Fromage blanc

Le fromage cottage, comme les autres aliments périssables, ne dure pas longtemps. La durée de conservation de ce produit dépend de plusieurs conditions.

Parmi eux figurent la teneur en matières grasses du produit et la présence d'emballages. Différents types de fromage cottage nécessitent des conditions de stockage différentes.

Nous vous expliquerons plus en détail comment conserver correctement le fromage cottage afin qu'il ne se gâte pas.

Quelles sont les dates de péremption ?

Le fromage cottage peut être conservé au réfrigérateur sans celui-ci. Mais la durée de conservation du produit dans ces cas sera différente. La durée de conservation des produits avec ou sans emballage diffère également. En savoir plus ici.

Emballé

La présence ou l'absence d'emballage affecte directement la fraîcheur du produit laitier fermenté.

Habituellement, le fromage cottage acheté en magasin est placé dans un emballage sous vide. Cette méthode de stockage du produit est optimale. La durée de conservation maximale du produit sous vide est de 30 jours à des températures de 0°C à +8°C.

Vous pouvez également conserver les produits laitiers fermentés enveloppés dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Cet emballage réduit la zone de contact du fromage cottage avec l'air et les odeurs étrangères. Le produit reste donc frais plus longtemps. Mais par rapport au vide, cette méthode perd - le produit ne reste pas frais longtemps - 3-4 jours.

Une briquette de caillé enveloppée dans du papier d'aluminium ou du parchemin peut être en outre emballée dans un film de polypropylène. Le résultat sera un emballage similaire à un flow-pack de magasin. Le produit ainsi conditionné reste frais pendant environ 1 semaine.

Ouvrir

Après ouverture de l'emballage sous vide, le fromage cottage ne conservera pas longtemps sa fraîcheur. La durée de conservation maximale à des températures de 0°C à +8°C est de 2 jours. À des températures supérieures à 8°C – pas plus de 24 heures.

À température ambiante

Les produits laitiers fermentés frais peuvent être conservés à température ambiante pendant 6 heures maximum. En dehors du réfrigérateur, vous ne pouvez conserver que le fromage cottage qui remplit certaines conditions :

• aussi frais que possible;
• refroidi;
• sec, lâche (le fromage cottage avec le lactosérum libéré se gâtera plus rapidement).

Le fromage cottage réfrigéré restera frais plus longtemps si vous le conservez dans un plat en argile non émaillé. Le fond du récipient doit d'abord être saupoudré d'une pincée de sel et recouvert d'un morceau de tissu naturel. Le produit laitier fermenté est placé sur un tissu et le dessus est également recouvert d'un matériau à base de fibres naturelles.

Ne couvrez pas le produit avec un couvercle et ne le laissez pas exposé au soleil.. Le fromage cottage se conserve le plus longtemps s'il est conservé au frais, à une température ne dépassant pas +15 °C. En savoir plus ici.

Gelé

Le fromage cottage peut être congelé. Mais à condition qu'il soit resté sur les étagères du réfrigérateur pendant pas plus de 3 jours. Lorsqu'il est surgelé à -35 C°, la durée de conservation est de 1 à 2 mois. À des températures de - 12 °C à - 18 °C - jusqu'à 14 jours.

Recommandations de congélation fromage blanc:

1. Avant de le mettre au congélateur, il est préférable de diviser le produit laitier fermenté en portions.Puis, lors de la décongélation, chaque petit morceau sera entièrement utilisé.

   Placez chaque portion dans un récipient ou un sac scellé. De cette façon, l'air et les odeurs étrangères ne pénètrent pas dans le fromage cottage pendant le stockage. Grâce à cette méthode, le produit reste frais jusqu'à 2 jours.

2. Vous pouvez conserver le fromage cottage au congélateur enveloppé dans un chiffon sec ou du papier d'aluminium. Dans ce cas, il sera plus facile de décongeler, mais le produit sera moins bien conservé. Il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles en métal pour la congélation.
3. S'il y a des grumeaux dans le produit, il est préférable de les émietter au préalable. De cette façon, le produit gèlera plus rapidement puis décongelera plus rapidement une fois décongelé.
4. Il est recommandé d'inscrire la date de congélation sur le sac scellé ou le couvercle du récipient contenant le produit laitier fermenté. Ceci est nécessaire pour ne pas rater le moment où la date d'expiration arrive à son terme.

