Conseils d'éleveurs de volailles expérimentés : combien de jours les œufs faits maison se conservent-ils au réfrigérateur ?
Le réfrigérateur n’est plus un article de luxe, mais un élément indispensable pour conserver les aliments.
Les propriétaires d'élevages de volailles domestiques utilisent activement des chambres réfrigérées pour stocker la « récolte » d'œufs collectée.
Combien de temps les œufs faits maison se conservent-ils au réfrigérateur ? Les règles et la durée de conservation des produits alimentaires sont à retrouver dans l'article.
Contenu
Combien de temps peut-on le conserver ?
Durée de conservation au réfrigérateur dépend de plusieurs facteurs :
- fraîcheur initiale du produit ;
- l'intégrité et la pureté de son enveloppe extérieure ;
- propreté de l'espace interne du réfrigérateur (l'échange gazeux actif du contenu avec l'environnement extérieur se produit à travers la coque poreuse);
- bon fonctionnement de l'appareil (les arrêts et redémarrages fréquents du réfrigérateur ne sont pas autorisés).
Brut
Les œufs de poule frais et crus faits maison ne se gâteront pas au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines, à condition de maintenir un environnement propre.
Le produit emballé ne doit pas être secoué ni transféré d’un rayon à l’autre, créant ainsi des variations de température.
Il est déconseillé de conserver des aliments aux arômes prononcés (viandes fumées, marinades) sans emballage hermétique à proximité des œufs.
Bouilli
Œufs durs (bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 10 minutes) dans leur coquille Peut être consommé 6 semaines après la récolte pour la conservation. Sans la coquille, ils resteront comestibles jusqu'à 5 jours. Les œufs durs en coquille peuvent être conservés dans des bols ouverts, les œufs écalés peuvent être conservés sous un couvercle.
Découvrez combien de temps les œufs durs se conservent au réfrigérateur. Ici, sans coque - ici, Caille - Ici.
Frit
Les œufs brouillés sont généralement frits dans de l’huile, qui constitue un excellent terrain fertile pour les bactéries. Les restes de nourriture, transférés dans un récipient propre, ne peuvent être conservés plus d'une journée à une température ne dépassant pas +4 degrés.
Peut-on le congeler ?
Les œufs crus frais faits maison peuvent être congelés dans un congélateur domestique après avoir retiré la coquille. Le contenu (vous pouvez immédiatement séparer les blancs des jaunes, si cela est nécessaire pour une préparation ultérieure) est versé dans des récipients ou des bouteilles en plastique, sans les remplir jusqu'en haut.
Température de stockage recommandée de -18 degrés. La durée de conservation maximale est de 1 an. Le produit ne peut pas être congelé et décongelé plusieurs fois !
Avant la cuisson, décongelez les blancs et les jaunes en les plaçant au réfrigérateur ou à température ambiante. Les matières premières décongelées conviennent à la fabrication de génoises, d'omelettes, de crème aux œufs, d'œufs brouillés et de ragoûts.
Les œufs durs et en coquille peuvent également être congelés.. Ils sont broyés à la taille désirée et placés dans des conteneurs. Ensuite, la matière première est utilisée comme garniture pour les tartes.
Je vous parlerai de la congélation des œufs ce article.
Caractéristiques pour le poulet, la caille, le canard et autres
Il n'y a aucune différence dans la conservation des œufs provenant de différents types de volailles.Il est toutefois déconseillé de mettre dans un même contenant des produits provenant d'oiseaux terrestres (poulet, dinde, caille) et de sauvagine.
Durée de conservation approximative œufs crus au réfrigérateur de diverses volailles :
- Caille jusqu'à 45 jours (les œufs restés longtemps deviennent plus légers en raison du dessèchement du contenu).
- Canard, oie environ 50 jours.
- Turquie 20-25 jours.
- Pintade de plus de 4 mois.
- Autruche 8-11 mois.
Les délais indiqués sont valables pour un produit de qualité idéale et soumis aux conditions de stockage. En savoir plus sur la conservation des œufs de caille Ici, oie - ici.
Différences avec ceux achetés en magasin
Comme le montre la pratique, les œufs faits maison restent frais plus longtemps, contrairement à ceux achetés en magasin, dans des conditions de stockage égales.
Raisons de ce phénomène :
- absence d'antibiotiques et de stimulants artificiels dans l'alimentation des volailles ;
- chemin court entre la démolition et le stockage ;
- contact minimum avec des contaminants potentiels.
Il n'est pas recommandé de retirer un produit acheté en magasin de son emballage avant la cuisson, car les œufs des élevages de volailles subissent une désinfection particulière immédiatement avant d'être mis en caisses.
Comment augmenter la durée de conservation ?
Le réfrigérateur, en maintenant une température basse, prolonge lui-même la durée de conservation du produit. Vous pouvez l'augmenter encore plus si vous recouvrez la coque d'un composé hermétique. En isolant le contenu interne de l'œuf de l'environnement externe, les bactéries n'ont pas la possibilité de se multiplier.
Pour cette utilisation :
- beurre fondu;
- graisse liquide d'oie, de poulet ou de porc;
- paraffine de bougie;
- cire d'abeille.
Immédiatement après la ponte par la poule, les œufs propres sont enduits d'un pinceau sur toutes les faces ou immergés dans un liquide protecteur. Une fois séchés, les films sont retirés pour être stockés. Avant la cuisson, la coque est débarrassée de son enduit en la lavant à l'eau savonneuse ou en grattant la paraffine avec un couteau.
Comment savoir si un produit est défectueux ?
Si vous dépassez la durée de conservation recommandée, veillez à vérifier la qualité de l'œuf avant la cuisson. Le contenu brut de la coquille se dessèche progressivement et diminue de volume. Si vous éclairez la coquille avec une lampe de poche puissante ou à l'aide d'un ovoscope, la chambre à air élargie à l'extrémité émoussée de l'œuf est clairement visible.
Si vous n'avez aucune expérience en matière d'illumination, vous pouvez le faire plus facilement, trempez l'œuf cru dans de l'eau propre ou salée.
La fraîcheur d'un produit dur est déterminée par l'odeur après pelage. Les aliments de haute qualité n'ont pas d'odeur, mais les aliments avariés sentent le sulfure d'hydrogène.
Conseils utiles
Parfois, en hiver, la température dans la grange descend jusqu'à 0 ou moins. Un œuf ramené à l'intérieur et placé au réfrigérateur, où la température est légèrement plus élevée, forme de la condensation - des gouttelettes d'eau apparaissent sur la coquille. N'essuyez pas le liquide ! Il est épongé avec une serviette en papier.
Les nids où volent les oiseaux doivent être maintenus propres: changez la litière à temps, enlevez les crottes. Les œufs pondus doivent être collectés toutes les 2 heures, afin d’éviter qu’ils ne restent longtemps dans le poulailler.
Pour que la coquille reste solide, et donc impénétrable aux microbes, il convient d'enrichir l'alimentation des volailles en vitamines et minéraux (coquille, craie).
Vous ne pouvez pas laver la coque avec de l'eau, encore moins utiliser de détergents ; vous ne pouvez pas gratter la coque avec des objets durs avant de la ranger ! Son intégrité est compromise et le liquide pénètre par les pores, provoquant la prolifération de bactéries nocives.
Conclusion
Conserver les œufs faits maison dans un réfrigérateur domestique est la méthode de conservation la plus simple et la plus abordable. Il ne nécessite pas de préparation particulière du produit et permet de conserver les aliments au frais jusqu'à un mois.
