Types de base et règles importantes pour décongeler la viande

Il n'y a pratiquement aucun problème avec l'achat de viande fraîche maintenant, cependant, de nombreuses femmes au foyer préfèrent la préparer pour une utilisation future et la conserver au congélateur.

Lorsque le besoin s'en fait sentir, le produit est sorti, décongelé et cuit. Cela paraît simple, il existe différentes manières de décongeler.

Cependant, ils ne sont pas tous aussi utiles. Parlons de la façon de décongeler correctement la viande.

Quelles sont les méthodes ?

Le choix de la méthode dépend de la rapidité avec laquelle le produit doit être décongelé pour le cuire. Il est préférable de sortir la viande du congélateur à l'avance si vous prévoyez de la cuire le lendemain.

Au réfrigérateur

Cette option de dégivrage est considérée comme la plus sûre et la plus précise., en plus c'est très simple. La viande doit être sortie du congélateur et placée sur une étagère au réfrigérateur.

Dans ce cas, le régime de température optimal doit être observé - il ne doit pas dépasser +4°. Si la température est plus élevée, les bactéries peuvent se multiplier.

Lors de la décongélation au réfrigérateur, il est important de protéger la viande des odeurs étrangères. Vous n'avez pas à vous inquiéter lorsqu'il est emballé sous vide.

L'inconvénient de cette méthode est la durée du dégivrage. Un morceau d'un kilogramme mettra environ 8 à 10 heures à décongeler. La décongélation au réfrigérateur convient donc lorsque la cuisson du plat est prévue pour le lendemain.

Après une telle décongélation, le porc, l'agneau et le bœuf décongelés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours (volaille et viande hachée - 1 à 2 jours).

À propos de la décongélation de la viande au réfrigérateur - vidéo :

Dans l'eau froide

Il existe également des situations où la femme au foyer ne dispose que de quelques heures.. S'il n'y a pas de temps d'attendre demain et que la viande doit être cuite aujourd'hui, ils ont recours à la méthode de décongélation à l'eau froide. Il vous suffit de transférer le morceau de viande du congélateur dans un récipient contenant de l'eau versée du robinet.

N'essayez pas d'accélérer le processus de dégivrage en utilisant de l'eau chaude. Dans ce cas, le plat fini peut perdre son goût et être dur. Cela est particulièrement vrai pour la viande blanche dont la structure est plus délicate que celle de la viande rouge.

L'eau froide dans le récipient doit être changée toutes les 25 à 30 minutes. C'est encore mieux d'y ajouter périodiquement des glaçons. De ce fait, jusqu'au milieu du morceau de viande, sa décongélation se produit uniformément, le produit sera frais, le jus sera conservé et le plat fini ne deviendra pas sec et dur.

Le temps de décongélation complète dépend de la taille - si les morceaux de viande sont petits, la décongélation prendra 1 à 2 heures.

De plus, le sac (film) empêchera l'eau de pénétrer dans la structure de la viande, mais si cela se produit, vous ne pourrez pas conserver le produit au réfrigérateur pendant une longue période, vous devez le cuire le plus rapidement possible.

Quelques règles de décongélation :

1. La décongélation devrait être lente. Ce n'est que dans ce cas qu'il est possible de préserver le goût du produit, sa jutosité, ses vitamines et ses micro-éléments utiles.
2. Le temps de décongélation dépend de la taille du morceau de viande (son poids).
3. Ce n'est que lorsque la viande est complètement décongelée qu'elle est retirée de son emballage, lavée à l'eau courante et trempée dans du papier absorbant.
4. Vous devriez essayer de réduire au minimum le délai entre la décongélation complète de la viande et sa cuisson.
5. Il est déconseillé de remettre le produit décongelé au congélateur.

Il faudra plus de temps pour décongeler un gros morceau entier que celui coupé en petites tranches. Par conséquent, si vous envisagez de cuisiner du goulasch ou des côtelettes de viande à l'avenir et de les envoyer au congélateur, coupez-les en morceaux.

A quelle température se produit un dégivrage rapide ?

Selon les règles et réglementations sanitaires (SanPiN), lors de la décongélation des produits carnés, il est nécessaire de maintenir la température entre 0° et 6°.

Le processus devrait être lent (au réfrigérateur) – de 12 à 24 heures selon la taille du morceau de viande. C'est la manière la plus correcte de ne pas perdre le jus de viande.

Les mêmes règles concernant la décongélation rapide (dans les conditions ambiantes sur une table de production) fixent la température à +20°. Il est précisé que le produit perd les minéraux, protéines et vitamines contenus dans le jus de viande.

Est-il possible d'accélérer le processus ?