Le fromage cottage granuleux et non pâteux se congèle mieux. Il est préférable de congeler rapidement les produits laitiers fermentés. Une congélation lente dégrade la qualité du produit. Est-il possible de congeler du fromage cottage, me direz-vous ? ce article, un tel produit est-il utile - ce, lisez à propos de la recongélation icicombien de temps est-il conservé ? Ici.

Au réfrigérateur

Fromage cottage frais conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours à des températures de 0 °C à +8 °C. S'il n'y a aucun signe évident d'altération sur le produit laitier fermenté (la couleur, l'odeur, la consistance n'ont pas changé), vous pouvez l'utiliser pour préparer des plats chauds ou des pâtisseries.

Détails - dans ce article.

Conditions

Plus la teneur en matières grasses d'un produit laitier fermenté est faible, plus il durera longtemps. Les dates de péremption des produits pour enfants et des produits achetés en magasin diffèrent également. Vous devez contrôler particulièrement soigneusement la fraîcheur du fromage cottage naturel et de campagne. Les conditions et la température de conservation du fromage cottage sont discutées dans ce article.

Naturel

Obtenu par fermentation du lait et élimination supplémentaire du lactosérum. Ce produit ne contient aucun composant synthétique, huile de palme ou graisse végétale. La durée de conservation de ce produit ne dépasse pas 72 heures à des températures de 0 °C à +8 °C.

Aucun agent de conservation

La durée de conservation des produits laitiers fermentés sans conservateurs dépend de l'emballage. Le produit emballé dans du film laminé peut être conservé jusqu'à 7 jours. Dans un emballage scellé - jusqu'à 10 jours et sous vide - jusqu'à 30 jours. Le produit pesé, sans ajout de colorants ni de conservateurs, peut être conservé au maximum 72 heures.

Enfants

Le fromage cottage destiné aux aliments pour bébés ne peut pas rester sur les étagères du réfrigérateur plus de 36 heures. Le fabricant déconseille de conserver ces produits après ouverture.

Il est préférable de l'utiliser tout de suite. Ce produit ne peut pas être conservé sans réfrigération. Vous pouvez préparer une cocotte avec les restes de fromage cottage.

Il est préférable d'acheter un petit nombre de paquets de fromage cottage pour bébé à la fois. Ensuite, le produit non consommé par l'enfant n'aura pas le temps de se détériorer.

Chèvre

Fromage cottage au lait de chèvre à conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum à une température de +4°C à +8 C°. Il est recommandé de placer le produit dans des récipients en argile, en émail ou en verre. Le récipient doit être bien recouvert d'un couvercle, car le caillé de chèvre absorbe rapidement les odeurs. Détails - dans ce article.

5% et 9% de matières grasses

Dans un emballage sous vide à des températures de +2°C à +4C°, ces produits se conservent jusqu'à 30 jours (sans ouverture). Dans un récipient en plastique - 72 heures. Dans des récipients en verre ou en émail, les produits 5% et 9% conservent leur fraîcheur jusqu'à 48 heures.

Faible en gras

Préparé à partir de lait séparé, c'est-à-dire dont la crème a été retirée. Le produit faible en gras reste frais plus longtemps que les autres types de fromage cottage. La durée maximale de son stockage est de 5 jours.

Par poids

Ce produit laitier fermenté n'est pas scellé. Par conséquent, la durée de conservation d’un tel produit est plus courte que celle d’un produit emballé. Le fromage cottage en vrac doit être conservé exclusivement au réfrigérateur.

En savoir plus Ici.

Magasin acheté en pack

Briquette de caillé du commerce dans un emballage en papier conservé jusqu'à 14 jours à une température de 0°C à + 4 C° (sans ouvrir le colis).

Après l'achat du produit, il est recommandé de le retirer de l'emballage et de le placer dans un récipient hermétique. Le plat doit être bien recouvert d'un couvercle. Récipients appropriés en verre, céramique ou émail, récipients alimentaires.

Les dates de péremption exactes des briquettes de caillé achetées en magasin sont indiquées par le fabricant sur l'emballage. Un emplacement de stockage possible est également indiqué ici - congélateur ou réfrigérateur.

Agousha

L'Agusha et les autres caillés destinés aux aliments pour bébés doivent être conservés fermés.. Le fabricant indique la date de péremption de ce produit sur l'emballage. Il ne dépasse généralement pas 36 heures lorsqu’il est conservé sur les étagères du réfrigérateur. La température optimale est de +2 °C à +4 °C.

