Quelle est la durée de conservation des œufs de poule et de quoi dépend-elle ?

La durée de conservation des œufs est établie par un GOST spécial. La durée de conservation d’un produit dépend également de l’endroit où il est stocké. Dans le même temps, la durée de conservation des œufs crus, bouillis et au plat diffère considérablement.

Il existe des moyens d'augmenter la durée de conservation de ce type de produit. En outre, un certain nombre de signes extérieurs indiquent le début de la détérioration des jaunes et des blancs.

Nous parlerons de la durée de conservation et des conditions de stockage des œufs de poule dans l'article.

Règles générales et conditions de stockage selon GOST

Les fonctionnalités de stockage sont enregistrées dans GOST 31654-2012. La clause 5.4.2 indique que ce produit est emballé séparément selon la catégorie et le type. Il ne doit être stocké que dans des conteneurs propres. Il ne doit pas être endommagé.

La clause 8.2.1 répertorie les conditions de stockage de base du produit. Parmi eux:

• plage de température comprise entre 0 et 20 °C ;
• l'humidité de l'air varie de 85 % à 88 %.

Si les conditions spécifiées sont remplies, les œufs diététiques peuvent être conservés jusqu'à 7 jours. La durée de conservation des cantines est portée à 25 jours. Ceux lavés sont stockés le plus rapidement possible dans ces conditions - pas plus de 12 jours.

Selon GOST 31654-2012, il est permis de conserver le produit à des températures négatives (de -2°C à 0°C).. Si l'humidité de l'air est comprise entre 85 et 88 %, il peut être consommé dans les 90 jours. En savoir plus sur la durée de conservation des œufs diététiques Ici.

Combien de jours sont stockés crus – avec ou sans coque ?

La date d'expiration dépend du lieu de stockage. Cela joue un rôle si les œufs sont stockés dans la coquille ou sans celle-ci.

Au réfrigérateur

La température optimale de stockage est de 0 à 6°C. C'est la température dans le compartiment principal des réfrigérateurs.

Avec ce mode, les œufs crus avec coquilles peuvent être conservés pendant 25 jours. Ceci s'applique aux œufs de table. Les produits diététiques sont stockés dans le boyau dans ces conditions pendant une semaine maximum..

Les blancs d'œufs avec les jaunes sans coquilles ne se conservent pas bien. Ils ne peuvent pas se conserver plus de 6 heures au réfrigérateur. Combien de temps les œufs crus sans coquille (ou cassés) se conservent-ils au réfrigérateur ? Ici.

Dans des conditions ambiantes

Les œufs de table crus en coquille peuvent être conservés à température ambiante pendant 25 jours maximum. Dans ce cas, la température dans la pièce ne doit pas dépasser 20°C. Les produits diététiques crus en coque peuvent être conservés à une température de 17-20°C pendant 7 jours maximum.

Sans coque naturelle, les blancs et les jaunes crus peuvent durer moins d’une heure à température ambiante. Il est recommandé de les consommer dans les 20-30 minutes.

Combien de temps peut-on conserver les aliments bouillis ?

Les œufs durs en coquille peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quatre jours. Sans coquilles, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant deux jours maximum. La durée de conservation des blancs et des jaunes cuits et hachés est encore plus courte. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une journée maximum.

Les blancs et les jaunes bouillis à la coque et en sachet ont une durée de conservation courte. Vous pouvez les conserver dans leur coque au réfrigérateur pendant environ 12 heures..

Si l'œuf a été bouilli et décortiqué, il peut être conservé à température ambiante pendant 4 heures maximum. Les blancs et les jaunes bouillis en coquille sont conservés à température ambiante pendant 20 heures maximum. En savoir plus sur la conservation des œufs durs au réfrigérateur ici, sans coque - Ici, à température ambiante - ici.

Frit

La friture du produit assure son traitement thermique, mais en même temps il n'est pas conservé longtemps.

