Œufs

Seuls les œufs de poule frais peuvent être bénéfiques pour le corps. Si leur date de péremption est expirée, vous devez alors arrêter de manger le produit.

Cet indicateur est influencé par de nombreux facteurs : température, mode de cuisson, présence de coquille et même type d'œufs.

La durée de conservation des œufs sera discutée dans l'article.

Termes et conditions

Règles de conservation des œufs de poule, prescrites dans GOST, exiger le respect des conditions suivantes :

1. Les produits de différentes catégories et types doivent avoir un emballage séparé.
2. Le contenant doit être propre et intact.
3. Il ne devrait y avoir aucune odeur provenant de l'emballage.
4. Si les œufs sont placés dans un récipient ayant servi à conserver le lot précédent, celui-ci sera désinfecté.
5. La température de stockage minimale autorisée est de -2 degrés.
6. Maximum autorisé : +20 degrés. Si ces valeurs sont dépassées, la durée de conservation est considérablement réduite.
7. L'humidité de l'air optimale est de 85 à 88 %.

Toutes les conditions ci-dessus sont présentées dans GOST 31654-2012, au paragraphe 5.4.2. Quelle est la durée de conservation des œufs de poule et de quoi ils dépendent, vous pouvez le découvrir iciVous pouvez découvrir quelle est la température de conservation des œufs ici.

Durée de conservation selon GOST et SanPiN

La durée de conservation des œufs est spécifiée dans les documents officiels, notamment dans GOST 31654-2012, au paragraphe 8.2.1.

Combien de temps les crus peuvent-ils être conservés - avec et sans coquilles ?

Les conditions de conservation des œufs crus affectent directement leur fraîcheur. La présence et l'absence d'une coquille sont également importantes.. Lisez combien de temps durent les œufs crus ici, cassé - Ici.

Réfrigérateur

Si vous les placez sur la porte ou sur l'étagère du réfrigérateur immédiatement après avoir acheté des œufs frais, ils resteront comestibles pendant 25 jours.

Dans ce cas, la température doit rester stable à tout moment (ni en dessous de zéro ni au-dessus de 6 degrés) et les œufs doivent être intacts.

Si la coquille manque, les œufs devront alors être versés dans un récipient et recouverts d'un couvercle.. Sous cette forme, ils peuvent rester au réfrigérateur pendant environ 6 heures, mais pas plus de 24 heures. Pendant ce temps, vous devez avoir le temps de les préparer.

Lisez combien de temps durent les blancs d’œufs Icicombien de jours les œufs se conservent-ils au réfrigérateur ? iciCombien de temps peut-on conserver des œufs crus sans coquilles ni cassés ? Ici.

Température ambiante

Si la pièce est fraîche et que la température de l'air ne dépasse pas 20 degrés, les œufs resteront frais pendant 15 jours maximum. Nous parlons d'un produit brut.

Pour les œufs durs, ce délai est réduit à 4 jours. À mesure que la température de l'air augmente, les valeurs diminuent. Plus la pièce est chaude, plus vite ils se gâteront.. Découvrez combien de temps durent les œufs sans réfrigération ici.

Au congélateur

Seuls les œufs sans coquille peuvent être congelés. Ils doivent être battus jusqu'à consistance lisse et versés dans un récipient en plastique, puis fermés avec un couvercle et mis au congélateur.Vous pouvez également utiliser un sac en plastique comme contenant de stockage.

Si toutes les conditions sont réunies, les jaunes et les blancs resteront comestibles jusqu’à 8 mois. Est-il possible de congeler des œufs de poule ? ici.

Délais pour bouilli

Recommandations à suivre :

1. Après ébullition douce, les œufs doivent être consommés dans les 24 heures s’ils ont été conservés hors du réfrigérateur.
2. Lorsque le produit a été cuit dur et que la coque n'a pas été pelée, il reste comestible pendant 4 jours, à condition d'être réfrigéré.
3. Sans réfrigérateur, les œufs durs deviendront inutilisables dans les 12 heures, quelle que soit la présence ou l'absence de coquille.

En savoir plus sur la conservation des œufs durs ici.

Combien de temps peut-on conserver les aliments frits ?

Sous l'influence de températures élevées, les micro-organismes pathogènes qui pourraient pénétrer dans le jaune ou le blanc meurent. Si, après la friture, les œufs ne sont pas consommés immédiatement, vous devez les préparer complètement.

Une fois le plat frit refroidi, placez-le dans un récipient, couvrez avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.. Sous cette forme, il restera frais pendant 6 heures. S'il n'est pas possible de placer le produit au réfrigérateur, il doit alors être consommé dans les 3 heures. Détails - dans ce article.

Combien de jours les aliments faits maison restent-ils frais ?

Contrairement aux œufs industriels, les œufs faits maison ont une durée de conservation prolongée. Cela est dû au fait que l'oiseau reçoit une nourriture de meilleure qualité.Une alimentation saine a un effet positif sur le produit final.