Les produits laitiers fermentés pour bébés sont disponibles dans des pots en plastique pratiques.Vous ne pouvez pas conserver le caillé après avoir ouvert cet emballage. En savoir plus ici.

Prostokvashino

Le fromage cottage de la marque Prostokvashino est conservé à des températures de +2°C à +6 C°. La durée de conservation dépend de la teneur en matières grasses du produit :

• traditionnel 2% - jusqu'à 14 jours ;
• traditionnel 9 % - jusqu'à 14 jours ;
• friable 5% - jusqu'à 35 jours.

Détails - dans ce article.

Maison

Ce type de produit laitier fermenté est fabriqué sans ajout de conservateurs et ne dure donc pas longtemps. A des températures de 0°C à +6 C°, sa durée de conservation est de 2-3 jours.

Lorsqu'il est exposé à de basses températures, il ne perdra pas ses qualités bénéfiques.. Mais la consistance du produit décongelé peut changer. Une fois congelé, le fromage cottage fait maison peut être conservé jusqu'à 14 jours.

En savoir plus sur la conservation du fromage cottage fait maison Ici Et ici.

Rustique

Le fromage blanc fermier est un produit naturel à haute teneur en matières grasses, sans conservateur et emballage sécurisé.

Étant donné que le fabricant n'indique généralement pas le délai de production d'un tel produit, Il vaut mieux le manger le plus vite possible.

Le fromage cottage se conserve au réfrigérateur à une température de +4 ° C à +8 C ° pendant 36 heures maximum.

À grain

Le fromage cottage aux grains se conserve plus longtemps que d'habitude. Cela s'explique par le fait que les grains du produit laitier fermenté contiennent moins de matières grasses et plus de sel.

Dans un emballage scellé, le produit céréalier peut être conservé jusqu'à 30 jours. à des températures de +2 °C à +6 °C. Après ouverture, le produit peut être utilisé pendant 5 à 10 jours.

Avec de la crème sure et du sucre

Ce plat ne peut pas être conservé plus de 24 heures. Tous les composants ajoutés à un produit laitier fermenté raccourcissent sa durée de conservation.Par conséquent, il n'est pas souhaitable d'assaisonner le fromage cottage avec de la crème sure bien avant utilisation.

Sérum

Le lactosérum naturel frais sans ajout de conservateurs peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 4 à 5 jours.

La date de péremption d'un produit acheté en magasin dans un emballage fermé est indiquée sur l'emballage par le fabricant.. Si, après ouverture de l'emballage, une partie du lactosérum reste inutilisée, il faut la verser dans un bocal en verre. Couvrir hermétiquement le récipient avec un couvercle et conserver sur l'étagère centrale du réfrigérateur à une température ne dépassant pas +5 °C.

Un produit périmé ne doit pas être consommé, mais il est acceptable de l'utiliser à des fins cosmétiques.

En dehors du réfrigérateur, il est permis de conserver le lactosérum pendant 2 jours maximum à une température non supérieure à +15 °C et non inférieure à 0 °C. Le lactosérum fait maison peut être conservé dans la cave ou sur le balcon.

Surgelé, ce produit reste frais longtemps - jusqu'à 6 mois. En savoir plus Ici.

Température

La température moyenne de conservation du fromage cottage au réfrigérateur varie de +2°C à +4°C. Il est permis d'augmenter la température jusqu'à +8 °C, mais la durée de conservation du produit est alors réduite.

Les changements de température dans le réfrigérateur raccourcissent la durée de conservation des produits laitiers fermentés. L'accès aérien à celui-ci devrait être minimal. Par conséquent, il est préférable de conserver un produit périssable sur l'étagère supérieure du réfrigérateur, plus près de la paroi du fond.

Où puis-je le conserver ?

Le fromage cottage peut être conservé à température ambiante, au réfrigérateur ou au congélateur.

Après avoir retiré de l'emballage du magasin, Ce produit peut être stocké de différentes manières :

1. Dans des récipients en émail ou en verre. Le matériau de ce récipient n'entre pas en réaction chimique avec les produits laitiers fermentés.

   Il reste donc frais plus longtemps. Il est préférable de recouvrir le récipient d'un chiffon avant de ranger le produit. Dans un tel récipient, couvert, le produit est conservé jusqu'à 48 heures.

