Demandons au cuisinier : combien de temps la viande cuite, frite, bouillie, mijotée, fumée se conserve-t-elle au réfrigérateur et sans ?
La viande cuite au four ou frite est un plat nutritif et savoureux qui est périssable.
Il est conseillé de le manger immédiatement après sa préparation, mais si le plat doit être conservé longtemps, il est important de connaître toutes les règles de conservation du produit.
Nous vous expliquerons plus en détail combien et dans quelles conditions la viande cuite est conservée au réfrigérateur et sans.
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Combien de temps peut-on le conserver ?
Le plat préparé a une durée de conservation limitée. Après refroidissement, il faut le mettre au réfrigérateur. A température ambiante, le produit commencera à se détériorer très rapidement.
Les traitements thermiques répétés, et plus encore, répétés dégradent la qualité des aliments et leur goût.
Dans le réfrigérateur
La viande cuite ne dure pas longtemps. La durée moyenne de séjour dans le compartiment réfrigérateur est la suivante :
| Plat cuisiné | Conservation au réfrigérateur à une température de +2 à +6°C, jours |
| Bouilli | Jusqu'à 2 |
| Rôti | |
| Cuit | |
| Ragoût | |
| Fumé | Jusqu'à 5 |
Si immédiatement après la cuisson, il devient clair que vous ne pouvez pas manger tout le volume du plat frit en deux jours, vous pouvez le congeler. Mais cela doit être fait immédiatement, et non lorsque le produit est déjà au réfrigérateur depuis un jour ou deux.
L'emballage sous vide peut prolonger la durée de conservation des produits carnés cuits au réfrigérateur.
À température ambiante
Sans réfrigérateur, la viande simplement frite ou cuite au four ne peut pas rester longtemps. Sa durée de conservation dépend de la méthode de traitement.
Emballé sous vide jusqu'à 3 jours, salé jusqu'à une semaine, séché pendant un mois, cuit (frit) pendant plusieurs heures.
Conditions de détention
Lors du stockage de viande déjà cuite, les conditions nécessaires doivent être respectées. Parmi eux:
- isolement des autres produits (frais et préparés), y compris la viande ;
- protection contre la lumière directe du soleil;
- conserver au réfrigérateur;
- étant dans un conteneur approprié.
Il est recommandé de placer la viande cuite au réfrigérateur une fois refroidie.
Gelé
Un plat de viande cuit peut être congelé sous réserve d'un certain nombre de règles. Les conditions de sécurité de base comprennent les règles suivantes :
- La température doit être stable. La meilleure option est de maintenir la température dans la plage de -18 à -23°C. Il est conseillé de placer l'emballage dans un congélateur domestique plus près du mur du fond. Dans ce cas, lors de l'ouverture de la porte, pratiquement aucun air chaud n'y entrera.
- Le récipient doit être hermétique. Le plat préparé ne doit pas entrer en contact avec d'autres produits, de l'humidité ou de l'air. La meilleure option est d’utiliser des emballages sous vide ou des récipients en plastique avec couvercle.
- Avant de les conserver au congélateur, les aliments cuits doivent être divisés en portions individuelles afin de ne pas décongeler plus que nécessaire à la fois. La viande cuite déjà décongelée ne peut pas être recongelée.
- La meilleure option de décongélation est progressive. Pour ce faire, le produit est d'abord transféré du congélateur au réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que le plat décongèle progressivement. L'utilisation d'un four à micro-ondes pour décongeler est possible, mais peut entraîner une réduction du goût.
Signes d'un produit gâté
La viande traitée thermiquement doit être conservée à basse température, au réfrigérateur ou au congélateur. Mais même dans ce cas, il peut être endommagé.
Les raisons suivantes peuvent y conduire :
- violation des règles de cuisine ;
- violation de la température;
- viande fraîche de qualité initialement médiocre ;
- dégivrage inapproprié ;
- stockage trop long ;
- conteneur mal sélectionné.
Signes de détérioration des aliments cuits :
- Odeur désagréable;
- l'apparition de mucus;
- moule;
- changement de couleur;
- changement de consistance.
Conclusion
La durée de conservation de la viande préparée dépend des conditions de stockage et de la transformation effectuée. Dans le même temps, il est important que les produits soient initialement frais et de haute qualité, et que la transformation elle-même soit effectuée conformément à toutes les règles technologiques.
