Un paramètre important, ou quelle est la température de conservation des œufs

Les œufs diffèrent de nombreux produits alimentaires par leur durée de conservation assez longue.

Cependant, la principale condition pour garantir leur adéquation à la consommation est le respect des normes de température de conservation des œufs, telles que prévues par les exigences GOST et les recommandations de SanPiN.

Vous trouverez ci-dessous les températures optimales pour conserver les œufs.

A quelle température peut-on conserver le poulet ?

Il est bien connu que la durée de conservation des œufs dépend directement des conditions de stockage. Les conditions de température optimales sont l'un des facteurs importants garantissant l'aptitude à long terme des produits à la cuisson et à la consommation.

Violation – entraîne un risque d’intoxication alimentaire, accompagné d'une intoxication dangereuse pour la santé et parfois la vie des personnes.

Voici les conditions réglementaires particulières dans lesquelles le produit reste adapté pendant un certain temps :

Le tableau montre que plus la température est basse, plus la durée de conservation du produit est longue. Dans ce cas, la plage des indicateurs de température admissibles va de 0 à 20°C. Il existe d'autres restrictions importantes selon le type d'œufs de poule.

Ainsi, par exemple, au taux spécifié (plage de 0°C à 20°C) La date de péremption est pour :

• diététique – 7 jours ;
• cantines – de 8 à 25 jours ;
• mélange d'œufs secs – pas plus de 6 mois.

De plus, il y a des instructions précises sur les délais stockage des produits à d'autres températures :

1. Les ovoproduits secs à des températures de 0 à 4 degrés Celsius restent adaptés jusqu'à 24 heures ; y compris chez le fabricant en fin de processus de fabrication - 6 heures.
2. Le mélange liquide congelé à moins 18°C ​​ne perd pas son aptitude avant un an et demi.
3. Dans les unités de réfrigération des entreprises manufacturières, les produits à base de poulet sont stockés dans des conteneurs spéciaux et à des températures allant de moins 2 à 0°C pendant 90 jours maximum.
4. Les établissements de restauration utilisent des chambres réfrigérées à température constante de 2 à 4 °C, dans lesquelles les œufs peuvent être conservés pendant 3 jours en été (juin-août) et jusqu'à 6 jours les autres mois.

Dans tous les cas décrits, l'humidité de l'air doit être comprise entre 70 et 80 %. Apprenez-en davantage sur la conservation des œufs diététiques ce article.

Certaines fonctionnalités

Il existe d'autres nuances concernant les conditions de température pour conserver les œufs de poule :

1. Il convient de garder à l'esprit que si les conditions de température sont supérieures aux normes spécifiées, les produits deviendront impropres à la cuisson et à la consommation. Autrement dit, les œufs pourriront.
2. Si la température est inférieure à la norme admissible, la structure des testicules changera et ils perdront certaines propriétés bénéfiques. Le blanc deviendra très liquide et le jaune deviendra dur et caoutchouteux.
3. À des températures inférieures à zéro, le contenu du produit gèlera et, sans préparation spéciale pour la congélation, perdra pratiquement ses avantages et ses propriétés.

Oeufs d'autres oiseaux

Il convient de noter qu’il n’y a pas de grande différence concernant les conditions de température requises. Cependant, ils sont toujours observés. Par exemple:

Comparés aux œufs de caille, les œufs de poule se conservent moins à la même température (de 0 à 5°C – conditions normales au réfrigérateur). Le premier – trois mois entiers, le second – seulement 30 jours.

En savoir plus sur la conservation des œufs de caille Ici, oie - ici.

Comment les conserver à la maison ?

Conserver les produits achetés dans un emballage approprié et indiquant la date de démolition, peut être conservé 7 jours à température ambiante normale, mais ne dépassant pas 25°C.

Dans ce cas, il est nécessaire d'exclure la possibilité de changements de température. Après tout, si le produit est stocké sur le balcon, les valeurs nocturnes et diurnes fluctuent, ce qui affecte négativement sa sécurité.

Il convient également de garder à l'esprit qu'un produit périssable a besoin d'une température fraîche, mais pas d'une température inférieure à moins, à laquelle les testicules peuvent geler.

Le régime de température optimal à la maison ne peut être obtenu qu'au réfrigérateur avec des valeurs de 4-5°C. Il est conseillé d'y placer le produit pour un stockage à long terme.

Cependant, même au réfrigérateur, il doit être placé correctement. Pas dans la porte du réfrigérateur, mais sur l'étagère du bas dans des alvéoles spéciales poreuses ou en plastique, en plaçant chaque œuf avec l'extrémité pointue vers le bas.

Quelle est la durée de conservation des œufs de poule, d’oie, de canard, de caille et d’autruche à température ambiante ? icicombien de temps peut-on conserver les œufs sans réfrigération ? Ici.

Conseil

Des recommandations simples aideront à conserver les ovoproduits et à éviter qu'ils ne se gâtent :

1. Pour être sûr que les valeurs de température dans le groupe frigorifique sont correctes, vérifiez qu'elles sont conformes aux spécifications indiquées dans la notice.
2. Avant de stocker le produit, assurez-vous que l'intégrité de la coque n'est pas endommagée.
3. Ne lavez jamais les œufs avant de les placer au réfrigérateur.
4. N'oubliez pas que les œufs traités thermiquement se gâtent beaucoup plus rapidement que les œufs crus.

Vous parlera de la conservation des œufs au plat ce article, bouilli - ce chapitre.

Conclusion

Créer un régime de température optimal pour la conservation des œufs est un gage de leur qualité et de leur sécurité. Le non-respect de celle-ci entraîne un certain nombre de problèmes, notamment leur détérioration prématurée, qui devient la cause d'une dangereuse intoxication alimentaire lors de l'utilisation d'un produit de mauvaise qualité.