Préserver les bienfaits, ou combien de temps le bœuf peut-il être conservé au réfrigérateur et ailleurs ?
Le bœuf est un produit alimentaire précieux contenant des protéines, des graisses et des acides aminés nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme. Mais la viande crue se gâte rapidement sans conditions particulières.
Manger des aliments avariés peut entraîner de graves intoxications. Pour connaître la meilleure façon de conserver le bœuf cru et cuit à la maison, lisez cet article.
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Durée de conservation de la viande
La durée de conservation du bœuf dépend non seulement des conditions de stockage, mais aussi de la qualité de la viande. Le produit suivant est considéré comme le meilleur :
- frais (pas plus de 3 jours à compter de l'abattage du bétail);
- bien drainé du sang (le sang conservé dans les vaisseaux est un terrain fertile pour les bactéries) ;
- propre (mais pas lavé !).
Au réfrigérateur
Dans un réfrigérateur domestique ordinaire, à l'endroit le plus froid (dans différents modèles, il peut s'agir de l'étagère supérieure ou inférieure), où la température reste légèrement supérieure à 0 degré, le bœuf cru durera jusqu'à 5 jours.
La viande hachée crue sans épices se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Les plats cuisinés à base de ce type de viande sont laissés au réfrigérateur pendant 3 à 6 jours, à condition que le produit soit dans un récipient fermé.
La viande dans le bouillon se gâte plus rapidement, il est donc recommandé de faire bouillir les soupes au bœuf pendant environ 5 minutes après 2 jours de conservation, puis de les laisser refroidir et de les remettre au réfrigérateur.
Au congélateur
Dans le congélateur d'un réfrigérateur ordinaire, où la température est maintenue entre -5 et 7 degrés, la viande correctement préparée pour la congélation ne perdra pas ses propriétés pendant 2-3 mois.
Dans un congélateur spécial doté d'une fonction de congélation instantanée, à une température constante de -18 degrés, le produit restera comestible pendant plus de six mois.
À température ambiante
À une température ambiante standard de +22 +25 degrés, les processus de putréfaction de la viande fraîche commenceront en quelques heures. Il n'est pas recommandé de garder le bœuf cru au chaud pendant plus d'une journée.
Si un morceau de bœuf cru envelopper dans un linge généreusement imbibé de vinaigre de table, le produit restera frais jusqu'à 48 heures.
La viande traitée thermiquement (cuite, frite, bouillie) sans bouillon peut rester comestible pendant 2-3 jours. Il est préférable de ne pas laisser les soupes de viande dans un endroit chaud plus de 6 heures.
Manger de la viande avariée peut entraîner de graves intoxications ! Un produit inapproprié peut être facilement identifié par son odeur putride spécifique, sa surface glissante et son bouillon décoloré.
La grande majorité des femmes au foyer conservent la viande au réfrigérateur pour un stockage à court terme ou pour une conservation prolongée au congélateur. Les résidents ruraux qui élèvent leur propre bétail placent la viande de bœuf dans des glaciers souterrains, la conservent dans des tonneaux et la saupoudrent de sel.
Brut
Le bœuf cru doit être préparé pour le stockage. La viande est divisée en portions, éliminant les gros os et les grosses veines.
Ne lavez pas le produit avant de le ranger ! L’eau est un milieu favorable au développement de bactéries et de champignons putréfiants.
Les petites saletés de la surface de la viande sont éliminées avec une serviette sèche. Le bœuf doit être lavé immédiatement avant la cuisson.
Pour la conservation à court terme de la viande au réfrigérateur, les morceaux sont placés dans un récipient en verre émaillé avec un couvercle ou dans un récipient en plastique. La vaisselle doit être propre et complètement sèche.
Pour la congélation, la viande de bœuf est conditionnée dans des sacs en plastique épais ou enveloppée dans un film alimentaire. La viande hachée crue est placée dans des récipients en plastique. Il est nécessaire d'obtenir une étanchéité maximale de l'emballage.
Ne mettez pas de viande tiède au congélateur ! Lorsqu'il est fortement refroidi, le bœuf libérera son jus et après décongélation, il sera sec. Avant de congeler, le produit est refroidi pendant 2-3 heures au réfrigérateur.
Combien de temps dure le produit fini ?
