Conseils utiles pour conserver la viande sans réfrigération et sans congélation
Ce n’est un secret pour personne : il est préférable de conserver la viande au réfrigérateur. Cependant, il existe des situations dans lesquelles il est impossible d'utiliser une méthode pratique et fiable.
Comment conserver la viande fraîche et adaptée à la consommation sans réfrigérateur ni congélateur peut être trouvée dans cet article.
Contenu
Conditions de stockage importantes
Le stockage d'un produit périssable, comme la viande, nécessite le respect de règles, dont la création de conditions optimales. Dans ce cas, il n'est pas négligeable que les produits soient frais ou traités thermiquement.
Frais
Les méthodes permettant de prolonger la durée de conservation d'un produit brut sont très variées.. Mais avant de le conserver avec l’un d’entre eux, vous devez vous assurer qu’il est frais. Le stockage d'un produit insuffisamment frais peut provoquer une intoxication et présenter un grave danger pour la santé et la vie humaines.
La principale exigence pour le stockage de la viande fraîche est de garantir des conditions de température optimales pour chaque méthode et l'utilisation de technologies empêchant le développement de microbes pathogènes dans le produit.
A cet effet, la surface d'une pièce fraîche est traitée de manière à fournir une couche protectrice empêchant la propagation d'agents pathogènes.
Parmi les méthodes efficaces de transformation des produits à base de viande fraîche figurent :
- utilisation de sel, vinaigre, poivre;
- utilisation de marinades;
- traitement des graisses;
- séchage, mise en conserve;
- rôtir sur un feu ouvert;
- salage sec/humide.
Chaque méthode nécessite le strict respect de la recette. Il faut également prendre en compte la durée de conservation en fonction de la méthode choisie.
Produits carnés finis
Selon les normes et recommandations de SanPiN, plats de viande prêts à l'emploi sans réfrigération convient pour une utilisation pendant 2 à 3 heures maximum. Il est important de prendre en compte la méthode de cuisson, l'utilisation de produits supplémentaires et la température de stockage.
La viande frite reste fraîche plus longtemps. Cependant, le laisser sans réfrigération pendant plus de 3 heures présente un risque important et peut provoquer de graves intoxications alimentaires.
Combien de temps est-il conservé ?
Il ne faut pas oublier que tout type de viande sans réfrigérateur se gâtera très rapidement. Pas de traitement particulier à température ambiante, le produit carné reste frais pendant 10 heures maximum à des températures de 10°C. Et ceci à condition qu'il soit placé dans un récipient en émail et conservé dans un endroit frais sans exposition directe au soleil.
Si la température atteint 25°C, les micro-organismes pathogènes et les bactéries putréfactives s'installent dans les produits carnés en 1,5 à 2 heures.
Il est possible de prolonger la durée de conservation de la viande sans utiliser de réfrigérateur grâce à un traitement spécial - séchage, salage, mise en conserve. De plus, vous pouvez prolonger la durée de conservation du produit en le traitant avec diverses épices, du sel ou du saindoux.
Nuances pour le bœuf
Certaines subtilités doivent être prises en compte lors de la conservation de la viande de bœuf sans réfrigération. Il conserve sa fraîcheur plus longtemps que le porc en raison de la quasi-absence de graisse., qui constitue un environnement bénéfique pour la croissance des bactéries.
De plus, la présence de graisse lors d’un stockage à long terme donne à la viande un goût amer désagréable. Cependant, le bœuf est plus dur que le porc et lors de sa conservation, il est conseillé d'utiliser des méthodes qui le ramollissent.
Vous trouverez ci-dessous des recettes simples pour garantir que le produit conserve sa puissance et son goût.
Application de glace
Cette méthode peut être utilisée pour le stockage à court terme du bœuf. Tu auras besoin de:
- plats avec couvercle hermétique;
- des morceaux de glace;
- serviette ou un chiffon épais.
Étapes de travail :
- Essuyez les ustensiles de cuisine en émail.
- Versez-y de la glace pilée.
- Chargez la viande.
- Couvrir avec un couvercle et envelopper avec une serviette pour éviter que la glace ne fonde plus longtemps.
Utiliser du vinaigre
Un environnement acide prolongera non seulement la durée de conservation du bœuf, mais rendra également la viande plus tendre. L'algorithme des actions est simple :
- trempez un chiffon dans 9 pour cent de vinaigre;
- enroulez-le bien autour d'un morceau de viande;
- placez le paquet dans un récipient avec un couvercle ;
- placer dans un endroit frais;
- Toutes les 8 à 10 heures, la serviette doit être remplacée par une nouvelle, préalablement trempée dans du vinaigre.
