Quelle est la durée de conservation des œufs de poule, d’oie, de canard, de caille et d’autruche à température ambiante ?
La durée de conservation des œufs crus, bouillis et au plat à température ambiante diffère considérablement. Un rôle particulier est joué par la température de l'air dans la pièce, l'éclairage et le conteneur dans lequel ils sont stockés.
Parfois, vous pouvez prolonger la durée de conservation des aliments à température ambiante. Il est important de suivre un certain nombre de recommandations pour son stockage.
Nous vous parlerons de la durée de conservation des œufs à température ambiante dans cet article.
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Combien de temps les blancs et les jaunes se conservent-ils dans la coquille et sans celle-ci ?
Les jaunes et les blancs d’œufs étant un produit hautement périssable, ils doivent être conservés au réfrigérateur. En son absence, le produit peut être conservé à température ambiante. Mais la durée de conservation dépendra non seulement de la température et de l'humidité à l'intérieur, mais également des conditions extérieures, du degré de fraîcheur et de l'apparence.
Vous pouvez découvrir combien de temps les œufs peuvent être conservés sans réfrigération. ici.
Brut
Les œufs de table durent le plus longtemps à température ambiante. Ils sont marqués d'un cachet bleu. Si le produit est frais, il peut être conservé à l’intérieur pendant 25 jours maximum..
Les œufs crus de table peuvent être conservés à température ambiante uniquement avec une humidité ne dépassant pas 85 %. La température ambiante elle-même ne doit pas dépasser 20 C.
La durée de conservation des blancs et des jaunes alimentaires hors du réfrigérateur est de 7 jours maximum. Un tel produit est marqué d'un cachet rouge.
La présence ou l'absence de coquilles affecte la durée de conservation. C'est une barrière naturelle contre les bactéries pathogènes. Si la coque n'est pas endommagée, le produit de table peut être conservé pendant 21 à 25 jours et le produit diététique pendant 5 à 7 jours.
Sans coques, la durée de conservation est courte. Si le boîtier est endommagé, le produit brut reste valable 6 heures maximum. Sans la coquille, le jaune et le blanc se conservent hors du réfrigérateur pendant 15 minutes maximum.
Découvrez combien de temps les œufs de poule bouillis peuvent être conservés à température ambiante. ce article.
Bouilli
Étant donné que la coquille d'œuf change de structure pendant le processus de cuisson, divers micro-organismes commencent à pénétrer plus rapidement à l'intérieur du produit. Les blancs et les jaunes bouillis se conservent beaucoup moins longtemps hors du réfrigérateur que les jaunes crus.
Il est important de considérer les éléments suivants :
- les jaunes et les blancs d’œufs durs dont la coquille est intacte peuvent être conservés trois jours maximum ;
- le blanc et le jaune, durs, mais dont la coque est endommagée, peuvent être consommés dans les 12 heures ;
- les jaunes durs et pelés avec les blancs se conservent 8 heures maximum ;
- Les blancs avec les jaunes, bouillis à la coque, peuvent être conservés dans la coque pendant 20 heures maximum ;
- Le blanc et le jaune, bouillis, se conservent sans boyau pendant 6 heures maximum ;
- un œuf en sachet sans coquille est conservé à l'intérieur pendant 6 heures.
Si le produit après cuisson se trouve dans une pièce où la température dépasse 200 C, il doit alors être consommé dans les 3 et maximum 6 heures.
Frit
La friture assure le traitement thermique du blanc et du jaune, mais leur durée de conservation à température ambiante est courte dans le futur.
A l'air libre, le produit est rapidement colonisé par des micro-organismes pathogènes.Les œufs au plat ne doivent pas être conservés à l’intérieur plus de 6 heures.
Si la température ambiante est supérieure à 20 C, il est recommandé d'utiliser le produit immédiatement. Il ne peut être conservé dans de telles conditions que pendant 3 à 4 heures.
Découvrez la durée de conservation des œufs au plat dans ce article.
