. Dans le même temps, la composition de la marinade elle-même reste importante, car certains types de sauces peuvent réduire considérablement la durée de conservation.
Si plusieurs types de viande sont marinés, un récipient distinct doit être attribué à chacun.
Conteneur, température, conditions
Pour que la viande marinée pour le barbecue non seulement ne soit pas gaspillée, mais conserve également au maximum son goût et sa consistance, il est nécessaire de respecter les règles de préparation et de conservation du produit.
Les exigences importantes sont :
- chambre froide;
- trouver la pièce sous le couvercle ;
- isolement des autres produits;
- protection contre la lumière directe du soleil;
- en évitant de dépasser les périodes de stockage.
Il est également important de choisir le bon contenant. Convient à ces fins :
- emballages en polyéthylène;
- poêle en émail;
- Un récipient en plastique;
- récipient en verre.
Les ustensiles suivants ne doivent pas être utilisés :
- acier inoxydable;
- aluminium;
- fonte;
- cuivre;
- conteneurs en bois.
Mariné maison
Si la viande est marinée à la maison, il est important de suivre la technologie de cuisson et de choisir uniquement des produits de haute qualité.
La viande, coupée en morceaux séparés, est marinée et laissée dans un récipient avec couvercle. Le produit semi-fini doit être mis au froid.
Les meilleures conditions de conservation pendant 1 à 2 jours sont au réfrigérateur. Si de nombreux morceaux de viande ont été préparés, certains d'entre eux peuvent également être placés au congélateur dans un récipient hermétique - un récipient en plastique avec un couvercle ou un sac à fermeture éclair.
Il est important de minimiser l'accès de l'air au produit. Par conséquent, le produit semi-fini doit être emballé hermétiquement et le récipient doit être sélectionné en fonction de sa taille - ni trop grand ni trop petit. Cela évitera les gerçures et aidera à maintenir la jutosité.
Si le récipient pour mariner le kebab n'a pas de couvercle, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium en le pressant fermement sur tout le périmètre.
Boutique
La viande marinée industriellement doit être conservée au froid jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Les conditions et modalités de stockage sont indiquées par le fabricant sur l'emballage. Si ces informations ne sont pas disponibles, vous ne devez pas acheter un tel produit.
Kebab prêt
La viande cuite sur le grill et pré-marinée a également une durée de conservation limitée. Par temps chaud et sans réfrigérateur, il ne peut pas être conservé plus de 5 heures.
Si la température de l'air est très élevée, encore moins, pas plus d'une heure. Placé dans un récipient froid avec couvercle, ce plat peut être utilisé dans les 4 jours.
Si vous devez prolonger la durée de conservation du produit, Peut être emballé sous vide et/ou congelé. Avec cette approche, le plat préparé peut durer jusqu'à 2 mois.
Si le kebab est préparé en différents lots avec un intervalle de plusieurs heures ou jours, il doit alors être conservé séparément et celui qui a été préparé plus tôt doit être mangé en premier.
Lors de la conservation du shish kebab, il est recommandé de séparer la viande des légumes.
7 conseils utiles
Lors de la marinade de viande pour le barbecue, diverses recettes peuvent être utilisées. Mais dans tous les cas, les recommandations de base suivantes doivent être suivies :
Lorsqu'ils sont crus, les différents types de viande doivent être séparés dans des récipients séparés.- Si le produit mariné a été préalablement congelé, vous devez le décongeler progressivement, d'abord en le déplaçant simplement sur l'étagère du réfrigérateur.
- La viande doit être lavée et séchée avant d'être marinée. Laisser de l'humidité sur les morceaux coupés déclenchera des processus d'oxydation et accélérera l'acidification.
- Le kebab fini et celui mariné ne doivent pas se toucher.
- Si des produits laitiers fermentés sont utilisés dans la marinade, la durée de conservation du produit est réduite. La viande marinée avec des légumes frais peut également rester moins longtemps.
- La durée de conservation des préparations pour barbecue peut être augmentée en ajoutant du vinaigre, de l'alcool, du sel, du sucre et des épices piquantes.
- Une fois décongelée après congélation, la viande marinée n’est pas recongelée.
Conclusion
La durée de conservation de la viande marinée dépend de plusieurs facteurs. Les conditions idéales correspondant à la technologie sont que le produit soit au réfrigérateur, mais d'autres options peuvent être utilisées.
Les produits préparés sont également périssables et a une durée de conservation limitée. Ce point doit être pris en compte lors de la planification d'un barbecue.
