Demandons au chef : à quelle température faut-il conserver les œufs mélangés ?
Le mélange d'œufs est une masse homogène qui remplace les œufs crus. Il s'agit d'une forme pratique pour conserver un ovoproduit composé de seulement deux composants naturels : les jaunes mélangés aux blancs.
Le mélange mélangé est vendu sous forme liquide ou en poudre. Vous pouvez le préparer vous-même pour prolonger la durée de conservation des ovoproduits.
À quelle température le mélange d'œufs doit-il être conservé pour qu'il reste propre à la consommation et sans danger pour la santé le plus longtemps possible, vous pouvez le découvrir dans cet article.
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Conditions de stockage
Le principal indicateur des conditions optimales de stockage d'un mélange d'œufs sont les valeurs de température qui répondent aux exigences de GOST et garantissent la préservation des propriétés bénéfiques du produit. La température à laquelle le mélange peut être stocké dépend directement d'un facteur aussi important que le type de mélange - sec ou liquide.
Recommandations GOST pour les produits secs
La température optimale pour le stockage à sec du mélange d'œufs, prévue par GOST et SanPiN, ne doit pas dépasser 20°C avec une humidité de l’air ne dépassant pas 75 %.
Dans de telles conditions, le produit sec peut être conservé jusqu'à six mois. La durée de conservation du produit en poudre est considérablement augmentée si une température constante est assurée, égale à 1 à 2°C avec une humidité ne dépassant pas 60 à 65 %.
Dans ce cas, les produits restent propres à la consommation pendant 2 ans.
Caractéristiques du mélange liquide
Sous forme liquide, les produits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 24 heures maximum., si la température est maintenue entre 5 et 6 degrés.
Où et dans quoi vaut-il mieux le conserver ?
Le choix du lieu de stockage ne dépend pas seulement des conditions de température et d'humidité de l'air évoquées ci-dessus. Il est important dans quel emballage le produit fini est fabriqué, ainsi qu'un mélange d'œufs préparé par vous-même.
Options d'emballage de production
En production, la poudre d'œuf sèche est préparée à l'aide de la technologie de déshydratation et pulvériser une substance de mélange liquide. Le résultat de ces opérations est l'élimination jusqu'à 70 % de l'humidité du mélange.
Ensuite, les produits de mélange sec sont conditionnés dans des boîtes en carton, des récipients métalliques ou des sacs en plastique.
Le plus souvent, des récipients scellés en polyéthylène ou en plastique sont utilisés pour stocker la poudre sèche. Le conditionnement varie : de 5 g à 1 kg. Les fabricants utilisent également de gros cubes en plastique d'une capacité allant jusqu'à 1 000 kg.
À température ambiante, le mélange en poudre dans un emballage fermé conserve sa durée de conservation pendant six mois. À des températures inférieures à zéro – le stockage est possible pendant 24 mois.
Après ouverture de l'emballage d'usine, la poudre sèche peut être versée dans un récipient en verre et fermée avec un couvercle hermétique.
Pasteurisé et congelé
Pour la fabrication de ce type de produit les fabricants utilisent deux méthodes : la pasteurisation et la congélation.
Le produit pasteurisé est placé dans des récipients aseptiques spéciaux avec une durée de conservation autorisée ne dépassant pas 1 mois.
Le mélange d'œufs surgelés peut être conservé pendant plus de 16 mois s'il est conservé au congélateur. Dans ce cas, le récipient doit être hermétiquement fermé.
Conditions importantes pour un bon stockage, en plus de l'emballage - assurer la fraîcheur, l’obscurité et une bonne ventilation.
Cuit soi-même
Des exigences similaires pour la conservation d'un produit liquide s'appliquent à un mélange d'œufs préparé à la maison en mélangeant soigneusement le contenu des œufs avec l'ajout d'une petite quantité de sel ou de sucre. Ces composants sont ajoutés au mélange d'œufs afin de maintenir la structure du produit après décongélation.
Il est déconseillé de faire de la poudre d'oeuf maison. Il s'agit d'un processus très laborieux qui nécessite un équipement spécial.
Que faire des produits périmés ou avariés ?
Après la date de péremption du produit ou le non-respect des recommandations de conservation du mélange d'œufs, il devient impropre à la consommation.
Les signes suivants l'indiquent :
- le produit en poudre ne se dissout pas bien ;
- le mélange sec, au lieu d'une teinte jaune, a acquis une couleur brunâtre;
- les œufs en poudre changeaient le goût ;
- Le mélange liquide et sec commença à sentir nauséabond.
Les produits présentant de telles caractéristiques ne doivent pas être utilisés pour l’alimentation. Il faut s'en débarrasser. Sinon, la consommation du produit peut entraîner une intoxication alimentaire aiguë.
Trucs et astuces
Pour éviter de nuire à la santé, essayez de suivre quelques règles simples mais importantes :
Ne conservez pas le mélange sec après l'avoir dilué avec du liquide.- Avant de diluer la poudre, veillez à la passer au tamis fin.
- L'eau doit être versée dans la poudre, bouillie et refroidie. Pour 3 cuillères à soupe. poudre vous aurez besoin de 150 ml d’eau.
- Après avoir bien mélangé les ingrédients, laissez le mélange pendant 10 à 15 minutes. pour un gonflement complet.
- Il est préférable de décongeler le mélange d'œufs liquide en deux étapes : d'abord, placer le produit au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis le laisser à température ambiante jusqu'à décongélation complète.
Conclusion
L'utilisation d'un mélange d'œufs simplifie non seulement la préparation de divers plats, mais prolonge également considérablement la durée de conservation des œufs. Nous ne devons pas oublier que le non-respect des normes établies pour maintenir les conditions de température raccourcit non seulement la durée de conservation du produit, mais peut également entraîner de graves problèmes de santé.
