Demandons au chef : combien de temps durent les œufs au plat ?

Le traitement thermique réduit considérablement la durée de conservation autorisée des ovoproduits. La durée de conservation des œufs au plat a également ses propres caractéristiques.

L'omelette ou les œufs au plat se gâtent très rapidement. Il est donc important de savoir s’ils peuvent être conservés après la cuisson.

Nous vous dirons plus loin combien de temps et comment conserver correctement les œufs au plat.

Combien de temps peut-on le conserver ?

Il convient de noter d'emblée qu'il n'est pas souhaitable de faire cela. Mais si nécessaire, cela reste possible, à condition de suivre quelques recommandations importantes. Et aussi - en tenant compte de facteurs tels que l'utilisation d'un appareil de réfrigération ou le stockage sans celui-ci.

Utiliser le réfrigérateur

Il est recommandé de placer les œufs au plat restant après un repas au réfrigérateur le plus rapidement possible. La température dans un réfrigérateur ordinaire est de 4 à 5°C, ce qui correspond aux valeurs optimales autorisées pour la conservation des ovoproduits au plat.

Les œufs brouillés doivent être placés dans un compartiment spécial pour les produits à courte durée de conservation. S'il est absent, dans l'endroit le plus froid et directement sur la paroi arrière du réfrigérateur.

À température ambiante

Dans des conditions normales, sans utilisation de réfrigérateur (en l'absence d'un réfrigérateur, au bureau, sur la route), la durée de conservation des œufs au plat est considérablement réduite.

Par exemple:

• une omelette bien frite reste fraîche sans groupe réfrigérant jusqu'à 12 heures ;
• s'il s'agit d'un œuf au plat avec un jaune mou, il ne peut pas être conservé dans les conditions ambiantes pendant plus de 6 heures à compter du moment de la préparation ;
• Ces critères sont pertinents à condition que le plat ne contienne pas de produits laitiers, et que les plats avec des œufs au plat soient hermétiquement fermés.

Les œufs brouillés qui ne sont pas assez bien frits sans placer le plat au réfrigérateur se gâteront plus vite que les délais indiqués ci-dessus.

Fonctionnalités de stockage

Outre les nuances mentionnées qui affectent la durée de conservation des œufs brouillés, il existe d'autres facteurs importants qui contribuent à la préservation des propriétés bénéfiques du produit et de sa sécurité pour la santé. Ce:

1. Composition du plat fini. La présence de lait, de légumes et d'autres produits périssables réduit considérablement sa durée de conservation.
2. Température. La conservation des œufs au plat est possible à des températures supérieures à zéro de 2 à 6°C.
3. Humidité modérée. Des niveaux élevés provoquent la formation de moisissures, tandis que des niveaux bas provoquent le dessèchement des plats à base d'œufs.

L'emballage de l'omelette et des œufs au plat ainsi que la méthode de conservation - au réfrigérateur ou sans celui-ci sont d'une importance non négligeable.

Quelle est la meilleure façon de le conserver ?

Les recommandations de stockage sont les suivantes :

1. Quelle que soit la méthode de conservation, assurez-vous de couvrir le plat fini. Cela empêchera les œufs de se dessécher, la pénétration de l'excès d'humidité et des odeurs étrangères.
2. La meilleure façon est d'utiliser récipient avec un couvercle hermétique. Le manque de contact avec l'air prolongera considérablement la durée de conservation des œufs au plat.
3. Les récipients peuvent être utilisés en plastique ou en émail.

Comment augmenter la durée de conservation des aliments ?

Vous pouvez conserver les œufs au plat longtemps au congélateur. En recourant à la congélation des ovoproduits au plat, il est possible de prolonger leur durée de conservation jusqu'à 12 mois.

Dans le même temps, tout en conservant leur aptitude alimentaire, les œufs au plat perdent leur goût et certaines propriétés. Les œufs brouillés et les omelettes ne changent pas le goût pour le mieux.

Les plats après décongélation deviennent :

• trop poreux;
• ou, au contraire, très dense, comme du caoutchouc ;
• complètement insipide;
• peu appétissant - avec présence d'odeurs de produits à proximité (viande, poisson).

Décongelez lentement les œufs au plat. Pour ce faire, il est recommandé de les placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à décongélation complète. N'utilisez pas de micro-ondes pour décongeler ! Je vous parlerai de la congélation des œufs ce article.

Signes d'œufs brouillés et d'omelettes gâtés

Déterminer l'inadéquation des œufs au plat n'est pas difficile. Leur dépravation est attestée par des signes expressifs :

• le plus brillant d'entre eux est une odeur pourrie désagréable ;
• présence de peluches de moisissures blanches, noires ou vertes ;
• l'apparition de mucus glissant ou de liquide trouble ;
• une omelette pourrie se caractérise par une couleur plus foncée que d'habitude ;
• les œufs brouillés deviennent secs et ridés.

Trucs et astuces utiles

Il est possible d'empêcher la consommation d'œufs au plat avariés, à condition que la durée de conservation autorisée du produit fini soit respectée. Et suivre des conseils simples éliminera le risque de nuire à la santé.

En voici quelques uns:

1. Avant de cuire des œufs au plat, vérifiez leur fraîcheur en plongeant l'œuf dans l'eau. Les plus frais couleront au fond, les anciens flotteront vers le haut.
2. Ne cassez pas les œufs dans une poêle, mais dans des plats séparés, un à la fois. Dans les frais, le jaune ne se mélangera pas au blanc, dans les anciens, il se brouillera.
3. Si vous ne prévoyez pas de manger toute l'omelette ou les œufs brouillés d'un coup, n'ajoutez pas de crème sure, de lait, d'herbes et de légumes au plat.
4. Pour le stockage, utilisez des récipients en plastique, du papier d'aluminium, du papier sulfurisé ou un film alimentaire. Vous ne pouvez pas placer le produit fini dans un sac en cellophane.
5. Pour prolonger la durée de conservation, faites frire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Signes : le blanc passe du transparent au blanc, le jaune ne s'étale pas.
6. Les œufs au plat et les omelettes qui coulent se gâtent beaucoup plus rapidement. À température ambiante, ces plats deviendront dangereux pour la santé littéralement dans les 3 heures, au réfrigérateur - après 4 heures.
7. La congélation est la manière la plus longue de conserver les œufs au plat. Mais il vaut mieux les emmener en pique-nique dans un sac isotherme spécial.
8. Les œufs frits dans l'huile végétale durent plus longtemps que ceux cuits avec du beurre.

Conclusion

La qualité des œufs au plat dépend directement du respect des dates de péremption acceptables. Le respect des recommandations sur la bonne conservation et la consommation des œufs brouillés et des omelettes permettra d'éviter le risque d'intoxication grave, accompagnée d'une intoxication de l'organisme et lourde de conséquences graves, allant jusqu'à la mort.