Nous respectons les exigences de SanPiN, ou comment conserver les jaunes d'œufs au réfrigérateur, au congélateur et sans

La question de savoir comment conserver les jaunes d’œufs ne se pose pas souvent.

Cependant, il existe des situations dans lesquelles seules des protéines sont utilisées pour préparer un plat.

Que faire dans ce cas des jaunes d’œufs, comment bien les conserver et les utiliser ? Les réponses peuvent être trouvées dans cet article.

Combien de temps peut-on conserver ?

Il n’existe aucun moyen de répondre sans équivoque à cette question. La durée de conservation d'un produit dépend de facteurs tels que :

• stockage;
• conteneur utilisé ;
• état du produit.

Dans les unités de réfrigération domestiques, cette température est maintenue. SanPiN impose de telles exigences pour le stockage des ovoproduits en coquille.

Il est également important pour quel plat ils seront utilisés. jaunes :

• si pour préparer des crèmes, alors pas plus de 6 heures ;
• pour la pâtisserie – la durée de conservation passe à un jour.

Une condition importante stipulée par les exigences de SanPiN est que le jaune d'œuf soit retiré d'un œuf bien lavé.

Caractéristiques du stockage dans une armoire réfrigérée

En fonction des conditions dans lesquelles le produit sera envoyé à la chambre frigorifique, Différentes durées de conservation sont recommandées :

1. Sous forme brute – jusqu'à 24 heures.
2. Bouilli – jusqu’à 2 – 3 jours.
3. Congelé – 12 mois.
4. Jaune en poudre – six mois.

Lors de la conservation du jaune cru au réfrigérateur, un facteur tel que l'état de sa coquille est pris en compte. S'il est entier, le jaune peut être versé dans un verre ou un autre récipient, et de l'eau ou de l'huile végétale peut être versée dessus.

De cette façon, le produit ne se dessèchera pas et restera frais plus longtemps, conservant toutes ses qualités. Cependant, sa durée de conservation ne dépassera pas 1 à 2 jours.

À température ambiante

Jaune cru et bouilli, dépourvu de coquille, ne peut pas être conservé sans réfrigération pendant plus de 2 heures. Il est donc recommandé soit de consommer le produit dans ce court délai, soit de le jeter.

Qui est correct?

En plus d'observer le régime de température qui garantit l'adéquation des jaunes, vous devez savoir quoi et comment les conserver.

Les recommandations sont les suivantes :

• les jaunes crus ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur dans un récipient sans couvercle hermétique ;
• les options les plus appropriées sont un récipient en plastique ou un récipient en émail ;
• Vous pouvez plonger les produits dans un bol en verre et, pour éviter que les jaunes ne se dessèchent, ajouter de l'eau ou de l'huile végétale.
• Un excellent récipient pour la congélation est un récipient à alvéoles ou un moule pour glaçons.

Les jaunes doivent être couverts pour plusieurs raisons : pour éviter le dessèchement, afin d'éviter l'absorption d'odeurs étrangères. Mais l’essentiel est de minimiser l’impact négatif des microbes pathogènes.

Comment augmenter la durée de conservation ?

Les jaunes laissés sans protection de coque se gâtent très rapidement, même au réfrigérateur. Il n'est possible d'augmenter la durée de conservation que si le produit est congelé. Cette méthode prolonge la durée de conservation du produit jusqu'à 12 mois. Dans le même temps, presque toutes ses propriétés bénéfiques et son goût sont préservés.

Certaines nuances de gel sont connues jaunes d'œuf:

1. Le principal secret de la congélation des échantillons bruts est l'utilisation d'un fixateur, qui assure la préservation de la structure du produit, de ses propriétés et qualités.

   Le sel ou le sucre sont utilisés comme fixateur, selon le plat pour lequel les jaunes sont nécessaires. Pour la pâtisserie - avec du sucre, pour les plats principaux - avec du sel.

2. Les jaunes dont la coquille est intacte peuvent être congelés entiers. Pour ce faire, vous devez sélectionner un conteneur avec des compartiments. La taille du compartiment doit être plus grande que la taille du jaune, car une fois congelé, le volume du produit augmentera et sa forme se fissurera.

   Un récipient avec un couvercle solide fera l'affaire. Sans couvercle, les jaunes se dessècheront et deviendront inutilisables. Le même récipient peut être utilisé plusieurs fois en congelant plusieurs portions de jaunes. Les morceaux congelés peuvent être transférés dans un sac en plastique muni d'une fermeture éclair.

3. Si la coquille est endommagée, les jaunes d'œufs sont soigneusement mélangés en une masse homogène avec l'ajout de sel ou de sucre. Après cela, la substance épaisse est versée dans un moule à glaçons. Au fur et à mesure que les cubes gèlent, ils sont placés dans un récipient sans alvéoles.

Avant d'utiliser des produits surgelés, ils doivent être correctement décongelés. Le nombre requis de cubes congelés doit être mis du congélateur au réfrigérateur le soir.

Cette vidéo va vous montrer comment congeler les jaunes :

Signes de détérioration du produit

La microflore pathogène qui se multiplie dans le produit se manifeste par des signes tels que :

• l'apparition d'une forte odeur pourrie;
• changement de consistance avec l'apparition de mucus et de liquide ;
• la formation de moisissures à la surface du produit ;
• assombrissement de la couleur du jaune - de l'orange au brunâtre.

Toutefois, ces signes ne sont pas toujours suffisamment prononcés. Par conséquent, vous pouvez vous protéger du risque de consommer un produit avarié en recourant à la ruse. A savoir : lors de l'envoi de jaunes pour stockage, vous devez lui munir d'un autocollant indiquant la date et l'heure. Il est important de respecter strictement les délais acceptables.

Conseil

De petites astuces peuvent éviter une détérioration prématurée du produit. Par conséquent, utilisez ces conseils simples :

1. Lors de l'envoi de produits à congeler, remplissez le récipient de jaunes jusqu'aux 2/3 maximum de son volume.
2. Au lieu du sucre, ajoutez de la trimoline. Son utilisation lors de la congélation évite les modifications de la structure des jaunes.
3. Si le jaune est congelé sans sel, sans sucre ni trimoline, il sera assez difficile de le battre.
4. Vous pouvez déterminer la quantité de produit surgelé nécessaire à la préparation d'un plat en la mesurant avec une cuillère à soupe : 1 jaune = 1 cuillère à soupe.
5. Seuls les jaunes dont la coquille est intacte peuvent être remplis d'eau. L'échantillon dont le revêtement est endommagé sera mélangé à de l'eau.
6. Si vous souhaitez donner à la pâte une couleur plus intense, les jaunes doivent être conservés au réfrigérateur.
7. Évitez de conserver les ovoproduits à proximité d’aliments dégageant de fortes odeurs.

Vous pouvez conserver les jaunes.Mais il ne faut pas oublier que tout produit a sa propre date de péremption et ses propres règles de conservation.

Conclusion

Le strict respect des exigences et recommandations de SanPiN est une garantie de l'utilisation de produits de qualité. Ignorer la durée de conservation des ovoproduits entraîne un risque d'intoxication grave pouvant entraîner la mort.