Une question de temps ou quelle est la durée de conservation du fromage blanc ?
Le fromage cottage est un aliment savoureux et sain. Les enfants et les adultes l'adorent. La particularité du produit réside dans sa composition équilibrée.
Cependant, cet aliment est périssable et le non-respect des dates de péremption et des conditions de conservation du fromage cottage peut entraîner des problèmes de santé. En savoir plus sur la durée de conservation et le stockage du fromage cottage plus loin dans l'article.
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Que dit GOST ?
Un ensemble de normes pour la production, le stockage et le transport du fromage cottage sont réglementés par GOST 31453-2013 Fromage cottage. Conditions techniques.
Le document donne au fabricant le droit de fixer indépendamment la date de péremption du produit en tenant compte des exigences des actes juridiques réglementaires dans le domaine de la sécurité alimentaire.
Les exigences hygiéniques concernant la durée de conservation et les conditions de stockage des produits alimentaires sont contrôlées par SanPiN 2.3.2.1324-03.
GOST 31453-2013 exige de maintenir la température de stockage du fromage cottage entre 2 et 4 degrés. Détails - dans ce article.
Combien de temps est-il conservé ?
La durée de conservation d'un produit dépend de nombreux paramètres. Parmi eux:
- qualité des matières premières;
- méthode de traitement;
- température;
- Teneur en matières grasses;
- humidité;
- emballer.
Dans un colis fermé
Avant ouverture, l'emballage sous vide en usine scellé a une durée de conservation maximale de 30 jours, sous réserve des conditions de stockage. Certains fabricants, utilisant des technologies modernes, augmentent la période de fraîcheur des produits à 40 jours.
Les contenants en plastique, le papier d'aluminium et le papier sulfurisé conservent les produits jusqu'à 14 jours.
Après ouverture, ouvrez
Combien de temps se conserve le fromage cottage après ouverture de l'emballage ? Lorsque l'emballage contenant du fromage cottage est ouvert, Il existe deux options pour le développement d'événements :
- Le produit ne peut pas être stocké, il doit être consommé immédiatement.
- Conserver à une température de 2 à 6 degrés pendant 2 jours.
Tout dépend du type de produit, des matières premières d'origine et des technologies de transformation.
À température ambiante
En tant que produit périssable, le fromage cottage ne peut pas être conservé à température ambiante. Si nécessaire, il peut rester à l’intérieur seulement quelques heures. Plus la température est élevée, plus vite le produit se gâtera. Détails - ici.
Au réfrigérateur
L’option de conservation idéale pour le fromage cottage est le réfrigérateur. Là, le produit conserve toutes ses propriétés bénéfiques pendant toute la durée de conservation, que le fabricant a indiqué sur l'emballage. Les types non commerciaux peuvent être réfrigérés jusqu'à 24 heures. En savoir plus Ici.
Au congélateur
Le fromage cottage peut être congelé jusqu'à 4 à 6 mois. Il est préférable de congeler les types industriels dans leur emballage d'origine. Le fromage cottage fait maison est placé dans des sacs en petites portions. Tous les types de fromage cottage, à l'exception de ceux pour enfants, peuvent être congelés. Détails - Ici Et ici.
Dans la boutique
A partir du moment où le processus technologique est terminé, le fromage cottage doit être réfrigéré. Par conséquent, les produits laitiers fermentés sont livrés dans des réfrigérateurs spéciaux.
Malheureusement, il est impossible d'examiner à la maison les produits achetés en magasin pour détecter la présence de substances toxiques, d'hormones ou de conservateurs. La procédure est effectuée uniquement en laboratoire. La confiance dans le fabricant joue ici un rôle important..
Période de stockage
La durée pendant laquelle le produit restera frais dépend entièrement des conditions de stockage. Le type de fromage cottage et la méthode de production jouent également un rôle important.
Naturel
Le fromage cottage naturel ne doit contenir que du lait et du levain. De plus lait Peut être:
- entier;
- normalisé;
- faible en gras;
- restauré;
- des mélanges d'entre eux.
Le produit naturel a la durée de conservation la plus courte. Maximum 5 jours à des températures de 0 à 6 degrés. Minimum 3 à 6 heures.
Aucun agent de conservation
Les conservateurs contribuent à prolonger la fraîcheur du produit, mais sont nocifs pour la santé. Sans eux, le fromage cottage a une durée de conservation minimale allant jusqu'à 5 jours. Les experts estiment qu'avec les technologies modernes, il est possible de conserver la fraîcheur d'un produit sans conservateur pendant 30 jours maximum.
Si la durée de conservation indiquée sur l'emballage du produit dépasse cet indicateur, vous devez alors réfléchir à la manière d'y parvenir.
Chèvre
Le caillé de chèvre n'est pas aussi courant que le caillé de vache. Il est hypoallergénique et plus nutritif. Les types industriels ne peuvent être trouvés que dans les grands supermarchés. Toutefois, son prix est assez élevé.