Le changement rapide du tissu garantit la fraîcheur du bœuf pendant 2 jours. L'accumulation de jus de viande au fond du récipient provoque une détérioration rapide du produit. Son excédent doit être éliminé à l'aide de lingettes sèches.
Sel
Utiliser du sel est un moyen sûr et simple de conserver la viande sans réfrigération. Pour ça:
- Séparez la chair du bœuf des os et frottez-la avec du sel.
- Placer le produit dans un récipient en plastique et conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil.
- Avant la cuisson, plongez la viande dans un récipient rempli d'eau pour éliminer l'excès de sel.
Vous pouvez renforcer l'effet antibactérien en enveloppant la pulpe de feuilles d'ortie. La durée de conservation du produit augmentera considérablement.
Possibilités
Les méthodes mentionnées ne sont qu’une petite partie des nombreux conseils permettant de conserver différents types de viande sans réfrigération. Il existe de nombreuses options qui garantissent la qualité du produit en fonction des saisons.
en hiver
Pendant la saison froide, il est plus facile de garantir des conditions confortables. Cependant, même en hiver, certaines nuances doivent être prises en compte :
- Il n'est pas recommandé de conserver longtemps la viande sur le balcon, même par temps glacial. Lorsque la température change, la qualité et le goût du produit se détériorent.
- Pour un stockage temporaire sur un balcon ou une loggia en hiver, il est recommandé de placer les produits carnés dans un récipient en émail avec couvercle, puis de les envelopper hermétiquement avec une serviette.
- La viande se conserve mieux si elle est séparée des os et préalablement congelée au congélateur. Les gros morceaux conservent mieux leur goût et leurs qualités nutritionnelles.
En été
Il existe d’autres façons de conserver la viande sans réfrigération en été que par temps froid. Cela s'explique par le désir de passer du temps en dehors du cadre familial et en même temps de s'offrir des plats de viande.
Chachlik
Aller à la nature, à la campagne, en randonnée, n'utilisez pas de mayonnaise ou de crème sure pour faire mariner la viande. Traiter les morceaux de viande pour barbecue avec du jus de citron, de l'eau minérale ou du vinaigre est un gage de sécurité du produit.
Conservateurs naturels
Essuyez soigneusement les portions avec du sel et placez-les dans un bocal ou un autre récipient avec un couvercle hermétique.
A la datcha, choisissez l'endroit le plus frais où vous placez le conteneur.
Pour prolonger la durée de conservation du produit, il est recommandé après avoir traité avec du sel, envelopper chaque morceau dans des feuilles d'ortie, de raifort ou de cerisier des oiseaux.
Ils procurent un effet antibactérien et préservent le goût de la viande.
Séchage
Les produits carnés peuvent être conservés plus longtemps grâce au séchage. Cette méthode n'est pas aussi simple que les précédentes. L'avantage est une garantie d'adéquation et de sécurité pour une utilisation alimentaire.
Vous pouvez sécher la viande au soleil, après l'avoir préalablement coupé en fines lanières dans le sens du grain et trempé dans une solution fortement salée. Frottez ensuite avec des épices. Après cela, accrochez-vous à une corde au soleil et avec une bonne ventilation.
Graisse
Faites frire les morceaux de viande à feu vif en utilisant de la graisse de porc ou de bœuf pour la friture. Placez-les dans un bol en verre ou en émail, en remplissant chaque couche avec la graisse utilisée. Les produits finis doivent être stockés dans un endroit frais, de préférence dans une cave ou un sous-sol.
Décapage
C’est l’un des moyens les plus fiables de conserver la viande sans réfrigération. La viande est salée de deux manières. Le salage à sec ou le stockage dans une marinade sont utilisés.
Pour le salage à sec :
- frotter généreusement la viande avec du sel ;
- laisser égoutter le jus ;
- Placer dans un récipient avec un couvercle hermétique;
- envoyé dans une zone fraîche.
Pour la marinade, vous devez préparer une solution saline concentrée à raison de 300 g de sel pour 1 litre d'eau bouillie réfrigérée. La viande est placée dans un bocal en verre et remplie de marinade. Ce produit peut être conservé 3 à 6 mois.
Mise en conserve
La conservation à long terme de la viande est possible grâce à la mise en conserve. L'essence de la méthode est la stérilisation à long terme du produit au four (jusqu'à 7 heures).
Une autre méthode consiste à faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Après cela, les morceaux sont disposés dans des bocaux, remplis de bouillon et enroulés.
Viande en conserve peut être stocké pendant un an. Un sous-sol, un balcon et même une armoire de cuisine conviennent à cela.
Conclusion
Quelle que soit la méthode choisie pour conserver la viande sans réfrigération, il est important de rappeler que son caractère propre à la consommation ne peut être assuré que si les recettes sont strictement suivies et les délais acceptables sont respectés.
