Note à la ménagère économe : modalités de stockage des produits carnés semi-finis

Les ménagères économes s'entraînent à préparer divers produits carnés semi-finis (raviolis, côtelettes, légumes farcis de viande hachée, côtelettes) en volumes supérieurs à ceux qui peuvent être consommés en une seule fois.

L'excédent est généralement congelé afin que, si nécessaire, vous ayez toujours sous la main un produit nourrissant, savoureux et rapide à préparer.

Comment assurer un bon stockage des produits carnés semi-finis et quelle est leur durée de conservation, lisez l'article.

Combien de temps conserver ?

Selon le type et la composition du produit semi-fini, les modalités de son stockage diffèrent.

Grumeleux

Cette catégorie comprend les parties de la carcasse séparées des os et des grosses veines :

• longe,
• filet,
• filet.

Généralement, le poids de chaque pièce ne dépasse pas 3 kg. Après la découpe, cette viande peut être conservée au réfrigérateur pendant 1,5 jour maximum. Placez-le dans un bol en verre ou en émail propre et sec avec un couvercle.

Emballée dans un film alimentaire ou du papier aluminium et placée au congélateur, la pulpe réfrigérée se conservera en toute sécurité pendant 4 mois. Dans un sachet sous vide, la durée de conservation du produit semi-fini passe à 10 mois.

Portionné

Ce groupe comprend les parties de pulpe, coupées transversalement au grain et utilisées pour la friture :

• steak,
• schnitzel,
• entrecôte,
• éclisse,
• hacher.

Placés dans des récipients en verre émaillé sur chant sur une rangée, les produits semi-finis sans épices resteront frais jusqu'à 36 heures à une température de +2 +4 degrés. Au congélateur, scellés, ils peuvent se conserver 3 à 4 mois.

Petites pièces

Goulash, ragoût (morceaux de pulpe avec petits os), kebab. Les produits semi-finis en petites pièces (taille des morceaux jusqu'à 5 cm) sont placés dans des plateaux ou des conteneurs, en 1 à 2 couches. À une température de +2 +4 degrés, le produit reste comestible pendant 12 heures, à 0 degré – jusqu'à 16 heures.

Ces produits semi-finis sont placés au congélateur, emballés dans des récipients en plastique avec couvercles, dans des sacs étanches munis d'une fermeture éclair. Durée de conservation – 2 mois. Ils dureront jusqu'à 6 mois dans des sacs sous vide.

Haché

À cette classe de produits semi-finis se rapporter:

• escalopes de viande hachée crue,
• morceaux,
• Boulettes de viande,
• Boulettes de viande,
• zrazy.

Ces produits peuvent être conservés peu de temps au réfrigérateur, à une température de +2 +4 degrés, pendant environ 12 heures.

Produits semi-finis hachés pour une longue durée de conservation mettre au congélateur :

1. Après fabrication, les produits sont placés sur une planche de bois afin qu'ils ne se touchent pas. Couvrir d'un film alimentaire pour éviter que la viande ne se dessèche et n'absorbe les odeurs étrangères.
2. Laisser refroidir 2 à 4 heures au réfrigérateur, puis mettre au congélateur.
3. Après 4 à 5 heures, les produits semi-finis complètement congelés sont retirés du carton et versés dans des sacs portionnés ou des récipients dotés de couvercles hermétiques.

À une température de -6 degrés, ils peuvent être conservés pendant 2 mois, à -18 jusqu'à 6 mois.

Farci de viande

Ces plats de viande sont populaires dans notre culture, adapté au stockage :

• crêpes prêtes à l'emploi farcies à la viande;
• Dumplings;
• rouleaux de chou;
• poivrons crus farcis à la viande.

Les crêpes farcies prêtes à l'emploi ne se gâtent pas au réfrigérateur (température +2 +4 degrés) pendant 2-3 jours. Ils dureront 2 à 3 mois au congélateur (à -5 – 7 degrés) et jusqu'à 6 mois au congélateur (à 18 degrés).

Le reste des produits semi-finis contenant de la viande crue au réfrigérateur ne se gâtera pas dans les 36 heures, au congélateur pendant 2-3 mois. Une fois surgelés, ils resteront frais pendant 5 à 6 mois.

Le produit peut être conservé dans ces conditions jusqu'à 6 mois.. Décongelez les tartes au micro-ondes ou naturellement à température ambiante.

Caractéristiques du bœuf

Le bœuf, comparé au porc, contient un pourcentage de graisse plus faible et a une structure plus grossière.

Grâce à ces caractéristiques ça se dégrade plus lentement, mais cela ne signifie pas que les produits à base de viande de bœuf semi-finis peuvent être conservés au chaud pendant longtemps.

Pour les produits de viande bovine semi-finis, toutes les conditions et durées de conservation ci-dessus au réfrigérateur et au congélateur sont valables. Mais que faire si vous avez besoin de conserver un produit, mais qu'il n'y a pas de réfrigérateur ? L'expérience de nos ancêtres viendra à notre secours.

En matières grasses

Convient à cette méthode de stockage :

• des petits morceaux de bœuf mi-fini sans os,
• côtelettes,
• poivrons farcis,
• rouleaux de chou

Garniture – graisse animale fondue ou beurre fondu :

1. Les morceaux de bœuf doivent être bien salés et poivrés. Les escalopes, poivrons et rouleaux de chou contiennent déjà de la viande hachée salée, ils n'ont pas besoin d'être assaisonnés d'épices.
2. Faire fondre la graisse ou le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide.
3. Versez un peu de graisse dans une poêle et faites frire les morceaux de viande et les produits semi-finis à feu moyen en les retournant soigneusement d'un côté à l'autre. Si nécessaire, ajoutez de l'eau ou du bouillon pour éviter que le produit ne soit trop frit.
4. La viande cuite, les escalopes, les rouleaux de chou et les poivrons sont soigneusement disposés dans des bocaux, accompagnés de graisse fondue ou de beurre fondu. Il est très important d'éviter que des bulles d'air ne restent dans la masse grasse ; pour cela, ne secouez pas trop le pot.
5. Les bocaux remplis à ras bord (la graisse doit atteindre les bords du col) sont enroulés.

Conservez le produit dans un endroit sombre et frais (garde-manger, cave, meuble dans le coin le plus frais de la cuisine) jusqu'à un an. Avant de manger, placez le pot dans un bain-marie et chauffez-le légèrement pour que la graisse devienne semi-liquide. Les produits semi-finis sont sortis du récipient et chauffés de la manière habituelle ; l'excès de graisse peut être bouilli et réutilisé.

Vidéo sur le sujet de l'article

Préparation et conservation des produits carnés semi-finis - dans la vidéo :

Conclusion

Les produits carnés semi-finis, en particulier ceux hachés, se gâtent plus rapidement que les morceaux de viande ordinaires sans épices. Il est important de suivre les recommandations sur les conditions de stockage et de se rappeler du danger de manger de la viande avariée, ce qui peut entraîner une intoxication.