Les œufs au plat peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 6 heures maximum.. Il est recommandé de conserver les blancs et les jaunes frits à température ambiante pendant trois heures maximum.

Si la température ambiante est supérieure à 20°C, ils doivent être consommés dans l’heure. En savoir plus ici.

Fait maison

Les œufs de poules domestiques ont une durée de conservation plus longue. Étant donné que des aliments de haute qualité sont utilisés pour nourrir les volailles, la qualité du produit reste plus longtemps à un niveau élevé. Les œufs faits maison peuvent se conserver jusqu'à 30 jours au réfrigérateur.

À température ambiante, les œufs crus faits maison peuvent se conserver 10 jours. Si vous les conservez dans un endroit frais, la durée de conservation peut être prolongée jusqu'à 14 jours. Sans coquilles, ils restent à température ambiante pendant 2 jours maximum.. Détails - dans ce article.

Dans les entrepôts

Le produit doit être stocké dans des entrepôts conformément aux exigences de GOST 31654-2012. Il doit être marqué avant le stockage. Il est conditionné dans un contenant cellulaire spécial.

Dans le même temps, l'emballage doit être sans danger pour les aliments. Il ne peut être stocké que dans des conteneurs en bon état. L'emballage lui-même doit être sec, il ne doit y avoir aucune odeur ni saleté à l'intérieur.

La température dans la pièce ne doit pas dépasser 20°C. La température minimale doit être de -2°C. Une humidité optimale est assurée dans l’entrepôt. Il ne devrait pas être inférieur à 85 % ni supérieur à 88 %.

Comment prolonger la durée de conservation d’un produit ?

Durée de conservation des œufs peut être prolongé si vous suivez un certain nombre de recommandations :

• conservez-les dans le compartiment principal du réfrigérateur ;
• s'ils sont conservés à température ambiante, ils doivent être conservés dans un emballage sec avec du sel versé à l'intérieur ;
• lubrifier leurs coquilles avec de l'huile végétale;
• conservez-les dans un endroit frais, sans accès à la lumière.

La durée de conservation des jaunes et des blancs peut être prolongée par l'emballage. Le produit dure le plus longtemps s'il est enveloppé dans du papier.

Signes de dommages

Les blancs et les jaunes crus avariés flottent instantanément après les avoir placés dans un verre d'eau. Ce produit a au moins 3 semaines. Les jaunes et les blancs frais coulent immédiatement lorsqu’ils sont plongés dans l’eau.

Dans les œufs gâtés, l'air s'accumule dans la coquille. Le sac aérien est visible lors de leur mirage. Si le blanc et le jaune commencent à se détériorer, ils développent une odeur spécifique d'hydrogène sulfuré. C'est facile à attraper.

Le noircissement de la protéine indique également sa détérioration. Si les jaunes cuits s’altèrent, cela indique qu’ils ne sont pas frais.

Conseils utiles

Pour prolonger la durée de conservation des jaunes et des blancs Il est recommandé de respecter les conditions suivantes :

1. Conservez-les bien couverts dans des contenants en papier ou en plastique.
2. Ne les conservez pas avec d’autres aliments ayant une odeur spécifique.
3. Essayez de les conserver à basse température de l’air (de 0°C à 4°C).
4. Ne pas secouer ni laver à l'eau avant de les ranger.
5. Enveloppez-les dans du papier aluminium.

Conclusion

Un mode de stockage spécial est prévu pour les œufs de poule. Il est établi par GOST 31654-2012. Dans le même temps, des dates de péremption individuelles ont été établies pour différents types d'œufs. Les cantines sont conservées le plus longtemps, les cantines diététiques le moins.

Il est important de maintenir des conditions de température comprises entre 0 et 20°C.. L’humidité de l’air est importante. Il devrait être compris entre 85 et 88 %. Conserver les aliments au réfrigérateur ou dans une cave fraîche augmente la durée de conservation des aliments.