Nous nous concentrons sur GOST, ou sur la durée pendant laquelle les œufs peuvent être conservés sans réfrigération.
Les œufs de poules, de cailles et d’autres oiseaux sont riches en protéines, vitamines et acides gras facilement digestibles.
Pour que ce produit sain reste frais longtemps, il faut connaître les règles de sa sélection, de son stockage et de sa transformation.
Si vous n'avez pas de réfrigérateur, vous pouvez prolonger la durée de conservation des œufs en utilisant de la sciure de bois, du papier, une solution saline, de l'acide salicylique et d'autres remèdes maison.
Nous vous expliquerons plus en détail combien de temps les œufs peuvent être conservés sans réfrigération.
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Peut-il être conservé à température ambiante, combien de temps et pourquoi est-il dangereux ?
Selon GOST pour les œufs alimentaires, leur durée de conservation varie de 4-5 à 90 jours. La chaleur augmente le taux de croissance bactérienne et la dégradation des protéines, il est donc recommandé de conserver le produit au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche. Cependant, si vous prenez vos précautions, vous pouvez laisser les œufs à température ambiante.
Les bactéries pathogènes ne sont présentes sur la coque que dans 10 à 20 % des cas, mais il est impossible d'exclure leur présence lors de l'achat. En règle générale, un nettoyage externe suffit à éliminer les microbes, mais lors d'un stockage à long terme, ils peuvent pénétrer dans la coque par de petits pores.
Comment vérifier rapidement la fraîcheur d’un produit ?
Il existe plusieurs façons de déterminer si un œuf est comestible :
Tremblement. Si le contenu de la coquille pende librement à l'intérieur lorsqu'on le secoue, cela indique une détérioration et une perturbation de la structure protéique.- Dans la lumière. Lorsqu'un œuf avarié est scanné, des taches sombres et des inclusions deviennent visibles à l'intérieur de la coquille.
- Utiliser de l'eau salée. La dégradation des protéines et l'activité des bactéries s'accompagnent de la libération de gaz, de sorte que les œufs pourris flottent dans le récipient, tandis que les œufs frais reposent horizontalement au fond.
Pour vérifier, vous devez dissoudre 1 cuillère à soupe. salez dans 250 ml d'eau froide et plongez l'œuf dans la solution. Lors de l'achat d'un gros lot, vous pouvez examiner seulement quelques exemplaires sans briser le film protecteur du reste.
Si l'œuf flotte dans l'eau avec l'extrémité émoussée, il doit alors être soumis à un traitement thermique à long terme (par exemple, cuit dur).
Durée de conservation du produit cuit et cru
Les durées de stockage recommandées dépendent de plusieurs facteurs :
- variétés;
- intégrité de la coque ;
- l'état du blanc et du jaune ;
- degré de préparation et méthode de traitement thermique.
Par type et variété
Lors de la vente d’œufs, ils sont divisés en œufs de table et œufs de régime. Les premiers sont marqués d’un cachet bleu et les seconds d’un cachet rouge. Ils diffèrent par la durée de conservation : le produit de table reste frais pendant 25 jours et le produit diététique – 7 jours.
La catégorie, désignée par la lettre « C » dans le marquage (CB, C0, C1, etc.), n'affecte pas la sécurité. Mais les gros spécimens sont plus susceptibles d'être endommagés pendant le transport, ils doivent donc être soigneusement inspectés avant l'achat.
En coque et sans
La coque est une barrière protectrice naturelle qui protège le blanc et le jaune de la pénétration des bactéries.
S'il est endommagé, la durée de conservation de l'œuf à température ambiante est réduite à 6 heures et la durée de conservation maximale est réduite à 10 à 12 heures. Passé ce délai, la consommation du produit devient dangereuse pour la santé.
Les produits dont la coque est endommagée ne doivent pas être consommés crus. quelle que soit la durée de stockage. Si l'intégrité de la coque est endommagée, le contenu doit être versé dans un bocal sec et propre et légèrement salé. S'il y a des traces de saleté et de crottes sur la coque, il est déconseillé de manger le produit.
Par mode de cuisson
Les produits finis conservent leurs propriétés de 4 heures à 3 jours. La durée de conservation du plat dépend de l'intégrité de la coque et du mode de cuisson.
Par exemple, les œufs à la coque ou brouillés peuvent être conservés à l'intérieur pendant 4 à 6 heures maximum., et avec un jaune épais – jusqu'à 12 heures. Il est recommandé de placer le plat dans un récipient fermé et de le placer dans un endroit frais et sombre.
Les œufs durs restent comestibles jusqu'à 3 jours, les œufs à la coque jusqu'à 20 heures. L'endommagement ou le retrait de la coque réduit la durée de conservation à 10 à 12 heures et 6 à 8 heures, respectivement.
Si la température ambiante dépasse +20°C, il est recommandé de consommer le produit fini dans les 3 à 6 heures. Vous pouvez savoir combien de temps durent les œufs crus Ici, poulet bouilli - ici, caille bouillie - Ici.
Méthodes de stockage
Pour éviter la pourriture, diverses méthodes traditionnelles sont utilisées. Leurs principales missions sont :
- limiter l'accès de l'oxygène à la coquille ;
- empêcher la propagation des bactéries et leur entrée ;
- inhibition de l'activité microbienne.
Lorsqu'ils sont stockés dans une cave ou un garde-manger, les œufs sont placés dans des paniers ou des boîtes recouverts de sciure de bois, de tissu, de papier ou d'un mélange de charbon et de son. La principale influence sur la durée de conservation des œufs n’est pas la méthode de préparation et de stockage, mais la température ambiante.
Préserver la fraîcheur des poules, cailles et autres œufs
La durée de conservation des œufs de dinde et de caille ne diffère pas de celle recommandée pour les œufs de poule.. Il n'est pas conseillé de laisser le produit fini sans réfrigération pendant plus d'une journée.
Les œufs de canard et d'oie, malgré le film huileux supplémentaire, ont une durée de conservation plus courte - 7 jours. Cela est dû à la porosité élevée de la coquille, ce qui augmente le risque d'infection.
Les œufs d'autruche conservent leur fraîcheur le plus longtemps. Ils peuvent être conservés à température ambiante jusqu’à 2-3 mois. Il vous expliquera la conservation des œufs d'oie ce article, caille - ce, maison - ce.
Conseils utiles
Pour éviter une carie prématurée, Les règles suivantes doivent être respectées :
- Lavez les coquilles uniquement avant de manger ou de préparer le produit.
- Lors du stockage, placez les œufs séparément, en évitant leur contact.
- Lors du choix, inspectez soigneusement la coque en vérifiant son intégrité et sa propreté.
- Conserver les récipients contenant le produit dans des zones à basse température et humidité (cave, garde-manger, etc.), séparément du poisson cru, de la viande et des produits à fort arôme.
L'œuf est ensuite séché avec une serviette en papier et stocké séparément de ceux destinés au stockage à long terme. Après le nettoyage, il reste frais pendant 4 à 8 jours maximum.
Conclusion
Les œufs de table dont la coquille est intacte peuvent être conservés sans réfrigération pendant 25 jours et les œufs de régime jusqu'à 7 jours. Pour conserver la fraîcheur du produit, il doit être placé dans des pièces fraîches, sèches et sombres. Le non-respect du régime peut entraîner une grave intoxication alimentaire.
