Un point important : est-il possible de laver les œufs avant de les conserver au réfrigérateur ?

Il existe une croyance populaire selon laquelle il ne faut pas laver les œufs de poule avant de les conserver au réfrigérateur. Cette position a plusieurs justifications.

Parallèlement, un certain nombre de règles de conservation du produit sont prévues afin de prolonger sa durée de conservation.

S'il est possible de laver les œufs avant de les conserver au réfrigérateur, nous vous le dirons plus loin.

Pourquoi pas?

Il n'est pas recommandé de laver les œufs de poule avant de les mettre au réfrigérateur. Cela est dû à la couche protectrice présente sur leur coque. Une fois lavé, il est éliminé, ce qui accélère la prolifération des bactéries pathogènes. Les œufs non lavés peuvent rester au réfrigérateur jusqu’à 25 jours, tandis que les œufs lavés ne peuvent durer que 5 jours.

Que se passe-t-il si vous ne vous lavez pas avant de cuisiner ?

Le principal risque est une forte probabilité d’empoisonnement. La coque extérieure doit être traitée car les salmonelles s'y multiplient activement.

Il peut également y avoir des crottes de poulet sur la coquille. En sa présence, la colonisation par des microbes pathogènes est plusieurs fois accélérée.

Ne lavez pas le produit immédiatement avant de le conserver au réfrigérateur. Mais en même temps, il est nécessaire de le nettoyer des contaminants en utilisant des méthodes alternatives.

Avant la cuisson, assurez-vous de laver les œufs. Ils ont besoin d'un lavage et d'un traitement thermique soigneux.

Alternatives au lavage

Le traitement humide a un effet négatif sur les coquilles d'œufs. Elle perd sa couche protectrice. Pour cette raison, les œufs ne doivent pas être essuyés avec une éponge humide avant d’être stockés.

En alternative, il est recommandé de recourir au nettoyage à sec de la coque. Il suffit de le nettoyer soigneusement avec une éponge humide pour éliminer les saletés et les crottes de poules.

Une alternative au lavage consiste à placer les œufs dans un récipient contenant du sel. Il désinfecte la coque et prolonge la durée de conservation du produit. Au lieu de sel, vous pouvez utiliser de la cendre ou du sable calciné. Ils prolongent la durée de conservation des produits.

Le traitement humide affecte-t-il la durée de conservation du produit ?

Le lavage affecte directement la durée de conservation du produit. Cela raccourcit sa durée de conservation. Laver les œufs réduit leur durée de conservation de 5 fois. Si les produits non lavés sont stockés pendant 25 jours, ceux lavés - seulement 5.

Les règles sont-elles différentes pour les œufs de poule, de caille et autres types d’œufs ?

Les règles concernant le lavage s'appliquent également à tous les types d'œufs. Les coquilles de poulet et de caille perdent rapidement leur couche protectrice après le lavage. La coquille externe des œufs de caille est particulièrement sensible à l’eau. La couche protectrice s'efface rapidement lorsque les coquilles des œufs de canard et d'oie entrent en contact avec l'eau courante.

Les œufs d'autruche ont une coquille plus dense. Mais même après lavage, il est rapidement colonisé par des bactéries, ce qui réduit la durée de conservation du produit.

Comment et où doit-il être stocké ?

Il est préférable de conserver le produit uniquement au réfrigérateur. Dans ce cas, vous devez respecter les recommandations suivantes :

• conserver le produit dans les compartiments inférieurs du réfrigérateur ;
• ranger plus près de la paroi du fond du réfrigérateur ;
• placer les produits dans des barquettes scellées avec l'extrémité pointue vers le bas ;
• Réglez la température à l’intérieur du réfrigérateur à 4°C.

S'il n'est pas possible de conserver le produit au réfrigérateur, vous pouvez le conserver à température ambiante. Mais en même temps, il est nécessaire d'observer le régime de température.

Les blancs et les jaunes d'œufs doivent être conservés dans des contenants secs en papier ou en plastique. sous un couvercle hermétique. Ils doivent être conservés dans un endroit sombre et frais. La température ambiante ne doit pas dépasser 20°C. L'humidité devrait être de 85 à 88 %.

Autres conseils

Pour augmenter la durée de conservation des produits, vous devez d'abord les emballer dans du papier ou du papier journal. Ensuite, vous devez mettre chaque œuf dans une boîte. Il est préférable d'utiliser des conteneurs avec des cellules. L'emballage doit être placé dans un endroit frais. Il est important que les rayons du soleil ne tombent pas dessus.

Avant d'acheter un produit, vous devez vérifier soigneusement sa qualité. Les œufs dont la coquille est endommagée ne doivent pas être consommés. Leur durée de conservation est deux fois moins longue. De plus, ces produits sont plus rapidement colonisés par les bactéries. Ils doivent être consommés immédiatement après l'achat et seulement après un traitement thermique soigneux.

Pour la consommation, il est recommandé de choisir des jaunes diététiques avec des blancs. Ils ont une durée de conservation plus courte, mais ils sont de la plus haute qualité.

Il est également nécessaire de suivre d’autres recommandations, notamment :

1. Jetez immédiatement les coquilles retirées.
2. Évitez tout contact du produit avec d'autres aliments, ne le stockez pas dans des récipients dégageant des odeurs étrangères.
3. Achetez des produits auprès de petits fabricants qui proposent des produits de meilleure qualité et un système de contrôle fiable.

Ne conservez pas le produit dans le compartiment de la porte du réfrigérateur. La température y est inférieure de 4°C à celle du réfrigérateur lui-même. De ce fait, les blancs et les jaunes seront beaucoup moins stockés. Leur qualité est également affectée par l'ouverture fréquente de la porte du réfrigérateur.

Conclusion

Il est déconseillé de rincer les œufs à l’eau avant de les placer au réfrigérateur. Cela affecte leur durée de conservation. Au lieu de 25 jours, ces produits ne seront stockés que 5 jours. Il est recommandé de nettoyer à sec uniquement à l'aide d'une éponge sèche et en plaçant le produit dans un mélange de sel.

Les œufs doivent être soigneusement lavés à l'eau avant utilisation. Les produits doivent également être traités thermiquement pour éviter toute contamination par la salmonellose.