Préserver le goût et les bienfaits, ou combien et comment bien conserver les œufs de caille

Les œufs de caille occupent une place particulière dans le menu d'une alimentation saine et adéquate.

Très petits (plusieurs fois plus petits que ceux du poulet), ils contiennent un maximum de substances utiles et de micro-éléments qui prolongent la vie et la santé humaine.

Les œufs de caille sont non seulement sains, mais aussi très savoureux. En respectant les modalités, les conditions de conservation et la température, ils peuvent être consommés sous n'importe quelle forme (bouillis, frits et même crus).

Nous vous dirons combien de temps les œufs de caille peuvent être conservés dans cet article.

Conditions Générales

Oeufs de caille maison stocké conformément aux exigences suivantes :

• Le lieu de stockage est sec et frais (la meilleure option est un réfrigérateur) ;
• la température de stockage n'est pas inférieure à 0 ni supérieure à +24 °C ;
• L'humidité de l'air optimale est de 65 à 69 %.

Durée de conservation du produit brut

Selon les conditions de température, les œufs de caille crus adapté à une utilisation :

1. A température ambiante (jusqu'à +25°C) de 25 à 35 jours.
2. Au réfrigérateur (de 0°C à +8°C) pendant soixante jours maximum.

Le produit doit être stocké à une humidité de l'air d'au moins 70 %.Le fait est que lorsqu'ils sont conservés longtemps, les œufs de caille sèchent très rapidement et deviennent légers, presque en apesanteur.

Ne modifiez pas non plus brusquement les conditions de température de stockage (déplacez fréquemment le produit du réfrigérateur à la table et inversement). La température, la lumière et l'humidité en constante évolution de la zone environnante réduisent considérablement la durée de conservation du produit.

Comment conserver bouilli ?

Pour éviter que les œufs de caille bouillis ne provoquent de graves troubles de l'alimentation, Il y a quelques conseils à retenir :

1. A température ambiante (+18°C et plus), le produit cuit reste frais au maximum douze heures.
2. Les œufs de caille bouillis peuvent être conservés au réfrigérateur (jusqu'à +5°C) pendant sept jours maximum (si la coquille est couverte de fissures, la durée de conservation est réduite à trois jours). Avant de le placer au réfrigérateur, chaque œuf doit être soigneusement inspecté pour déceler les fissures. Si la coque est endommagée, le produit doit être éliminé immédiatement. Avant de placer les œufs de caille au réfrigérateur, ils sont placés dans un récipient en plastique spécial comportant des alvéoles.

Vous pouvez savoir combien de temps durent les œufs de caille bouillis ici.

Cette vidéo vous expliquera la conservation des œufs de caille :

Est-il possible d'augmenter la durée de stockage ?

Prolonger la durée de conservation des œufs de caille à huit mois Quelques « astuces » d’agriculteurs expérimentés aideront.

Traitement des graisses

Lubrifier les œufs de caille avec de la graisse est une méthode simple et éprouvée qui vous permet de maximiser la durée de conservation du produit.

Algorithme d'actions :

• le fond d'une boîte en treillis de bois est tapissé de copeaux de bois ;
• faire fondre la graisse de porc au bain-marie dans un récipient en verre;
• à l'aide d'un pinceau large, enduisez soigneusement chaque œuf de graisse fondue, puis placez l'extrémité pointue vers le bas au fond de la boîte ;
• Les œufs sont pondus sur plusieurs rangées (chacune recouverte d'une couche de paille), la dernière rangée est également recouverte d'une couche de paille.

Le secret de cette méthode est simple : la graisse fondue remplit les micropores de la coque, l'enveloppant d'une couche protectrice durable.

Badigeonner de blanc d'oeuf

Pour prolonger la durée de conservation des œufs de caille, la méthode de traitement aux protéines est souvent utilisée. Tout comme la graisse, les protéines créent une couche protectrice sur la coque qui empêche la pénétration des bactéries, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit.

L'œuf est recouvert de blanc en plusieurs couches. Il est très important d'appliquer chaque nouvelle couche seulement après séchage de la précédente. L'œuf transformé est soigneusement enveloppé dans une serviette en papier, puis placé dans un récipient préparé pour le stockage.

Application de paraffine

Pour appliquer une couche protectrice de cire sur un œuf de caille, nécessaire:

• faire fondre de la cire au bain-marie;
• Avec précaution, un à un, plongez les œufs dans la cire fondue ;
• Refroidissez le produit à température ambiante, puis conservez-le au réfrigérateur ou en cave.

Avant application, la paraffine doit être légèrement refroidie.

Désinfection au permanganate de potassium

Tout le monde connaît les propriétés désinfectantes du permanganate de potassium.. Pour prolonger la durée de conservation des œufs de caille, il suffit de les tremper dix secondes dans une solution saturée de permanganate de potassium.

Trempage dans une solution saline

Dissoudre 1 cuillère à soupe dans de l'eau tiède (1 litre). sel de table.

Après cela, après avoir conservé les œufs dans la solution obtenue (au moins dix minutes), ils sont conservés au réfrigérateur.

Pendant la période de conservation maximale des œufs, au moins une fois par mois, il est nécessaire de vérifier la fraîcheur du produit, en supprimant les copies endommagées.

Comment savoir si les œufs ont commencé à disparaître et ne sont plus comestibles ?

Lors de l'achat d'œufs de caille, une attention particulière doit être portée à la douceur et à la couleur de la coquille. Un produit frais de qualité supérieure présente une surface propre et brillante, sans aucun dommage (reproducteur de bactéries) ni tache.

Le deuxième point est le poids. Le produit frais pèse en moyenne 12 grammes. Plus l’œuf reste longtemps sur le comptoir, plus il devient léger.

Lors de l'achat d'œufs au marché, il est facile de vérifier le poids sur une balance de contrôle afin de pouvoir, si nécessaire, restituer un produit de mauvaise qualité à un vendeur peu scrupuleux.

Le troisième point est l'odeur. Un produit impropre à la consommation se signale par une odeur piquante et pourrie qu'il est difficile de ne pas sentir.

Le quatrième point est solide. L'œuf est secoué intensément près de l'oreille. Un bruit sourd et gargouillant est le signe d’un produit gâté.

La fraîcheur peut être déterminée par le contenu interne de l'œuf. Si le jaune a une forme ronde et ne s'étale pas, le produit est frais. Si le blanc et le jaune se sont déplacés dans l'assiette en une seule masse, vous devriez arrêter de manger un tel œuf.

Conseil

Les plats avec des œufs de caille bouillis, notamment avec de la mayonnaise, peuvent être consommés dans les quatre à six heures (ils doivent être jetés plus tard).

Les œufs de caille ne peuvent pas être lavés (sauf pour la consommation crue). L'humidité perturbe la respirabilité de la coque, entraînant une détérioration très rapide du produit.

Il est correct de conserver les œufs avec l’extrémité émoussée vers le haut.Dans cette position, la structure interne est préservée, ce qui prolonge la durée de conservation du produit. Le meilleur endroit pour conserver les œufs de caille au réfrigérateur est le tiroir du bas pour les légumes.

Une exposition prolongée à la lumière directe du soleil provoque le dessèchement du contenu liquide.

Conclusion

Composition équilibrée en vitamines et microéléments, valeur nutritionnelle et digestibilité rapide fait des œufs de caille un produit indispensable sur toute table. Cependant, les avantages du produit ne peuvent être pleinement appréciés que si les règles de stockage sont respectées.