Un procédé nocif et inutile, ou faut-il laver la viande avant de la congeler ?

Une bonne congélation de la viande est la condition principale de sa conservation à long terme. Avant cela, les morceaux de viande hachés doivent être nettoyés de tout excès.

Cependant, dès ce stade, il est important de bien préparer la viande sans la gâter.

Dois-je laver la viande avant de la congeler ou non ? Essayons de le comprendre !

Est-ce possible ou pas ?

Les micro-organismes vivent et se multiplient à la surface de la viande, affectant son aptitude à la consommation, donc avant sa congélation Il est recommandé de le nettoyer soigneusement.

Cette procédure élimine des aliments la couche de microbes qui s'y sont formées, qui continueront à se développer activement et à avoir un effet négatif sur les produits carnés après congélation.

Pourquoi pas?

Laver la viande – procédure indésirable car :

• le lavage n'élimine ni ne tue toutes les bactéries de la surface du produit ; de plus, un environnement humide favorise la prolifération accélérée des micro-organismes ;
• sous l'influence active de l'eau, la viande absorbe l'excès d'humidité, devient aqueuse et perd son goût ;
• l'eau provoque la libération de jus de viande, ce qui rend le produit moins juteux, sèche plus rapidement et un milieu nutritif riche pour la prolifération des bactéries se forme à sa surface.

Pour bien nettoyer la viande, il est recommandé :

1. Grattez sa surface avec un couteau, découpez l'excès de graisse, retirez la peau restante, etc.
2. Les morceaux de plus de 1 kg doivent être divisés en portions plus petites, car les morceaux plus gros sont congelés de manière inégale.Cela entraîne une détérioration du goût des aliments et d'importantes pertes de jus de viande lors de la décongélation.
3. Essuyez soigneusement le produit avec un chiffon humide, y compris les coupures et les endroits en contact avec les mains et autres objets. Tapotez ensuite soigneusement avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.

Comment congeler correctement ?

Les aliments crus frais après congélation peuvent être conservés au congélateur pendant une longue période - d'un mois à six mois.

Pour bien congeler à la maison, il vous faut :

1. La température dans la chambre ne doit pas dépasser -18 °C. C'est ce régime de température qui ralentit considérablement la croissance des bactéries nocives dans les aliments et est optimal pour la conservation à long terme des aliments crus.
2. Préparation de la viande. Les préparations de viande doivent être soigneusement nettoyées de tout excès et coupées en petites portions.
3. Conserver la viande au congélateur. Les récipients en verre, en émail et en plastique sont les mieux adaptés (le plastique adapté à une utilisation à des températures inférieures à zéro est marqué d'un signe spécial en forme de flocon de neige). Les morceaux de viande peuvent être enveloppés dans du plastique ou un tissu épais imbibé de vinaigre ou de jus de citron. Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en bois pour la congélation. L'arbre absorbe parfaitement le jus de viande et se transforme en un terrain fertile pour les bactéries.

Cette vidéo va vous montrer comment congeler de la viande :

Conclusion

Une viande correctement nettoyée dure plus longtemps une fois congelée.Cependant, vous ne devez pas le laver à l'eau avant de le congeler, car cette procédure non seulement n'a aucun sens, mais affecte également négativement ses propriétés.