La viande bien frite et légèrement sèche se conserve mieux que les autres plats. Il est transféré de la poêle à frire dans un récipient en émail, en verre ou en plastique propre et sec et placé au réfrigérateur, sur l'étagère la plus froide. Là, le produit restera comestible pendant environ une semaine.
Conseils pour prolonger la durée de conservation des aliments surgelés et réfrigérés
De nombreuses femmes au foyer utilisent la mise sous vide pour prolonger la durée de conservation des produits alimentaires., y compris le bœuf. Le produit propre et sec est placé dans un sac en plastique épais spécial et tout l'air est pompé à l'aide d'un appareil à vide.
Le colis est scellé. L'absence d'oxygène dans l'emballage supprime le développement de bactéries, empêche l'évaporation de l'humidité et préserve l'arôme du produit.
Le bœuf cru emballé sous vide placé au congélateur peut se conserver plus de 15 mois ! Au réfrigérateur, à une température de +3 +5 degrés, il ne se gâte pas pendant une semaine.
Pour éviter que la viande congelée ne « coule » lors du transport du produit sans sac thermique, la viande est enveloppée dans du papier d'aluminium, puis dans plusieurs couches de papier épais. Le sac obtenu est placé dans un sac en plastique épais.
Les viandes ainsi conditionnées ne décongeleront pas avant 6 heures. De la même manière, tous les types d'aliments surgelés sont conservés en cas de coupure de courant ou de panne du réfrigérateur.
S'il est nécessaire de conserver la viande de bœuf crue sans réfrigération (en camping par exemple), la viande fraîche doit être généreusement recouverte d'orties fraîches.
L'herbe épineuse a des propriétés bactéricides et prolongera la durée de conservation du produit jusqu'à 3-4 jours.
Une autre option pour conserver la viande crue sans réfrigération est le sel.. Les morceaux de viande ne pesant pas plus de 2-3 kg sont placés dans une grande caisse en bois ou dans une cuve émaillée (ou inox), généreusement saupoudrée de gros sel.
La couche de sel doit être telle que les morceaux ne touchent pas les uns les autres ni les parois du récipient. Sous cette forme, le bœuf ne perdra pas sa valeur nutritionnelle avant plusieurs mois. Avant la cuisson, la viande est débarrassée du sel et trempée dans de l'eau propre pendant 2 jours, en changeant régulièrement l'eau en eau fraîche.
La pulpe de bœuf peut être séchée. Le séchage est la méthode de conservation des aliments la plus ancienne, qui n'a pas perdu de sa pertinence aujourd'hui.
Le processus de séchage du bœuf est simple :
- Retirez la viande propre des veines et des films, coupée en lanières d'au plus 1 cm d'épaisseur et jusqu'à 10 cm de long.
- Battez les lanières avec un marteau, comme des côtelettes. Sel et poivre.
- Sécher au déshydrateur (chambre de séchage spéciale infrarouge) ou au four à 70 degrés pendant au moins 10 heures.
Ce produit peut être consommé comme collation avec des boissons alcoolisées fortes ou ajouté au bouillon pour lui donner saveur et saveur.
Cette vidéo va vous montrer comment sécher le bœuf :
En plus du séchage, le bœuf peut être fumé, mais pour ce type de transformation, vous aurez besoin d'un fumoir.
Le ragoût est souvent préparé à partir de bœuf frais :
- Faire bouillir la pulpe pendant environ 3 heures en ajoutant du sel, du poivre et du laurier.
- Le produit chaud est disposé dans des bocaux propres, remplis à ras bord de bouillon ou de graisse fondue.
- Stérilisez le ragoût dans un autoclave ou un four pendant au moins 30 minutes.
Le ragoût de bœuf hermétiquement fermé est bon à manger pendant 2 ans s'il est conservé au réfrigérateur ou en cave. A température ambiante, sa durée de conservation est de 12 mois.
Ragoût de bœuf, recette vidéo :
Conclusion
La façon la meilleure et la plus simple de conserver du bœuf cru ou cuit à la maison est de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Il faut cependant rappeler que Le produit frais, réfrigéré plutôt que décongelé présente le plus grand avantage.
Si vous pouvez acheter régulièrement de la viande fraîche, il est préférable d'éviter le stockage à long terme du bœuf.