2. Dans un récipient en plastique. Dans un tel récipient, le fromage cottage restera frais jusqu'à 72 heures. Le récipient doit être recouvert d'un couvercle ou enveloppé d'un film alimentaire.
3. En papier d'aluminium ou en parchemin. Dans cet emballage, le fromage cottage conserve sa fraîcheur plus longtemps. Le produit emballé dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé peut être conservé sur les étagères du réfrigérateur jusqu'à 4 jours.

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Comment décongeler correctement ?

Il faut 10 à 12 heures pour décongeler complètement le fromage cottage. Pour ça le produit laitier fermenté est placé sur les étagères du réfrigérateur. De plus, le produit peut être enveloppé dans un chiffon humide. Cela accélère le processus de décongélation. Le fromage cottage ne peut pas être décongelé au four à micro-ondes ou à l’eau chaude. Le processus de décongélation doit être exclusivement naturel.

Si le processus de congélation a été organisé correctement, le fromage cottage ne perd pas ses propriétés bénéfiques. Les bactéries présentes dans le produit restent vivantes, mais se multiplient beaucoup plus lentement. Mais les basses températures affectent le goût et l'apparence du produit. Cela ne devient pas friable, mais ressemble davantage à une masse de caillé. Par conséquent, la congélation n’est recommandée que dans des cas extrêmes. Autrement dit, si à l'avenir vous envisagez de cuisiner des plats à base de fromage cottage en grande quantité.

Pour ce faire, le produit est jeté dans une passoire et, après décongélation complète, essoré.. Le lactosérum obtenu peut être utilisé pour préparer des plats culinaires. En savoir plus ici.

Exigences selon GOST et SanPiN

Les termes et conditions de conservation du fromage cottage sont réglementés par GOST et SanPiN. Selon ces documents, le fabricant peut fixer indépendamment la durée de conservation des produits laitiers fermentés. Mais cela est nécessaire - en tenant compte de toutes les normes sanitaires et conditions de stockage. Les informations sur la durée de conservation du produit doivent être placées sur l'emballage du produit.

L'annexe 1 du SanPiN 2.3.2.1324-03 réglemente la durée de conservation des produits laitiers fermentés :

• fromage cottage/produits caillés – 3 jours ;
• fromage cottage ayant subi un traitement thermique – 5 jours ;
• plats de fromage cottage (gâteaux au fromage, puddings, ragoûts, raviolis paresseux) - 2 jours ;
• fromage cottage pour enfants - 36 heures.

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Caractéristiques du stockage des produits caillés

Les produits à base de caillé ne peuvent pas être conservés plus de 72 heures sur l'étagère du réfrigérateur. Mais il est préférable de les manger le premier jour après leur préparation.

Durée de conservation des plats fourrés au caillé :

• crêpes - jusqu'à 12 heures;
• tarte, cocotte, cheesecakes - jusqu'à 24 heures ;
• gâteaux, desserts à la crème caillée - jusqu'à 18 heures.

Comment conserver longtemps un produit frais ?

Plusieurs conseils utiles contribueront à augmenter la durée de conservation du fromage cottage :

1. Stockage au congélateur. Les basses températures permettent au produit laitier fermenté de rester frais et sain. Mais après congélation, le goût et la consistance du produit peuvent changer. Par conséquent, il est préférable de congeler le fromage cottage qui sera ensuite utilisé pour la cuisson.
2. Emballage sous vide. Vous pouvez emballer du fromage cottage sous vide à la maison. Pour ce faire, il suffit d'acheter un sac sous vide, d'y placer le produit laitier fermenté et de retirer tout l'air. Cette dernière peut être réalisée à l'aide d'une paille à cocktail ordinaire. Le produit emballé sous vide conservera sa fraîcheur jusqu'à 14 jours.
3. Feuille et parchemin. Pour conserver un produit en vrac plus longtemps au réfrigérateur, vous pouvez le sortir d'un sac en plastique et l'envelopper dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé. Vous pouvez également l'envelopper dans une gaze ou un linge en lin humide.

Conclusion

La durée de conservation du fromage cottage dépend directement du lieu de stockage et des conditions de température. Le produit restera frais le plus longtemps au congélateur.

Le mélange se détériorera plus rapidement à température ambiante.. Le respect de toutes les exigences sanitaires et conditions de stockage du fromage cottage permettra au produit de rester longtemps frais et sain.