Magasin
Les types industriels de fromage cottage sont produits en tenant compte des documents pertinents.Les entreprises qui valorisent leur réputation se conforment strictement aux exigences des actes juridiques réglementaires.
GOST 31453-2013 vous permet de définir indépendamment la durée de conservation des produits en fonction des technologies utilisées et des emballages modernes. La durée de conservation minimale d'un produit acheté en magasin est de 5 jours, le maximum est de 30 jours..
Avec de la crème sure et du sucre
Lorsque le fromage cottage est périmé, vous pouvez le raviver avec de la crème sure et du sucre (un conservateur naturel). Cependant, cette friandise doit être consommée immédiatement, elle sèche rapidement. Vous pouvez également réaliser ce dessert avec du fromage blanc frais. Le stockage n'est pas recommandé.
Produits de caillé
Les produits à base de caillé comprennent les masses de caillé, les fromages, les gâteaux et les crèmes. SanPiN 2.3.2.1324-03 réglemente les termes suivants :
- produits caillés 72 heures ;
- produits de caillé, traités thermiquement pendant 5 jours.
Le temps court s'explique par le fait que des fruits et des baies sont ajoutés au fromage cottage, ce qui réduit considérablement le temps de fraîcheur.
Si un fabricant souhaite légalement prolonger la durée de conservation des produits, il doit contacter les autorités SES avec les résultats des tests confirmant la sécurité des produits pendant la durée de conservation déclarée.
Poids
Il est difficile de contrôler la qualité et les conditions de stockage du fromage blanc vendu dans les fermes et sur les marchés. Lors de l'achat d'un tel produit il faut bien connaître le fabricant ou pouvoir choisir correctement. En règle générale, la durée de conservation des produits sera courte, pas plus de 2 jours. Détails - ici.
À grain
Le type à grains a une durée de conservation plus longue en raison de la faible quantité de graisse et de l'ajout de sel.
5 et 9 pour cent de matières grasses
Le fromage cottage classique à 5 et 9 pour cent de matière grasse peut être conservé plusieurs jours. Les fabricants indiquent différents délais sur les emballages : 5, 10, 14 jours. La période maximale peut aller jusqu'à 30 jours. La condition principale est le stockage à une température de 2 à 6 degrés.
Faible en gras
En fonction du processus technologique, des matières premières, de l'emballage la variété faible en gras peut être conservée de 72 heures à 5, 7, 10, 14, 15, 30 jours. Avant et après ouverture du récipient, le produit doit être réfrigéré.
Maison
D'une part, le fromage cottage fait maison présente un maximum d'avantages pour la santé, mais d'autre part, il a la durée de conservation la plus courte. Le produit peut rester au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Détails - dans ce article.
Plats
SanPiN 2.3.2.1324-03 a établi la durée de conservation des plats de fromage cottage à 24 heures. Casseroles et puddings 48 heures.
Il est préférable de consommer les plats de fromage cottage prêts à l'emploi en quelques heures. Seuls les aliments frais et chauds peuvent être sains et savoureux.
Les cheesecakes, boulettes, crêpes peuvent être préparés pour une utilisation future - surgelés. Sous cette forme, le produit durera jusqu'à 2 à 4 mois.
Les cocottes, puddings et tartes ne sont généralement pas congelés. Il est préférable de les consommer dans les 2 jours. Il est préférable de conserver au réfrigérateur.
Comment le conserver au frais longtemps ?
Vous pouvez prolonger la fraîcheur du produit des manières suivantes :
- congeler (tous types, sauf pour les enfants);
- ajouter des conservateurs naturels (sel, sucre, acide citrique) ;
- sécher au four sous forme de boules ;
- préparer des repas.
Ces méthodes sont efficaces jusqu'à l'apparition des premiers signes de détérioration.
Prostokvashino vous parlera de la durée de conservation du fromage cottage ce article, Agousha - ce.
Puis-je utiliser des produits périmés ?
Les signes de détérioration du produit sont :
- odeur de moisi;
- goût aigre et amer;
- changement de consistance (relâchement, liquide, sécheresse, caractère collant) ;
- gris, jaune;
- moule.
Il est strictement interdit de manger un tel produit ou d'en préparer des plats.
Il est possible d'utiliser un produit de boulangerie périmé seulement si les signes de dommages ne sont pas clairement exprimés. Autrement dit, le fromage cottage est légèrement périmé (pas plus de 3 jours), mais cela n'a pas affecté le goût, l'odeur ou l'apparence.
Conclusion
Le fromage cottage est bon pour le corps des adultes et des enfants. Il peut être consommé seul et ajouté à de nombreux plats différents. L'essentiel est de surveiller les dates de péremption et les conditions de stockage du produit de valeur.
