La souris a couru, a agité sa queue, ou combien de temps les œufs cassés se conservent-ils au réfrigérateur ?

Les œufs de poule sont un produit universel. Pâtisseries, entrées et seconds plats, sauces, cocktails, un grand nombre de plats sains et savoureux peuvent être préparés avec ce produit.

Il est difficile de trouver une personne qui n’a pas une douzaine d’œufs conservés dans son réfrigérateur. Mais c’est une chose de conserver des œufs de poule entiers, et une autre de prolonger la durée de conservation d’un mélange d’œufs sans coquilles.

Nous vous expliquerons plus en détail combien de temps les œufs cassés peuvent être conservés au réfrigérateur et à température ambiante, et s'il est possible d'augmenter la durée de conservation du produit.

Combien de temps un produit brut peut-il être conservé ?

Selon GOST (clause 30363-96 « Produits à base d'œufs »), conservez les œufs cassés ainsi que les blancs séparément, à température ambiante. maximum quatre heures possibles. A des températures supérieures à +5°C, les bactéries pathogènes de la salmonellose se multiplient très rapidement dans le mélange (très dangereux pour la santé et la vie humaine).

Pour conserver un œuf cassé, il faut le placer au plus vite dans un endroit frais (idéalement au réfrigérateur), où la température de l'air ne dépasse pas la valeur standard (+5°C). Une fois réfrigéré, le mélange d'œufs cassés (mélange) peut être utilisé dans les vingt-quatre heures.

Que garder ?

Oeufs crus cassés stocké dans un contenant propre et sec qui ne laisse pas passer l’air, avec un couvercle hermétique (vous pouvez utiliser aussi bien des récipients en plastique que en verre).

Si les œufs sont cassés dans le sac, vous devez retirer très soigneusement tous les fragments de coquille du coulis d'œufs, rincer les œufs restants sous l'eau courante et les placer au réfrigérateur pour les conserver, en plaçant les œufs restants dans un récipient préparé.

Comme option de récipient pour conserver les œufs de poule cassés, vous pouvez utiliser un grand verre en plastique. Il est important qu'il soit propre et sec. Après remplissage, le verre est étroitement enveloppé dans un film alimentaire puis placé sur la grille du réfrigérateur.

Est-il possible d'augmenter la durée de conservation ?

Maximisez la durée de conservation des blancs d’œufs crus (jusqu’à six mois) possible en congelant. À cette fin, la protéine est versée dans des bacs à glace puis placée au congélateur. Décongelez la protéine à température ambiante pendant une demi-heure maximum (cela suffit pour que le bloc se transforme rapidement en une mousse moelleuse).

Les jaunes frais peuvent également être conservés au congélateur, mais avec quelques ajustements. Pour éviter que les jaunes ne s'épaississent (cela peut se produire lors d'un stockage à long terme au congélateur), ajoutez 1,5 cuillère à café pour chaque quart de tasse de jaune cru collecté. Sahara.

Pour congeler un œuf cassé entier (jaune et blanc ensemble), vous devez faire ce qui suit :

• récupérez les œufs cassés dans un récipient propre et profond ;
• vérifiez soigneusement que les particules de coquilles et autres débris ne pénètrent pas dans le bol ;
• Versez le mélange dans un récipient bien fermé et placez-le au congélateur.

Vous pouvez en apprendre davantage sur la congélation des œufs de poule en ce des articles.

Comment savoir si un œuf a commencé à disparaître ?

Vous pouvez déterminer qu’un œuf cassé a commencé à se détériorer grâce à son apparence.

Un jaune dense, sphérique ou ovale est le signe d'un produit frais. Si le jaune s'est estompé et s'est mélangé au blanc, il est préférable d'éviter d'utiliser un tel mélange d'œufs.

Le deuxième point est la couleur de la protéine. Une teinte transparente et légèrement jaunâtre de la protéine est le signe d'un produit frais. Dans un œuf pourri, les blancs acquièrent une teinte verdâtre et une odeur désagréable.

Les taches de sang dans la protéine ne sont pas le signe d'un produit avarié (des gouttes de sang pénètrent dans la protéine à partir d'un capillaire brisé au moment de la formation de l'œuf).

Conseil

Les œufs cassés ne peuvent être utilisés que pour préparer divers plats. Un mélange d'œufs qui n'est pas protégé par une coquille est très rapidement infecté par des bactéries pathogènes, ce qui peut provoquer de graves intoxications et intoxications de l'organisme.

Pas besoin de se précipiter pour jeter les coquilles œufs cassés. Il peut être un excellent engrais pour les plantes d'intérieur ou l'un des ingrédients des masques pour renforcer les ongles ou les cheveux.

Conclusion

Les œufs cassés sont une excellente raison d'expérimenter la préparation de plats nouveaux, inhabituels et très savoureux. Et si vous n’avez pas le temps de cuisiner, le réfrigérateur (pas plus d’une journée) ou le congélateur (jusqu’à six mois) permettront de conserver le mélange d’œufs.