Note à la ménagère : la température de conservation optimale pour différents types de viande
La viande est un produit alimentaire populaire et périssable.
Parmi les exigences relatives aux conditions de son entretien figure le respect du régime de température.
Dans cet article, nous parlerons de la température de conservation de différentes viandes – porc, bœuf, poulet – réfrigérées et congelées.
Contenu
A quelle température peut-on et doit-on le conserver ?
Conserver longtemps la viande fraîche au frais ou surgelé est possible en maintenant une température stable, un échange d'air (de 4 à 6 volumes d'air par heure) et un taux d'humidité d'au moins 85 %.
La durée de stockage est également affectée par :
- type de produit;
- état de la viande ;
- température dans la chambre.
Congelé
À basse température, la viande peut se conserver longtemps. Dans ce cas, il est souhaitable que le processus de congélation ait lieu le plus rapidement possible. Cela préservera mieux les nutriments et la consistance du produit.
Même lorsqu'ils sont stockés congelés, des changements se produisent toujours dans les produits carnés. Cela inclut la réduction de poids. Cela est dû à l'effet des cristaux de glace sur les fibres.
L'utilisation d'emballages sous vide permet de minimiser les processus d'oxydation et d'hydrolyse, protégeant le contenu du contact avec l'oxygène.
Pour faciliter l'organisation du stockage à long terme, il est recommandé de coller sur l'emballage une étiquette indiquant la date de congélation.
La durée de conservation des espèces appréciées, compte tenu des conditions au congélateur, est dans le tableau :
| Type de produit | Température, ?С | Termes, mois |
| Porc | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Bœuf | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Poulet | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Vous pouvez en savoir plus sur le stockage congelé à partir de la vidéo :
Glacé
La viande réfrigérée est fraîche un produit réfrigéré et non soumis au processus de congélation. À des températures supérieures à 0°C, il est déconseillé de conserver les produits périssables dans un sac en plastique.
Une légère congélation vous permet de prolonger la durée de conservation, mais si le morceau a été divisé en parties, si de la viande hachée en a été préparée ou si un autre traitement a eu lieu, la durée de conservation est réduite. Un produit auquel ont été ajoutés des légumes, de la panure, etc. peut être encore moins réfrigéré.
Après avoir été au réfrigérateur pendant plusieurs jours, la viande doit être cuite. Il ne doit pas être soumis à une congélation supplémentaire..
Durée de conservation d'un produit carné, en tenant compte des conditions suivantes :
| Type de produits carnés | Température, ?С | Durée de conservation, jours. |
| Porc | De 0 à +2 | 1 |
| Bœuf | 1 | |
| Poulet | 1 | |
| Porc | -2 à 0 | Jusqu'à 12 |
| Bœuf | Jusqu'à 16 | |
| Poulet | 3-4 |
Conséquences d'un contenu de produit incorrect
La violation des règles de température lors du stockage de la viande entraîne le fait que Les micro-organismes commencent à se multiplier dans le produit. Dans le même temps, la viande perd sa consistance, sa couleur, son goût et ses nutriments.
Plus la température est élevée et plus le produit est laissé longtemps dans des conditions inappropriées, plus il se détériore rapidement.Si la viande est décongelée ou conservée au réfrigérateur, il est conseillé de l'utiliser le plus rapidement possible.
Les dommages peuvent être indiqués par :
- odeur désagréable et inhabituelle;
- changement de couleur;
- caractère collant de la surface ;
- l'apparition de mucus;
- moule;
- apparition d'insectes.
Dans tous ces cas, la viande doit être éliminée. Il ne doit pas être utilisé pour cuisiner. Manger un produit avarié n'est pas sans danger pour la santé.
Conclusion
Pour garantir que la viande ne perd pas son goût et ses nutriments, elle doit être conservée à basse température – réfrigérée ou congelée. Il est important de respecter toutes les conditions d'entretien du produit et de ne pas dépasser la durée de conservation.
