Est-ce sécuritaire et peut-on recongeler la viande après décongélation ?

Une situation est possible lorsque la viande déjà décongelée et préparée pour un futur plat n'est pas utile et doit être à nouveau envoyée au congélateur.

Mais est-il possible d’agir ainsi ? Dans quelle mesure est-ce sûr et cela affectera-t-il le goût et les propriétés bénéfiques du produit ?

Nous verrons dans l'article s'il est possible de recongeler la viande après décongélation.

Dans quels cas la recongélation est-elle possible ?

Les produits carnés peuvent être recongelés en toute sécurité s’ils ont été initialement décongelés au réfrigérateur. Mais ce n'est pas le seul moyen inoffensif de le remettre au congélateur.

La recongélation est possible si viande:

1. Il est resté sur l'étagère du réfrigérateur pendant qu'il décongelait conformément au régime de température.
2. Auparavant, il était congelé pendant 3 à 4 jours.
3. A été décongelé au réfrigérateur pendant plus de 2 heures.
4. Conservé à une température de +32°C et plus pendant 1 heure maximum.

Est-il possible de congeler du poulet une deuxième fois ?

Les micro-organismes pathogènes qui apparaissent sur la volaille, comme la salmonelle, peuvent provoquer des maladies graves.

Tout d’abord, vous devez vous demander si l’oiseau a été décongelé correctement. Il existe trois moyens sûrs :

1. Dans le compartiment réfrigérateur. La décongélation selon cette méthode peut durer environ 1 à 2 jours, mais c'est néanmoins la plus inoffensive. La température ne doit pas dépasser +4,5°C
2. Dans l'eau glacée. Il faut y plonger le poulet emballé dans une coquille hermétique. L'eau doit être remplacée toutes les demi-heures.
3. Dans un four à micro-ondes. L'oiseau décongèle lorsque le mode « dégivrage » est activé. Il faut le placer au micro-ondes pour que la carcasse décongèle uniformément.

Il convient de noter que la décongélation à l’eau froide et au four à micro-ondes n’arrête pas le développement de microbes nocifs. Lors de l’utilisation de ces méthodes, il est recommandé de cuire le poulet avant de le remettre au congélateur.

La date de péremption, qui détermine la sécurité des produits, permet conserver le poulet cru sur la grille du réfrigérateur jusqu'à 2 jours et le poulet cuit pendant environ 3 à 4 jours. Pendant cette période, les deux types de volailles peuvent être recongelés.

Mais envoyer une deuxième fois une carcasse crue dans la chambre à cet effet n'aboutira qu'à celle qui a été décongelée au réfrigérateur. Il vous expliquera comment décongeler rapidement un filet de poulet ce article.

Cette vidéo va vous montrer comment décongeler du poulet au micro-ondes :

Pourquoi n’est-ce pas recommandé ?

Après avoir compris l'essence des processus qui se produisent dans les produits carnés lors de la congélation, vous pouvez comprendre que les renvoyer au congélateur ne promet pas de conséquences positives :

• le liquide décongelé va recongeler et se transformer en cristaux de glace ;
• les molécules de protéines restantes après le premier gel seront complètement détruites ;
• les fibres vont subir une transformation destructrice.

Au cours de recherches, les experts ont découvert que dès la première congélation, la teneur en protéines de la viande était réduite de moitié par rapport à l'originale. Et le deuxième gel réduit son montant à zéro. Autrement dit, un produit recongelé devient un ensemble de fibres inutiles.

Le deuxième gel a également un impact négatif sur les propriétés culinaires des aliments protéinés. La couleur et la structure sont perdues. La viande devient plus lâche et une fois cuite, elle devient dure et manque parfois complètement de goût.

De plus, des processus de développement d'un environnement pathogène se produisent à la surface de tous les produits d'origine animale. Pendant la période de première congélation, les microbes sont en anabiose, et lors de la décongélation, à température ambiante, ils se réveillent à nouveau et leur nombre augmente deux fois plus vite.

Cette vidéo vous expliquera pourquoi vous ne pouvez pas recongeler de la viande décongelée :

Comment utiliser correctement le produit ?

Il n’est donc pas difficile de déterminer s’il vaut la peine de recongeler la viande. Il vaut mieux éviter de telles manipulations.

Si cela ne fonctionne pas, le produit congelé deux fois doit être préparé dès que possible. Et en même temps effectuez un traitement thermique plus long.

Conclusion

La viande correctement décongelée peut être recongelée en toute sécurité s'il a décongelé au réfrigérateur et n'y a pas passé plus de 1 à 2 jours. Et pas non plus conservé à température ambiante pendant plus d'une heure.

Ces conditions peuvent affecter la qualité du produit et sa valeur énergétique, mais en général il est sûr.