Caractéristiques pour différents types de produits
La durée de conservation des œufs de poule, de caille, de canard, d'oie et d'autruche à température ambiante peut varier considérablement :
| Variété de produits | Caractéristiques du stockage en coque |
| Poulet cru | Jusqu'à 25 jours |
| Caille crue | Jusqu'à 25 jours |
| Poulet dur | Jusqu'à 3 jours |
| Caille dure | Jusqu'à 12 heures |
| Poulet bouilli | Jusqu'à 20 heures |
| Caille mollet | Jusqu'à 3 heures |
| Canard cru | Jusqu'à 7 jours |
| Oie crue | Jusqu'à 7 jours |
| Canard bouilli | Jusqu'à 12 heures |
| Oie bouillie | Jusqu'à 12 heures |
| Autruche crue | Jusqu'à 3 mois |
| Autruche bouillie | Jusqu'à 24 heures |
Les règles et durées de conservation des œufs de poule et de caille sont les mêmes. Dans ce cas, les cailles cuites doivent être consommées le plus rapidement possible. En raison de la porosité de la coquille, les œufs de canard et d’oie sont plus rapidement colonisés par les bactéries, ils ne doivent donc être conservés hors du réfrigérateur qu’une semaine.
Différences pour les œufs domestiques
Un produit fait maison conserve ses propriétés bénéfiques plus longtemps que celui acheté en magasin. Cela est dû à une meilleure alimentation des poulets et au manque de moyens de transport.
Le produit fait maison peut être conservé à l’intérieur jusqu’à 10 jours, si le régime de température est respecté (pas plus de 20 C). Les blancs et les jaunes crus peuvent durer 2 semaines s'ils sont conservés au sous-sol ou dans la cave d'une maison privée.
Les œufs bouillis faits maison peuvent rester à l’intérieur jusqu’à 14 jours. S'ils sont stockés sans coques, la durée de conservation est réduite à 2 jours. Détails - dans ce article.
Est-il possible d'augmenter la durée de conservation ?
Les aliments peuvent être conservés un peu plus longtemps que leur date de péremption, en respectant les recommandations suivantes :
- Conserver dans un récipient sec contenant du gros sel, de la cendre ou du sable calciné.
- Pré-enduire de cire ou d'huile végétale.
- Lubrifiez avec une épaisse couche d'argile.
- Placer dans une solution de chaux dans un rapport de 1 à 3 (un verre de chaux pour 3 litres d'eau).
- Conserver dans un endroit sombre et frais de l'appartement sans accès à la lumière (à la cave, au sous-sol, dans un placard).
Signes de l'apparition des dommages
Les œufs rassis flottent rapidement lorsqu’ils sont placés dans l’eau. Cela signifie qu'ils ont déjà plus de 3 semaines. Les frais coulent immédiatement au fond d’un verre d’eau. La détérioration du blanc et du jaune est indiquée par l'accumulation d'air à l'intérieur de la coquille de l'œuf.
Cela se remarque lorsqu'il est translucide. L'air occupe déjà la moitié de l'espace à l'intérieur du produit périmé. Les blancs et les jaunes avariés ont une odeur spécifique de sulfure d'hydrogène.
Une protéine noircie indique également le début de la détérioration. Dans les œufs bouillis et laissés sans coquille, le jaune s’altère. Vous ne devriez pas non plus manger ce genre de nourriture.
Recommandations
Pour prolonger la durée de conservation des aliments les recommandations suivantes doivent être respectées :
- conservez-le uniquement dans un récipient ou un panier en papier, bien recouvert d'un couvercle ;
- ne gardez pas le blanc et le jaune à côté d’autres aliments ;
- assurer une température uniforme et constante dans la pièce jusqu'à 20 C ;
- ne pas secouer ni rincer à l’eau.
Les jaunes et les blancs bouillis peuvent être emballés dans du papier d'aluminium pour prolonger leur durée de conservation.
Conclusion
Les œufs de table et les œufs faits maison se conservent le plus longtemps en dehors du réfrigérateur. Leur durée de conservation peut atteindre 25 jours. Dans ce cas, la température joue un rôle. Il devrait être à moins de 20°C.
Les aliments bouillis et frits sont ceux qui sont le moins stockés à l’intérieur œufs. Les placer dans un endroit sombre et frais contribuera à prolonger considérablement leur durée de conservation.
