Astuces de chef, ou est-il possible de cuire de la viande surgelée immédiatement, sans décongélation préalable ?

La viande congelée nécessite le respect de certaines caractéristiques de sa préparation ultérieure.

Si vous ne tenez pas compte des nuances importantes, après la cuisson du produit, vous risquez d'être déçu par ses caractéristiques culinaires.

Dans le même temps, les produits carnés eux-mêmes ne s'aggravent pas après avoir été stockés au congélateur, si vous respectez les règles relatives à leur utilisation ultérieure.

Est-il possible de cuire de la viande surgelée sans décongeler ? Nous vous le dirons plus tard.

Est-ce que ça vaut le coup?

Il n’y a pas de réponse claire à la question. Le fait est que cuire de la viande sans décongélation n’est pas interdit. Cela ne causera aucun dommage particulier à la santé. La seule question est de savoir dans quelle mesure il conservera son goût et ses propriétés bénéfiques.

La viande et les plats correctement décongelés seront savoureux et sains. Et vice versa.

Par conséquent, chaque femme au foyer doit décider si elle doit cuire un produit carné congelé sans le décongeler au préalable ou si elle doit suivre les instructions de la recette dans le respect des règles de cuisson.

Pourquoi n’est-ce pas recommandé ?

Cela ne devrait pas être fait pour plusieurs raisons importantes.Si vous n'en tenez pas compte, il est peu probable que les plats préparés à partir d'un tel produit soient bénéfiques pour le corps. Et il est peu probable que vous ayez envie d’en manger :

1. Le goût se détériore. La viande cuite sans décongélation préalable devient sèche et dure.

   Le contraste de température que subit le produit avec cette méthode de préparation n'a pas le meilleur effet sur la structure de ses cellules.

   Les fibres perdent leur jutosité et leur douceur. Il n'est pas nécessaire de parler de préservation des qualités gustatives. La viande les perd complètement et devient comme de la pulpe de caoutchouc sans goût ni odeur.

2. La viande n'est pas bien cuite. La viande congelée est difficile à cuire jusqu'à un degré de cuisson uniforme. Il est possible qu’une partie solide insuffisamment cuite reste à l’intérieur de la pièce. Dans le même temps, pour gagner du temps sur la décongélation du produit, vous devrez augmenter le temps de cuisson.
3. Bouillon trouble. Il est presque impossible d’obtenir un bouillon clair à partir d’une viande cuite sans décongélation préalable. Dans ce cas, la coagulation des protéines se produit progressivement et pendant presque tout le temps de cuisson. En conséquence, le bouillon s'avère trouble, sans arôme ni richesse agréables, même si la mousse est constamment collectée.
4. Les propriétés bénéfiques du produit sont réduites. Un traitement thermique à long terme détruit davantage de vitamines et de composants biologiquement actifs. Les agents pathogènes et les substances bénéfiques sont tués. De plus, il est plus facile de laver les petites taches d'une pièce décongelée. Sinon, ils restent dans le bouillon.

Comment décongeler rapidement un produit ?

Il existe de nombreuses façons de décongeler la viande rapidement et sans perte de caractéristiques culinaires et de la préparer pour la cuisson. En suivant les recettes ci-dessous, ce n'est pas difficile à faire.

Un exemple classique de décongélation d’un morceau de viande congelé consiste à le placer le soir sur l’étagère inférieure du réfrigérateur. Si, pour une raison quelconque, cela n'est pas possible, vous pouvez recourir à de petites astuces.

Dans l'eau froide

Pour conserver le goût et les bienfaits de la viande et la décongeler en peu de temps, recommandé:

• plonger le produit dans l'eau froide, ne pas couvrir le plat avec un couvercle ;
• égouttez l'eau au bout d'un quart d'heure ;
• Répétez la procédure plusieurs fois jusqu'à ce que le morceau de viande soit complètement décongelé.

Le produit décongelera dans les 2-3 heures. L'utilisation de cette méthode garantit la préservation de toutes les propriétés gastronomiques de la viande.

