Comment conserver correctement les œufs crus et pendant combien de temps ?
Comme les autres aliments d’origine animale, les œufs ont une durée de conservation limitée.
La consommation d'un produit avarié peut entraîner de graves intoxications.
La durée de conservation des œufs crus, dans quelles conditions, la meilleure façon de les conserver, dans quel récipient, est décrite dans cet article.
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Combien de temps conserver – en coque ou sans ?
La durée de conservation globale des œufs crus dépend de la propreté et de l’intégrité de leur coquille. La coquille étant poreuse, toute contamination pénètre rapidement à l’intérieur et gâche le contenu, provoquant la pourriture. C'est pourquoi pour un stockage à long terme, il est préférable de choisir des échantillons avec une surface propre et intacte.
Vous pouvez savoir combien de temps les œufs cassés se conservent au réfrigérateur ici.
Au réfrigérateur
Placés dans un compartiment où la température ne dépasse pas +4 degrés, les œufs sont conservés pendant 15 à 18 jours. Le produit décortiqué peut être utilisé dans les 2 jours. La masse semi-liquide est conservée dans un bocal en verre bien fermé ou un récipient en plastique.
Dans des conditions ambiantes
À une température de +20 +24 degrés, un œuf cru dans une coquille intacte ne se gâtera pas dans les 5 à 7 jours. Le cassé doit être consommé en quelques heures.
Dans la cave
S'il n'y a pas de réfrigérateur, par exemple dans une maison de campagne, les œufs crus peuvent être placés dans une cave ou un potager.
Même dans la chaleur estivale, la température y dépasse rarement +10 degrés, ce qui correspond presque aux paramètres du compartiment réfrigérateur.
La cave présente généralement une humidité élevée, ce qui nuit au stockage à long terme. Le produit doit être placé dans un sac plastique avant d'être stocké en cave..
Dans le puits
Une solution originale et très efficace, puisque l'eau de puits a une température constante de +4 +7 degrés. Les œufs sont placés dans un récipient bien fermé qui ne laisse pas passer l'eau, et descendus sur une corde afin que le récipient contenant le produit soit dans l'eau.
Peut-on le congeler ?
Les œufs sans coquille tolèrent bien la congélation sans modifier leurs propriétés. À -18 degrés et moins, ils peuvent être conservés jusqu'à un an. Après décongélation, les matières premières sont utilisées pour préparer des omelettes, des œufs brouillés et des pâtisseries.
Le contenu de la coque est congelé :
- dans des bouteilles en plastique ;
- sacs en plastique denses avec fermeture à glissière ;
- dans des contenants en plastique portionnés.
Il vous expliquera comment congeler les œufs pour une conservation à long terme. ce article.
Que conserver, quel contenant utiliser ?
Le meilleur récipient de stockage est constitué de cassettes en carton ou en plastique avec des alvéoles individuelles, dans lesquelles les œufs sont placés verticalement, l'extrémité pointue vers le bas.
Vous pouvez utiliser les contenants dans lesquels ils sont vendus en magasin, à condition que l'emballage soit propre et non déformé. Il n'est pas conseillé de fermer le récipient, l'air doit circuler librement.
Vous pouvez détenir le produit :
- dans un panier en sciure ou copeaux ;
- poêle recouverte de papier absorbant.
Il est conseillé que les œufs couchés ne se touchent pas.
Caractéristiques du stockage à domicile
Ayant votre propre oiseau à la maison, vous pouvez obtenir un produit de haute qualité à conserver, car l'œuf pondu par une poule est stérile.
Toutes choses égales par ailleurs, un œuf domestique se conservera frais plus longtemps que celui acheté en magasin. Les œufs fraîchement pondus avec des coquilles propres et intactes conviennent à la sélection pour le stockage.
S'il y a le choix entre des œufs fécondés et diététiques (il n'y a pas de coq dans le troupeau de volailles), alors pour le stockage, vous devez choisir la deuxième option. L'absence d'embryon inhibe le développement de processus de putréfaction.
Comment augmenter la durée de conservation ?
La durée de conservation peut être prolongée en isolant complètement le contenu de la coque de l'environnement extérieur. Après tout, la détérioration du produit se produit en raison de l'air entrant par les pores de la coque et de son interaction ultérieure avec la protéine et le jaune.
Créez un film protecteur en utilisant du saindoux fondu ou de la cire de bougie, de la paraffine médicale.
L'algorithme d'action est le suivant :
- Dissoudre la graisse ou la cire dans une casserole au bain-marie.
- Placez les œufs propres dans une passoire ou une grille à frire. Tremper dans le mélange fondu pour recouvrir complètement le produit.
- Laisser agir 20 secondes dans la solution.
- Sécher sans essuyer.
Prolonge la durée de conservation et le vide. Les œufs frais sont placés dans un sac et l'air est pompé à l'aide d'un appareil spécial. Sous cette forme, le produit se conservera avec succès plusieurs mois au réfrigérateur et jusqu'à 7 semaines à température ambiante.
Si les œufs frais et secs, lorsqu'ils sont placés dans un récipient, sont saupoudrés de sel sec calciné au four, de cendre de bois fraîche ou de sable, ils peuvent être conservés à température ambiante pendant plus de 3 semaines.Le contenu de la coquille restera frais.
La valeur nutritionnelle des aliments conservés longtemps, malgré leur aptitude à l'emploi, est nettement inférieure à celle des produits frais.
Comment savoir si un produit a commencé à disparaître ?
Avant la cuisson, un œuf dont la fraîcheur est douteuse est placé dans de l'eau propre et fraîche. S'il coule vers le bas ou soulève partiellement l'extrémité émoussée vers le haut, le produit peut être utilisé. Si le contenu est pourri, l'œuf flotte à la surface et ne coule pas.
Conseil
Avant de stocker pour un stockage à long terme, vous devez vous assurer que la coque ne présente pas de fissures, de trous, d'affaissement ou d'autres signes de déformation. S'il y a des taches sèches sur la surface, retirez-les avec un chiffon sec.
Nos ancêtres, sans réfrigérateur, conservaient souvent les œufs dans une solution de chaux. La méthode est simple et peu coûteuse. Vous aurez besoin de chaux éteinte, d'un seau avec couvercle ou d'un pot et d'eau.
La chaux est diluée dans de l'eau froide dans un rapport de 1 à 5 et des œufs frais non lavés y sont immergés. Conserver jusqu'à six mois dans des conditions ambiantes, loin des appareils de chauffage. Avant utilisation, rincer abondamment.
Conclusion
Les œufs crus frais avec des coquilles de haute qualité sont conservés dans la pièce pendant une semaine maximum et environ 15 jours au réfrigérateur. S'il n'y a pas de chambre de refroidissement, ils sont placés dans une cave et soumis à un traitement spécial.