Pour décongeler la viande plus rapidement, certains conseillent de le faire de manière naturelle à température ambiante – transférez simplement le morceau de viande dans un bol et laissez-le dans la cuisine sur la table ou sur l'évier.

Cela est possible, mais ce n’est pas conseillé. Après tout, il n'est pas toujours sûr que la découpe et l'emballage de la viande aient été effectués correctement. Il est possible que des bactéries aient pénétré dans le produit et qu'elles deviennent plus actives sous l'effet de la chaleur. Cette méthode de décongélation est mieux utilisée lorsque vous envisagez de cuire la viande plutôt que de la faire frire.

Parfois, lorsqu'il est nécessaire de décongeler des produits carnés le plus rapidement possible, les appareils électroménagers de cuisine viennent à la rescousse. Mais il est important de rappeler que toute accélération du processus de décongélation entraîne une détérioration du goût.

Four

Méthode pour décongeler la viande au four présente un certain nombre d'aspects positifs :

• en raison de l'espace clos chauffé, le processus de dégivrage est considérablement accéléré ;
• la structure des fibres de viande est préservée, la jutosité du produit n'est pas perdue ;
• le dégivrage se produit uniformément, sans séchage excessif ni gerçures.

De nombreux modèles de fours modernes disposent d'un mode de décongélation spécial. C'est encore mieux lorsque la cuisinière est dotée d'une fonction de convection : il suffit de placer un morceau de viande sur le gril et de régler la minuterie sur la durée souhaitée.

Il est facile de décongeler de la viande dans un four ordinaire. Il faut le chauffer à une température de +30°. Retirez l'emballage du produit, placez-le dans un récipient de taille adaptée et placez-le au four. Mais pour une décongélation rapide, vous ne devez pas augmenter la température, sinon la viande commencera à cuire au lieu de décongeler.

Multicuiseur

La méthode de décongélation dans une mijoteuse a également fait ses preuves., la viande reste tendre, savoureuse et ne sèche pas.Il est nécessaire de retirer l'emballage du produit carné, de le placer dans le panier vapeur et de verser un peu d'eau dans le bol.

Quelles options ne sont pas recommandées ?

Il existe plusieurs autres options pour décongeler la viande. Tous sont utilisés, mais en raison de certains inconvénients, ils ne sont recommandés que dans des cas particuliers où un dégivrage rapide est réellement nécessaire.

Eau chaude

Pour utiliser cette méthode, le produit doit être dans un emballage scellé. Il est transféré dans un récipient et rempli d'eau chaude (température +60°). Après 10 minutes, la viande est retirée et laissée aux conditions ambiantes jusqu'à décongélation complète.

Avec cette méthode, un morceau d'un kilo est décongelé en 30 minutes environ. Lors de la décongélation de la viande dans de l'eau chaude, les protéines se désintègrent et le goût du plat fini sera sensiblement pire.

Cette vidéo va vous montrer comment décongeler de la viande en sachet dans de l'eau chaude :

Four micro onde

De nombreuses femmes au foyer utilisent un four à micro-ondes pour une décongélation rapide et sont sûres que c'est correct. Premièrement, il existe un mode spécial intégré au programme. Deuxièmement, le processus de dégivrage prend peu de temps.

Cependant ceci la méthode est très controversée et ne doit être utilisée que dans des situations extrêmeslorsqu'il est urgent de cuire de la viande congelée :

1. Avant de mettre le produit au four, retirez-en l'emballage.
2. Pour assurer une décongélation homogène, il est conseillé de retourner le morceau de viande toutes les 2-3 minutes.
3. Il est recommandé de recouvrir les bords de la viande de papier d'aluminium pendant la première moitié de la décongélation.
4. Le produit décongelé doit être laissé au repos pendant 25 à 30 minutes, puis cuit immédiatement.Après décongélation, la viande ne doit pas être conservée au micro-ondes, décongelez donc exactement le même morceau que celui que vous avez l'intention de cuisiner.

Avant d'utiliser un four à micro-ondes pour décongeler des produits carnés, vous devez lire attentivement les instructions. Le rapport entre le temps de décongélation et le poids des aliments doit y être indiqué. Dans différents modèles, il faut de 5 à 10 minutes pour décongeler 500 g de viande. Comment décongeler de la viande au micro-ondes, vous le dira ce article.

Conclusion

Essayez toujours de planifier à l’avance la cuisson de votre viande afin d’avoir suffisamment de temps pour la décongeler. Car si vous le faites rapidement, la structure des fibres de la viande est détruite.

De plus, il existe un risque de développement de bactéries dangereuses et la viande finie s'avère dure. Utilisez la méthode de décongélation la plus correcte - au réfrigérateur, et votre famille mangera toujours de la viande savoureuse et sûre.