Détails - ici Et ici.

Diététique

Par diététique, nous entendons un œuf qui n'a pas été refroidi à des températures inférieures à zéro et qui a été vendu dans les 7 jours suivant son apparition. Leur durée de conservation est de 7 jours. Après sa péremption, le produit sera considéré comme un aliment de table.

Il ne se détériorera pas, mais perdra ses propriétés d'origine :

• le jaune deviendra mobile et diminuera de taille ;
• la protéine perdra sa densité d'origine ;
• L'espace aérien sous la coque passera de 4 à 8 mm.

Les œufs alimentaires sont marqués « D » (s'ils ont été produits en production). La température optimale pour leur stockage est comprise entre 0 et +20 degrés. Détails - dans ce article.

Comment bien stocker les produits dans un entrepôt ?

Avant d’être transportés vers l’entrepôt, les œufs sont étiquetés et emballés dans des alvéoles, le plus souvent en carton. C'est dans ceux-ci que le produit sera stocké jusqu'à son envoi au magasin.

La température de l'air dans l'entrepôt ne doit pas dépasser 20 degrés. La limite inférieure minimale acceptable est de -2 degrés. Niveau d'humidité optimal : 85-88 %.

Avant de stocker le produit, il est pré-refroidi à 2-3 degrés. À cet effet, des caméras spéciales sont en production. La température de l'air y diminue progressivement, de 1 degré toutes les 2 heures. Lorsque les œufs sont réfrigérés, tous leurs processus ralentissent et restent frais plus longtemps.

Durée de conservation de l'oie, de la caille et autres

Le type d'œuf a un impact direct sur le fait que combien de temps restera-t-il frais :

1. Ils se conservent crus au réfrigérateur pendant 12 jours et bouillis pendant 3 jours. Si vous les laissez à température ambiante, les œufs crus doivent être consommés dans les 3 à 5 jours et les œufs durs dans les 12 heures.
2. Les œufs de caille sont plus durables. Ils restent frais au réfrigérateur pendant 60 jours et à température ambiante jusqu'à 30 jours. Le produit bouilli réfrigéré doit être consommé dans les 7 jours. S'il est conservé à température ambiante - 12 heures.
3. Les œufs d'autruche restent frais au réfrigérateur jusqu'à 3 mois et à température ambiante jusqu'à 30 jours.

Quelle est la durée de conservation des œufs de poule, d’oie, de canard, de caille et d’autruche à température ambiante ? ce article sur la durée de conservation des cailles - ce, cailles crues - ce.

Comment prolonger la durée de conservation ?

Pour conserver les œufs frais longtemps, les recommandations suivantes doivent être respectées :

• placez-les non pas sur la porte, mais dans le compartiment principal du réfrigérateur ;
• utiliser des contenants propres et secs pour le stockage à température ambiante ;
• appliquer de l'huile végétale sur la coquille;
• réfrigérer les produits immédiatement après l'achat ;
• Conservez les œufs dans un endroit sombre, en minimisant l'exposition à la lumière.

Signes de dommages

Si l'œuf commence à se détériorer, les signes suivants l'indiqueront :

1. Odeur. Normalement, le produit n'a pas d'odeur, mais lorsqu'il est gâté, il dégage une odeur putride et piquante difficile à confondre avec autre chose.
2. Changement de couleur des protéines. Il devient vert ou gris.
3. Perte de fermeté du jaune. Sa capsule se dissout complètement ou éclate au moindre mouvement.

Information utile

Conseils de stockage :

1. Le produit doit être manipulé avec soin dès le moment de l'achat.Si la coquille reste intacte, les bactéries sont moins susceptibles de pénétrer dans le blanc d’œuf et de le gâter.
2. Manger des œufs crus n'est pas recommandé. Si l’intégrité de leur coque est endommagée, alors c’est strictement interdit. Le risque de contracter la salmonellose augmente considérablement.
3. Si pendant le transport un œuf dans le sac se brise et fuit, le reste doit être retiré, rincé à l'eau froide et conservé au réfrigérateur. Les coquilles sont retirées de la masse brisée, après quoi il est préférable de commencer la cuisson immédiatement. Dans ce cas, le traitement thermique doit être complet pour que la protéine coagule.

Est-il possible de laver les œufs avant de les conserver au réfrigérateur ? ce lire l'article à quelle température le mélange d'œufs doit être conservé Icicomment conserver les jaunes d'œufs au réfrigérateur, au congélateur et sans, lire ici.

Conclusion

Selon les normes sanitaires, les œufs sont classés comme produits périssables. Pour garantir que leur date de péremption n’expire pas plus tôt que prévu, ils doivent être stockés correctement. De plus, cela s'applique au produit, qu'il soit cru ou bouilli.