Au chaud

Cette option réduit le processus de dégivrage à une heure et demie.. Avec un régime de température doux du liquide - de 15 à 18°C ​​​​- la structure des fibres musculaires est légèrement perturbée tandis que les caractéristiques gustatives du produit sont pleinement préservées. L'eau doit être changée toutes les 10 minutes.

Les deux méthodes présentent un inconvénient : de nombreux éléments utiles restent dans l'eau. Pour éviter cela, la viande doit d'abord être placée dans un sac en plastique.

Décongeler de la viande dans un sachet dans de l'eau tiède, instructions vidéo :

Dans le salé

Sous l'influence du sel, la décongélation se produit beaucoup plus rapidement. À cette fin, une solution saline concentrée est préparée dans laquelle est placée la viande congelée. Il décongèle uniformément et assez rapidement.

En chaud

Si vous devez préparer de toute urgence le produit pour la cuisson, vous pouvez utiliser de l'eau chaude. A cet effet, le morceau est maintenu sous l'eau bouillante courante jusqu'à ce que la viande soit complètement décongelée.Ou placez-le dans un récipient avec de l'eau chaude jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.

Pour améliorer au moins un peu le goût, vous pouvez couper les bords ébouillantés avec de l'eau bouillante.

Dans les appareils de cuisine

La façon la plus simple de décongeler la viande est de la passer au micro-ondes. Il est équipé d'une fonction spéciale pour cela.

Lors du choix du mode et de l'heure souhaités, il ne reste plus qu'à installer la partie souhaitée à l'intérieur du meuble.

Une mijoteuse est également une bonne aide pour accélérer le processus.. En raison de la vapeur qui s'y forme, le produit décongèle uniformément, même s'il perd beaucoup d'humidité.

Dans un four électrique, la viande décongèle très rapidement. Mais en même temps, la surface supérieure sèche rapidement et l’intérieur devient aqueux.

La décongélation dans un four à gaz risque de faire frire la couche supérieure, tandis que l'intérieur n'a pas le temps de décongeler.

Autres méthodes

Le choix de la méthode dépend du temps auquel vous pouvez vous attendre. Parfois, il faut recourir à des méthodes inhabituelles pour préparer le déjeuner ou le dîner à l'heure.

Utiliser un sèche-cheveux

Comme alternative aux méthodes précédentes, vous pouvez utiliser un sèche-cheveux. Il convient pour décongeler une petite portion d’un produit. Il faudra beaucoup de temps pour décongeler un gros morceau avec un sèche-cheveux. Le dégivrage est effectué lorsque le mode air froid est activé.

L'avantage de cette méthode est que la viande restera juteuse, aromatique et savoureuse lors de la cuisson ultérieure.

Au bain-marie

En plaçant un morceau de viande sur la vapeur, Il faut tenir compte du fait qu'il décongelera de manière inégale. Une partie sera presque cuite, l'autre n'aura que le temps de décongeler.

Lors de la préparation d'une soupe à partir d'un tel produit, le bouillon deviendra trouble, presque maigre et sans l'arôme souhaité.

A température ambiante et à proximité de la batterie

Les deux méthodes sont bonnes car elles accélèrent considérablement le processus de décongélation.

Il ne faut cependant pas oublier que les températures supérieures à zéro ont un effet néfaste sur la fraîcheur du produit. La viande acquiert une odeur de renfermé et devient dangereuse à manger.

Il développe rapidement des bactéries pathogènes, pouvant provoquer de graves intoxications alimentaires.

Conclusion

En utilisant diverses méthodes pour décongeler rapidement la viande, vous pouvez expérimenter. Cependant, il n'est pas toujours possible d'amener les produits aux caractéristiques gastronomiques souhaitées.

Par conséquent, afin d'éviter la détérioration d'un produit alimentaire précieux, il vaut mieux le préparer à l'avance pour la cuisson. Autrement dit, sortez-le du congélateur le soir et laissez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.