Conservation du goût et de la valeur nutritionnelle, ou combien de jours la viande peut-elle être conservée au réfrigérateur
La viande est un produit nutritif et satisfaisant, source d'acides aminés et de protéines. Un stockage approprié sur les étagères du réfrigérateur contribuera à prolonger sa fraîcheur et sa valeur sans gâcher son goût.
La durée de séjour au réfrigérateur dépend directement de la température dans l'appareil de réfrigération. Bœuf, poulet ou porc - chacun de ces produits carnés a une durée de conservation spécifique recommandée.
Nous vous dirons plus tard combien de temps la viande peut être conservée au réfrigérateur.
Contenu
Durée de conservation du cru
Il est recommandé de placer la viande fraîche sur la tablette inférieure du réfrigérateur, dans le bac à légumes. Les étagères des appareils ne doivent pas contenir :
- moule,
- les restes de nourriture avariée,
- odeurs désagréables.
La viande sans os a une durée de conservation plus longue qu'un produit similaire avec des os. Il est recommandé de placer les gros morceaux sur les étagères du réfrigérateur - ils restent frais plus longtemps. La durée de conservation de la viande augmentera si elle est séparée des autres produits.
Glacé
La viande réfrigérée est une viande qui n'a pas été soumis à une congélation rapide. Ce produit, contrairement au surgelé, a un meilleur goût et une plus grande valeur nutritionnelle.
La viande réfrigérée est obtenue en découpant les carcasses et en les conservant au réfrigérateur aux températures requises.
Les caractéristiques distinctives de ce produit sont les muscles élastiques de la carcasse et une croûte légèrement desséchante. Contrairement à la viande congelée, la viande réfrigérée ne convient pas à une conservation à long terme.
| Température | Type de produit | Durée de stockage |
| +2 à 0 °C | Bœuf | Un jour |
| Porc | Un jour | |
| Poulet | jusqu'à 5 jours | |
| de 0 à -2 °C | Bœuf | 12 jours |
| Porc | 16 jours | |
| Poulet | 3-4 jours |
Décongelé
Après décongélation, conservez le bœuf, le porc ou la volaille sur les étagères du réfrigérateur. nécessaire en tenant compte du type de produit et de la température à l'intérieur de l'appareil. Plus ses indicateurs sont bas, plus la viande peut être conservée longtemps.
La viande ne doit pas être conservée sur les étagères du réfrigérateur plus longtemps que la durée spécifiée. Au fil du temps, il commence à se décomposer et des bactéries pathogènes s'y multiplient. De plus, un produit décongelé ne peut pas être recongelé.
Combien de temps la viande décongelée peut-elle être conservée au réfrigérateur et sans ? ce article.
| Température | Type de produit | Durée de stockage |
| De +5 à 7 °C | Bœuf | Un jour |
| +5 °C | Porc | Un jour |
| +4 °C +7 °C | Poulet | 36 heures Un jour |
Combien de temps peut-on le conserver sans le congeler ?
La durée de conservation de la viande fraîche sur les étagères du réfrigérateur dépend du type de produit.
Bœuf
Peut être conservé jusqu'à 5 jours sur les étagères du réfrigérateur à des températures de 0 à + 3 C°. Il est très important de prêter attention à l’emballage du produit. Il est préférable d'envelopper le steak ou le filet de bœuf dans du papier sulfurisé. Combien de temps pouvez-vous conserver le bœuf au réfrigérateur et ailleurs, lisez ici.
Porc
Les morceaux de carcasse ou le filet de porc doivent être conservés au réfrigérateur, enveloppés dans du papier d'aluminium. Un tel emballage doit en outre être enveloppé dans un film ou placé dans un sac en plastique.
Dans ce paquet, vous devez faire des trous supplémentaires pour la circulation de l'air. Produit carné ainsi conditionné restera frais jusqu'à 48 heures s'il est conservé à une température ne dépassant pas +3 °C.
À des températures de +4 à +7 °C, la durée de stockage ne dépasse pas 24 heures. Vous pouvez découvrir combien de temps le porc peut être conservé au réfrigérateur, congelé et décongelé. ici.
Poulet
L'oiseau doit être vidé avant d'être envoyé au réfrigérateur.. Le poulet peut être envoyé au réfrigérateur en morceaux, en demi-carcasses ou en carcasses entières.
Combien de temps peut-on conserver le poulet frit au réfrigérateur ? ici, brut - Ici.
