Un produit périssable, ou combien de temps peut-on conserver les blancs d’œufs au réfrigérateur ?

En plus de l'utilisation habituelle des blancs d'œufs juste avant de manger ou pour préparer divers plats, il devient parfois nécessaire d'assurer sa conservation pendant un certain temps.

Considérant que les protéines sans protection de coque sont un produit périssable, il faut savoir dans quelles conditions et pendant combien de temps elles restent propres à la consommation.

Nous vous dirons plus loin combien de temps les blancs d'œufs peuvent être conservés au réfrigérateur.

Combien de temps peut-on le conserver ?

La durée de conservation des blancs d'œufs dépend d'une combinaison de facteurs qui confèrent au produit des conditions confortables dans lesquelles il ne se gâte pas.

La durée de conservation est affectée par plusieurs indicateurs :

1. La fraîcheur et la qualité du produit au moment du stockage. Si la durée de conservation d'un œuf entier expire ou si sa coquille est endommagée, la protéine qui en est extraite ne peut pas être conservée longtemps.
2. Conditions de température. À des températures basses, mais non inférieures à zéro, les produits protéinés sont conservés plus longtemps.
3. Humidité. A l'air sec, le produit sèche et se détériore rapidement.
4. L'influence de la lumière. L'exposition au soleil entraîne un séchage rapide et une détérioration des produits.

Selon les recommandations GOST et SanPiN, la durée de conservation des œufs entiers est de 30 jours à une température positive ne dépassant pas 5-6°. Pour les coques endommagées – pas plus de 5 jours. Quant aux protéines extraites de la coquille, les exigences relatives à leur stockage diffèrent considérablement.

Dans des conditions ambiantes

Les blancs d’œufs crus ne doivent pas du tout être conservés à température ambiante. Ils perdent leur goût, absorbent les odeurs et se dessèchent., ce qui conduit à la dispersion rapide des agents pathogènes.

La masse de protéines brutes sans réfrigération reste adaptée pendant 2 heures maximum. Dans ce cas, il doit être placé dans un récipient muni d'un couvercle hermétique.

Il est conseillé d'utiliser des plats en verre foncé ou en céramique. Si vous placez la protéine au sous-sol, où la même température est maintenue (pas plus de 6°), alors sa conservation peut durer 2 jours.

Dans le réfrigérateur

Le meilleur endroit pour le stockage est une unité de réfrigération, qui maintient une température optimale de 4 à 6 degrés Celsius.

Dans ce cas, vous devez faire attention à certaines nuances stockage, affectant la durée de conservation du produit :

• dans un récipient hermétique, les blancs resteront comestibles pendant 3 à 5 jours ;
• un produit conservé à découvert ne peut pas être conservé même au réfrigérateur pendant plus de 2 jours ;
• à proximité immédiate de produits à forte odeur, la protéine va les absorber et perdre son goût ;
• à côté des plats de viande et de poisson, le produit se détériorera plus rapidement.

Cru fouetté

Les blancs fouettés ne se conservent pas.Cela n'a aucun sens, car la masse d'air obtenue lors du processus de battage tombe pendant le stockage. Lors de la congélation rapide, la légèreté restera, mais pendant le dégivrage, elle diminuera encore.

Bouilli

Protéine traitée thermiquement Il est conseillé de consommer dans les 3 jours à condition que le produit ait été placé dans un compartiment réfrigéré.

Vous ne pouvez pas conserver l'écureuil bouilli dans la porte du réfrigérateur, car en raison des fluctuations de température, le produit se gâtera très rapidement. Sa place est donc sur les étagères.

Il n'est pas conseillé de congeler les protéines bouillies. Après décongélation, il perd son goût, se détache et ne conserve pas sa forme. Mais les protéines bouillies surgelées conviennent tout à fait à la préparation de salades.

Que garder ?

Le récipient dans lequel sont conservées les protéines est un critère important pour assurer la durée de conservation du produit. Ne se gâtera pas plus longtemps :

• dans un récipient en verre foncé avec un couvercle hermétique ;
• les récipients en céramique offrent également une longue durée de conservation ;
• pour la mise au congélateur, un récipient en plastique avec des alvéoles pouvant être scellées avec un film alimentaire convient ;
• Vous pouvez mettre les blancs brassés, mais non montés au congélateur, en remplissant les alvéoles du bac à glaçons.

Comment augmenter la durée de conservation ?

Une conservation plus longue n'est possible qu'en les stockant au congélateur. Les protéines congelées conservent leurs propriétés et restent comestibles jusqu'à 12 mois.

La technologie de congélation est la suivante :

1. Avant de congeler le produit, il est préférable de préparer un mélange de protéines, c'est-à-dire de bien mélanger les protéines sans leur permettre de former de mousse.
2. Après cela, vous pouvez mettre le produit dans des récipients alimentaires avec alvéoles, des bacs à glaçons ou des sacs ziplock.
3. Lorsque la masse protéique durcit, elle peut être transférée dans un sac en plastique et le récipient peut être réutilisé.

Afin de ne pas dépasser la durée de conservation autorisée des protéines, la date à laquelle le produit a été placé au congélateur doit être indiquée sur le récipient.

La protéine doit être décongelée dans le compartiment réfrigérateur. Après décongélation, vous devez utiliser la totalité de la portion, car le produit ne peut pas être recongelé. Cet aspect doit être pris en compte lors de la formation des portions lors du chargement des produits à stocker.

Signes de dommages

La détérioration d'un produit peut être jugée par plusieurs signes caractéristiques. Le plus expressif d'entre eux :

• l'apparition d'une forte odeur de moisi;
• violation de la structure;
• l'apparition de caillots et de fibres filiformes ;
• trouble de la transparence;
• l'apparition de taches brunes ;
• une diminution de volume indiquant un séchage.

La détection des signes mentionnés indique l'inaptitude du produit à la consommation humaine et animale. La prolifération d'agents pathogènes dans une telle protéine se produit rapidement, ce qui entraîne des risques d'intoxications graves.

Conseils pratiques

Il est possible de prolonger la durée de conservation des blancs d'œufs si suivez des conseils simples :

1. Conservez uniquement les protéines qui ne sont pas périmées.
2. Ne conservez pas les blancs d’œufs si les coquilles d’œufs ont été endommagées.
3. Évitez de stocker les protéines à l’intérieur.
4. Pour conserver les protéines, vous devez choisir l’endroit le plus frais possible au réfrigérateur.
5. Ne pas utiliser de récipients sans revêtement en aluminium pour le stockage. Le plastique ne peut être utilisé qu’à des fins alimentaires.
6. Pour la conservation au congélateur, disposer de petites portions avec l'indication obligatoire de la date.

Suivre ces conseils simples aidera à maintenir la qualité et l’adéquation du produit. Les ignorer entraîne des dégâts rapides.

Conclusion

S'il est nécessaire de conserver les protéines, doit être placé au réfrigérateur ou congelé. Ce n'est que si la température est stable et que des conditions confortables sont assurées qu'elles ne se détérioreront pas avant la date de péremption autorisée. Dans le cas contraire, le produit deviendra un terrain fertile pour la prolifération d’agents pathogènes présentant un grave danger pour la santé.