Bonne conservation du fromage cottage au réfrigérateur et sans, ou quelles sont les conditions selon SanPiN
Le fromage cottage est un produit périssable et doit donc être conservé correctement. Dans ce cas, il restera frais, savoureux et sain plus longtemps.
Selon les documents officiels, il est permis de conserver le fromage cottage au réfrigérateur ou sans celui-ci. Mais cela est nécessaire - dans le respect de toutes les conditions et délais nécessaires.
Nous parlerons plus loin de la durée de conservation du fromage cottage selon SanPiN.
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Quel document réglemente-t-il ?
La durée de conservation des produits laitiers fermentés est indiquée dans SanPin 2.3.2 1324-03. D'après ce document, le fabricant peut déterminer indépendamment la date de péremption d'un produit particulier. Mais veillez à respecter les règles de stockage et les conditions d'hygiène. Il vous parlera des exigences GOST et SanPiN pour la conservation du fromage cottage ce article.
Comment stocker ?
Le fromage cottage frais et un produit ayant subi un traitement thermique ont des durées de conservation différentes.
Frais
Produit laitier fermenté frais au réfrigérateur utilisable dans les 3 jours.
Les mêmes termes s'appliquent aux plats à base de fromage blanc cru (mousses, crèmes, etc.). Le fromage cottage frais, conservé sans réfrigération, ne peut pas être consommé plus de 6 heures.
Conserver sans réfrigération Vous ne pouvez utiliser qu'un produit qui répond à un certain nombre d'exigences :
- refroidi;
- aussi frais que possible;
- lâche, sec (s'il y a du lactosérum, le caillé se gâtera plus vite).
Le produit n'a pas besoin d'être recouvert d'un couvercle et stocké à la lumière directe du soleil. Il est préférable de conserver le produit laitier fermenté au frais. La température optimale va jusqu'à +15 °C.
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Avec traitement thermique
En production, des méthodes spéciales de traitement thermique des produits laitiers fermentés sont utilisées. La durée de conservation la plus courte est celle d'un produit fait maison et la plus longue est celle d'un produit d'usine.
Fromage cottage ayant subi un traitement thermique Peut être conservé jusqu'à 5 jours. Un produit fermier sans emballage peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Mais il vaut mieux l'utiliser le jour de l'achat.
Les crêpes, les cheesecakes et les raviolis fourrés au caillé peuvent être conservés jusqu'à 2-3 jours. Il est déconseillé de conserver ces plats à température ambiante.
Peut-on le congeler ?
Il est permis de mettre au congélateur uniquement du fromage cottage qui n'a pas été au réfrigérateur plus de 3 jours. La surgélation (-35°C) gardera le produit frais pendant 1 à 2 mois.
Lorsque les valeurs du thermomètre sont comprises entre -12 °C et -18 °C, le produit peut rester congelé pendant 14 jours. De 0 à -6°C - pas plus de 6 jours.
Avant d'envoyer le fromage cottage au congélateur, Il est plus pratique de le diviser en portions distinctes. Placez chaque pièce dans un sac ou un récipient scellé. De cette façon, le produit laitier fermenté sera isolé de l'air et des odeurs désagréables.
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Conditions
Plusieurs facteurs influencent la durée de conservation du fromage cottage :
Présence ou absence d'emballage
Combien de temps dure le fromage cottage ?
- sans emballage - conservation jusqu'à 24 heures, mais il est préférable d'utiliser le produit dans quelques heures ;
- sous emballage sous vide - jusqu'à 10 jours ;
- dans des récipients en plastique - jusqu'à 3 jours ;
- dans un récipient en émail (sous un couvercle) ou un sac en plastique - jusqu'à 2 jours.
Teneur en matières grasses
Cet indicateur dans différents types de fromage cottage varie de 0 à 23 %. Les produits avec une teneur en matières grasses de 2 à 5 % ont la durée de conservation la plus longue - jusqu'à 72 heures. Un produit avec une fraction de masse grasse de 18 % ou plus est conservé pendant 1 à 2 jours.
Humidité
C'est bien si ce chiffre est de 35 à 40 %.
Température
Le caillé reste frais dans une glacière à une température de +2°C à +4°C pendant 3 jours.
Il est important d'éviter les changements de température et garantir un accès minimal de l'air au produit. Par conséquent, il est recommandé de placer les produits périssables sur l'étagère supérieure de l'appareil, plus près de la paroi arrière.
Si le réfrigérateur est équipé d'un système « no frost », alors la durée de conservation du produit laitier fermenté augmente d'un jour. Et si l'appareil dispose d'un système antibactérien moderne, pendant 12 heures supplémentaires. Les conditions et la température de conservation du fromage cottage sont discutées dans ce article.
Conclusion
S'il est conservé correctement, le fromage cottage conservera plus longtemps sa fraîcheur et ses qualités bénéfiques. Il n'est pas recommandé de conserver ce produit hors du réfrigérateur pendant plus de quelques heures. La durée de conservation dépend de la teneur en matières grasses du produit, ainsi que de l'humidité et de la température de stockage.
