Conditions importantes, ou est-il possible de stocker de la viande sur le balcon en hiver ?

La viande est un produit périssable. Pour son stockage à long terme, il est nécessaire d'assurer des conditions de température optimales.

Les congélateurs sont la meilleure option, mais il arrive parfois que la seule alternative soit un balcon.

La conservation des produits carnés hors du réfrigérateur est possible si certaines conditions sont remplies.

Nous verrons plus loin si et comment conserver correctement la viande sur le balcon en hiver.

Est-ce autorisé ?

Les loggias et balcons peuvent remplacer un congélateur si :

1. Les changements de température sont exclus, le thermomètre sur le balcon indique systématiquement des températures basses.
2. Les rayons du soleil n'atteignent pas la viande. Même en hiver, le soleil est nocif pour les aliments surgelés. S'il n'est pas possible de limiter l'exposition au soleil, un stockage à long terme sur le balcon est impossible.
3. Le produit est déjà surgelé. Les morceaux de viande congelés lentement ont une durée de conservation moins bonne et deviennent secs et durs après la cuisson.

A quelle température ?

À des températures négatives, la croissance des bactéries et micro-organismes contenus dans la viande ralentit considérablement.

Un arrêt complet des processus naturels dans le produit ne se produit qu'à -75°C. À la maison, il est impossible d'atteindre de telles températures, la durée de conservation de la viande est donc limitée.

La température optimale pour conserver la viande est de -18°C. Ce sont les indicateurs pris en charge par les congélateurs des réfrigérateurs domestiques.

Température la plus basse recommandée -30°C. Dans des conditions plus froides, les aliments surgelés perdront leurs propriétés bénéfiques.

La température maximale recommandée pour la conservation à long terme de la viande crue sur le balcon ne doit pas dépasser +7°C.

Combien de temps?

Durée de stockage les produits carnés sont fournis par divers facteurs :

1. Voir. La volaille crue a une durée de conservation plus courte que le bœuf et le porc.
2. Conditions de température.

Le bœuf conserve ses propriétés :

• 18 jours à -25°C ;
• 12 jours à -18°C ;
• 7 jours à -12°C.

À des températures supérieures à zéro, le bœuf ne peut pas être conservé plus de trois jours.

Le porc est conservé :

• 12 jours à -25°C ;
• 6 jours à -18°C ;
• 3 jours à -12°C.

Viande de mouton:

• 12 jours à -25°C ;
• 10 jours à -18°C ;
• 7 jours à -12°C.

L'agneau se conserve mieux dans des conditions de forte humidité. Dans les pièces à air sec, le produit sèche rapidement et perd son goût.

Oiseau:

• 14 jours à -25°C ;
• 12 jours (poulet) et 10 jours (dinde, canards, oies) à -18°C ;
• 7 jours à -12°C.

Il n'est pas recommandé de conserver les abats de bœuf et d'agneau plus d'une semaine à -25°C et plus de 12 heures à des températures supérieures à zéro.

Si le produit est resté longtemps à température ambiante, il doit être cuit le plus rapidement possible. La viande congelée, passée de températures inférieures à zéro à des conditions chaudes, n'est pas conservée plus d'une journée.

Comment augmenter la période ?

Une bonne préparation est la clé de la conservation à long terme des produits carnés :

1. Nettoyage. L'eau favorise la libération de jus dans le produit, fournissant un milieu nutritif pour la prolifération active des micro-organismes, il n'est donc pas recommandé de rincer la viande avec de l'eau.

   Pour le nettoyer, grattez simplement la surface avec un couteau bien aiguisé ou essuyez soigneusement avec un chiffon humide.

2. Refroidissement.Il est recommandé de conserver la viande au réfrigérateur pendant une heure avant de la couper et de la congeler.
3. Préparation des contenants :
   • Il n'est pas recommandé de conserver les produits carnés dans un sac en plastique, car ils nécessitent un accès à l'air ;
   • Les plats émaillés et en plastique conviennent bien à la viande ;
   • Il est déconseillé d'utiliser des bols en bois, ils absorbent le jus de viande ;
   • les récipients en plastique avec couvercle sont une option de stockage pratique, cependant, les récipients économiques libèrent des substances nocives et dans un récipient en plastique hermétiquement fermé, les micro-organismes se multiplient plus rapidement ; dans un récipient en plastique, il serait préférable de recouvrir la viande avec une serviette ou une serviette ;
   • Afin de préserver l'aspect et le goût des produits carnés, il est recommandé de les envelopper dans un linge imbibé de vinaigre.
4. Il est préférable de placer les contenants congelés sur le balcon dans un placard. De cette façon, il sera protégé des rayons du soleil. L’ouverture des portes des armoires permettra à l’air de circuler et empêchera les changements de température indésirables.

Méthodes

Plusieurs méthodes de stockage viande sur le balcon :

1. La viande est bien séchée de l'humidité, coupée en morceaux de taille moyenne. Ils sont ensuite répartis dans des conteneurs de stockage. Le conteneur est situé dans un endroit protégé du soleil. Il s’agit de la méthode la plus simple, mais elle ne convient que pour les pièces où les températures sont constamment basses.
2. Le fond de la casserole est recouvert d'un tissu ou de papier alimentaire et les morceaux de viande congelés sont disposés sur une rangée. Ensuite, il y a une alternance de couches de tissu et de viande. Leur nombre dépend de la taille du conteneur. La dernière couche de viande est recouverte d'un linge et la casserole est fermée par un couvercle.
3. Envelopper les produits carnés avec un tissu épais. Pour mieux préserver le goût, le tissu doit être trempé dans du vinaigre ou du jus de citron. Conserver dans un récipient mal fermé.
4. Les morceaux de viande enveloppés dans du tissu peuvent être conservés plus longtemps avec de la neige propre. Pour ce faire, le fond du récipient est recouvert d'une épaisse couche de neige et de la viande y est placée. Au sommet se trouve une autre couche de neige. Cette méthode nécessite une température stable inférieure à zéro.

Conclusion

Les balcons et les loggias peuvent constituer une alternative abordable aux congélateurs pour stocker des denrées périssables si nécessaire.

Le respect de toutes les conditions nécessaires préservera le goût, la qualité et les propriétés bénéfiques des aliments. Cependant, vous devez surveiller la durée de conservation de la viande et ne pas la conserver plus longtemps que les limites autorisées.