Autre
D’autres types de viande nécessitent également des conditions de conservation particulières sur les étagères du réfrigérateur.
| Type de produit | Température | Durée de conservation | Fonctionnalités de stockage |
| Viande de mouton | De 0 à +4°C | Jusqu'à 4 jours. | Il est recommandé de pré-envoyer la viande dans des récipients en verre ou de l'envelopper dans du papier d'aluminium. |
| Canard, oie | De 0 à +4°C De 0 à +4°C | Carcasse entière – jusqu'à 7 jours. Morceaux en portions - jusqu'à 3 jours. | La carcasse doit d'abord être éviscérée et enveloppée dans du papier d'aluminium ou du parchemin. |
| Turquie | De 0 à +4°C De 0 à +4°C | Carcasse entière – jusqu'à 3 jours. Morceaux/filets en portions – jusqu'à 2 jours. | Il est recommandé d'envelopper d'abord la carcasse dans du papier sulfurisé ou du papier absorbant. Réemballez chaque nouveau jour de stockage. |
| Lapin | De 0 à +4°C De 0 à +4°C | Carcasse entière – jusqu'à 4 jours. Morceaux et filets en portions – jusqu'à 3 jours. | Il est recommandé d'essuyer les morceaux ou la carcasse de lapin avant de les mettre au réfrigérateur. |
Contenu et durée de conservation du produit fini
La durée maximale de conservation de la viande traitée thermiquement est de 5 à 7 jours.
Le moment exact dépend du type viande:
- Les plats de bœuf peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours à une température de 0 à +5 °C.
- La durée de conservation du poulet cuit est de 2 jours à des températures allant jusqu'à 4 °C. Le produit fumé peut être conservé jusqu'à 7 jours.
- Le porc cuit peut rester sur les étagères du réfrigérateur jusqu'à 2-3 jours à des températures allant jusqu'à +4 °C.
Le produit mijoté restera frais au réfrigérateur pendant 36 heures. Il est recommandé de laisser la viande bouillie dans le bouillon dans lequel elle a été cuite. Sous cette forme, le produit peut rester sur la grille du réfrigérateur pendant 48 à 76 heures. Le plat frit se consomme de préférence dans les 24 heures. Les produits carnés cuits au four peuvent être conservés jusqu'à 2 jours.
Les aliments cuits resteront frais plus longtemps dans un récipient fermé.. Les récipients en plastique, ainsi que les plats en émail ou en céramique, conviennent à cet effet.
Le plat frit peut être conservé sur les étagères du réfrigérateur dans un récipient mal fermé. De cette façon, l’humidité ne s’attardera pas sur le produit, l’air circulera librement, mais le produit ne résistera pas aux intempéries. Combien de temps peut-on conserver la viande bouillie au réfrigérateur et sans ? ce article, combien de temps la viande cuite, frite, bouillie, mijotée et fumée est conservée au réfrigérateur et sans - ce.
Signes d'un produit gâté
Le signe le plus important indiquant que la viande commence à se gâter est une odeur désagréable. Il provient de tout produit dont la date de péremption est expirée, qu'il s'agisse de viande hachée, de carcasse de poulet ou de pulpe de porc.
Aussi pour la détérioration de la viande D'autres signes indiquent également :
- Surface visqueuse et glissante. La viande fraîche a une coupe légèrement humide et la main ne colle pas au produit au toucher.
- Jus trouble. En appuyant sur de la viande fraîche, un liquide translucide rosâtre s'en dégage.
- Présence de taches. Des stries jaunes ou grises indiquent que le produit se gâte ou s'est déjà gâté. Une pièce fraîche a une teinte rouge ou rosée.
- Nuance de graisse suspecte. Une couleur verdâtre, grise ou jaune indique un manque de première fraîcheur. Si un morceau de chèvre ou de bœuf provient d'un vieil animal, la graisse sera de couleur crémeuse. Idéalement, les couches de graisse devraient être laiteuses ou blanches.
- Des fosses qui restent au toucher. Si vous pressez la viande fraîche avec votre doigt, elle retrouve rapidement sa forme originale.
Conclusion
La conservation sur les étagères du réfrigérateur permet à la viande de rester fraîche pendant plusieurs jours. Les délais précis dépendent du type de produit :
- refroidi,
- décongelé,
- subi un traitement thermique.
Si toutes les conditions de conservation sont remplies, les produits carnés conservés au réfrigérateur conserveront plus longtemps leur goût et leur valeur nutritionnelle.
