Combien de temps dure la viande séchée, et où et comment doit-elle être conservée ?

La viande séchée est un produit naturel obtenu par séchage (déshydratation). Suite au traitement par séchage, il subit des processus biochimiques complexes lorsqu’il est exposé au soleil.

Pour qu'un tel plat se conserve plus longtemps et ne perde pas sa qualité et son goût, il est nécessaire de suivre strictement les règles de confinement du produit.

Nous vous expliquerons comment bien conserver la viande séchée dans cet article.

Méthodes de stockage à la maison

Sous réserve de séchage tout type de viande :

• canard,
• poulet,
• la viande de cheval,
• bœuf.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la viande séchée. Les plus populaires incluent :

• basturma;
• jambon;
• carpaccio et autres.

Les conditions dans lesquelles la viande est conservée au frais, n'entre pas en contact avec d'autres produits et l'accès à l'air est limité, si possible, sont considérées comme appropriées pour le stockage. Le réfrigérateur, le congélateur et certains autres endroits frais conviennent à ces fins.

Pour un stockage réussi des produits à base de viande séchée il faut qu'il soit préparé strictement selon la technologie.

Comment faire de la viande séchée, recette vidéo :

Au réfrigérateur

Il est plus pratique de conserver la viande cuite sur une étagère au réfrigérateur. Avant de mettre la pièce au réfrigérateur, il doit être enduit d'huile végétale et enveloppé dans un chiffon. La meilleure option de stockage est de maintenir la température dans la plage de 0 à +5 °C.

Au congélateur

Les conditions au congélateur sont les mieux adaptées au stockage à long terme des produits carnés.

Une règle importante est d’éviter toute décongélation intermédiaire pendant le processus.. Il faut également veiller à un emballage adapté.

Si vous devez utiliser des aliments surgelés, vous devez d'abord transférer le morceau sur l'étagère du réfrigérateur. Cela permettra au processus de dégivrage de se dérouler progressivement. Une fois décongelé, le produit ne doit pas être recongelé.

Pour éviter toute confusion avec la durée de conservation, l'emballage doit être signé immédiatement, indiquant le nom du produit et la date de mise au congélateur.

Autres options, sans mise au réfrigérateur

Si vous envisagez de conserver la viande séchée à température ambiante, il est conseillé de la placer dans une machine sous vide. Cela empêchera le contact avec l'air et prolongera la durée de conservation du produit.

Les pièces à basse température de l'air, sans accès à la lumière du soleil et bien ventilées peuvent être utilisées comme lieux de stockage. Il peut s'agir de couloirs, de débarras, etc.. La température maximale admissible du produit est de +15°C.

Caractéristiques du durcissement à sec

Les produits carnés (frais et cuits) constituent un environnement favorable au développement des micro-organismes.Le Jerky perd beaucoup d'humidité pendant le processus de cuisson, mais malgré cela, il peut se gâter s'il est stocké dans des conditions inappropriées.

Facteurs qui affectent les conditions de stockage :

1. Température de l'air. Plus il est bas, mieux c'est pour la viande.
2. Humidité. Plus l'humidité de l'air est élevée, plus les micro-organismes se multiplient activement et plus la détérioration se produit rapidement.
3. Lumière. Pour le stockage, l’une des exigences est la protection contre les rayons du soleil. Lorsque la lumière du soleil atteint l’emballage, la graisse commence à disparaître.
4. Proximité d'autres produits. La viande séchée ne doit pas être conservée à proximité d’autres aliments, encore moins en contact avec ceux-ci.
5. Échange d'air. En polyéthylène, une pièce peut « étouffer » et disparaître rapidement. L'exception est l'exclusion totale de l'accès à l'air en scellant dans un emballage sous vide.

Avant de le placer dans un endroit froid pour le conserver, un morceau de viande doit être enveloppé dans du papier (parchemin). Si les morceaux ont été séchés de différentes manières, ils doivent être stockés séparément.

Lorsque vous stockez dans des contenants hermétiques, vous pouvez également placer des serviettes en papier à l'intérieur. Les morceaux ne doivent pas être compactés, ils doivent reposer librement. Si une partie a été coupée d'un morceau entier, il est préférable de lubrifier la zone coupée avec de l'huile végétale.

Acheter un produit fini : que faut-il savoir ?

Lorsque vous achetez de la viande séchée dans un magasin sous forme finie, vous devez faire attention aux points suivants :

1. Composé. Si, en plus de la viande et des épices, il existe des arômes synthétiques, il est conseillé de ne pas conserver un tel produit pendant une longue période.
2. Emballer. Il ne doit y avoir aucun dommage.
3. Date de péremption. Cette information doit être indiquée sur l'emballage. Si la durée de conservation est proche de l’expiration, vous ne devriez pas l’acheter.

Il n'est pas recommandé d'acheter de la viande séchée sans étiquette, car dans ce cas, il n'y a aucune information sur la composition, la durée de conservation et le fabricant lui-même.

Dates de péremption

La durée de conservation de la viande séchée est directement liée aux conditions dans lesquelles le produit est conservé. Sous vide, en l’absence de réfrigérateur, la viande séchée peut se conserver jusqu’à un mois, mais uniquement si la pièce est à l’abri de la lumière et à basse température de l’air.

Le produit peut être conservé au congélateur jusqu'à un an. Il est toutefois recommandé de l’y placer immédiatement après sa préparation. S'il est déjà resté longtemps au réfrigérateur, il est déconseillé de le congeler.

Outre les conditions de stockage, le type de viande affecte la durée de stockage. Le porc a une durée de conservation plus courte que la viande de bœuf ou de cheval. L'emballage sous vide prolonge la durée de conservation du produit partout.

Emballé sous vide

La principale caractéristique de l’emballage sous vide est la privation totale d’accès à l’oxygène au contenu. Cela vous permet de ralentir les processus oxydatifs et, par conséquent, de prolonger la durée de conservation de la viande séchée.

Avantages de l'utilisation de l'emballage sous vide pour conserver le produit :

• apparence présentable;
• compacité;
• longue durée de conservation.

Après ouverture de l’emballage, l’air entre et les processus d’oxydation commencent. Il est donc très important de ne pas conserver longtemps une viande qui n’est pas hermétiquement fermée. En plus de la viande séchée, d'autres types de produits carnés, y compris crus, peuvent être conservés sous vide.

La condition principale pour un stockage de qualité est que le produit soit de haute qualité avant d'être placé dans un sac sous vide.Il est possible de sceller le produit dans un sac sous vide même à la maison si l'on dispose de l'appareil approprié.

Signes de dommages

Si la viande séchée est conservée longtemps ou de manière inappropriée, elle peut se gâter. Les points suivants indiquent qu'un produit n'est plus adapté à l'alimentation :

• l'apparition de moisissures;
• libération de liquide de la viande;
• odeur rance désagréable;
• mucus et autres inclusions inhabituelles à la surface.

Même un produit de haute qualité ne doit pas être conservé plus longtemps que recommandé.

Conclusion

La viande séchée est un produit savoureux et rassasiant qui permet de satisfaire rapidement sa faim et de diversifier sa table. Selon les conditions de stockage, il peut être conservé jusqu'à un an.