Une question de sécurité, ou combien de temps peut-on conserver la viande à température ambiante ?
Les meilleures conditions de conservation de la viande cuite et fraîche sont assurées au réfrigérateur.
Mais dans certains cas, le produit doit être à température ambiante.
Combien de temps peut-on conserver la viande à température ambiante et comment puis-je prolonger la durée de conservation du produit ?
Des méthodes éprouvées viendront à la rescousse pour préserver le produit sans perte de qualité.
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Combien de temps les aliments frais et cuits peuvent-ils être conservés sans réfrigération ?
La température ambiante est d'environ +20 °C et plus. Dans de telles conditions, les micro-organismes se multiplient activement dans le produit. La viande commence à disparaître rapidement et son utilisation comme aliment ne peut plus être considérée comme sûre.
Les durées de conservation à température ambiante sont indiquées dans le tableau :
| Produit | Durée de stockage |
| Volaille fraîche | 3 heures |
| Viande hachée | 4 heures |
| Filet de steak | 06 heures |
| Bouillon | 10 heures |
| Bouilli | Jusqu'à 8 heures. |
| Fumé | 36 heures |
| Salé | 7 jours |
| Séché | mois |
| mariné | Un jour |
| Emballé sous vide | 3 jours |
Vous pouvez prolonger la durée de conservation en utilisant des techniques distinctes lorsque vous utilisez des remèdes maison - vinaigre, citron, oseille, etc.
6 façons de conserver un produit
Il existe plusieurs techniques qui peuvent prolonger la durée de conservation d'un produit carné même sans réfrigérateur.
Ils contribueront à maintenir sa qualité, par exemple lors d'un pique-nique. hors de la ville ou dans d'autres cas.
Toutes les recommandations présentées concernent la prolongation de la durée de conservation de la viande en morceaux. S'il est écrasé ou mélangé avec d'autres ingrédients, par exemple des légumes, il ne doit pas être conservé longtemps.
Après une longue conservation du produit dans des conditions non réfrigérées, il est conseillé de le préparer le plus tôt possible. Il ne convient plus à une congélation ultérieure.
Glace
La glace peut être utilisée pour conserver la viande jusqu'à 3 jours. Cette méthode ne sera efficace que si toutes les règles sont respectées :
- Versez de la glace dans le récipient.
- Placez la viande dans un sac en plastique et mettez-la dans la glace afin qu'il y ait de la glace sur tous les côtés, y compris sur le dessus.
- Fermez hermétiquement le récipient.
- Envelopper avec un chiffon.
- Toutes les 3-4 heures ou même plus souvent, la glace doit être remplacée par une neuve.
Sac thermique ou emballage thermique
L'utilisation d'un emballage thermique permet de conserver le produit plusieurs heures, voire plus. La durée de conservation dépend de l’état dans lequel se trouvait le produit à l’origine. S'il est congelé, la durée de conservation augmente.
La durée moyenne de stockage est de :
- sac thermique – jusqu'à 24 heures ;
- forfait thermique – jusqu'à 12-14 heures.
Si vous devez transporter de la viande congelée, vous pouvez utiliser des batteries de stockage frigorifique.
Vinaigre
Pour le traitement, vous aurez besoin d'eau et de vinaigre de table. Procédure:
Rincer la viande à l'eau.- Séchez-le un peu.
- Humidifiez le morceau avec du vinaigre sur tous les côtés.
- Enveloppez le morceau avec un morceau de serviette en coton imbibé de vinaigre.
- Placer le produit dans un récipient hermétiquement fermé.
- Conserver dans un endroit sombre à basse température.
- Comme du liquide se forme au fond, il faut le vider.
Si la viande doit reposer pendant plus de 7 heures, la procédure de traitement doit être répétée après ce délai.
Lait
Pour organiser le stockage, vous aurez besoin d'un grand récipient, d'eau et de lait. Demande de service:
- rincer la viande à l'eau;
- Placez le morceau dans le récipient préparé ;
- refroidir le lait;
- remplissez le récipient avec du lait;
- couvrir avec un couvercle;
- placer dans un endroit frais et sombre.
Citron et chou
Vous aurez besoin de feuilles de chou et de citron frais. Cette méthode est plus adaptée à la conservation du bœuf.
Demande de service:
- rincer les feuilles de chou et le citron ;
- laver la viande;
- laisser égoutter;
- battre les feuilles de chou pour qu'elles deviennent plus molles ;
- envelopper le morceau de feuilles de chou, puis de tranches de citron ;
- continuez à envelopper en créant plusieurs couches en alternant entre le chou et le citron.
Plus il y a de couches autour de la viande, mieux elle sera conservée.
Oseille
Pour le stockage, vous aurez besoin de feuilles d'oseille fraîches. Demande de service:
- Lavez les feuilles d’oseille à l’eau.
- Rincez également la viande à l'eau.
- Laissez l'eau s'écouler.
- Couvrir le morceau de tous côtés avec des feuilles d'oseille en les fixant avec du fil.
- Toutes les 6 heures, les feuilles vertes doivent être remplacées par de nouvelles.
Conservée au frais dans les feuilles, la viande peut se conserver jusqu'à 2 jours.
Conclusion
La conservation des denrées périssables, dont la viande, nécessite le respect d'un certain nombre de règles. Le maintien de la température requise est l'un des principaux.
Mais même si vous suivez toutes les recommandations pour prolonger la durée de conservation du produit, il est conseillé de l'utiliser le plus rapidement possible s'il n'est pas possible de le placer au réfrigérateur ou au congélateur.
