Quelles sont les conditions et la température de conservation du fromage cottage ?
Le respect du régime de température est obligatoire lors de la conservation du fromage cottage.
Lorsque les températures augmentent ou changent, ce produit commence à se détériorer et à perdre ses propriétés bénéfiques.
Le respect des conditions de stockage et de la température du fromage cottage le gardera frais longtemps.
Contenu
Exigences selon GOST et SanPiN
Il est recommandé de conserver le fromage cottage au réfrigérateur pendant 7 jours maximum à une température de 0 °C à 8 °C. Le produit ne doit pas être exposé à des changements de température. Sinon, la consistance du produit changera.
La durée de conservation du fromage cottage dépend de la température et du lieu de stockage du produit :
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Température ambiante. À des températures de + 18°C à +25°C, le produit laitier fermenté se gâtera en 4 à 6 heures. Par conséquent, il est recommandé de retirer de petites portions du produit du réfrigérateur.Le reste doit être renvoyé au réfrigérateur. Les produits laitiers fermentés ne doivent pas être laissés à la lumière directe du soleil ou à proximité d'appareils de chauffage.
- Au réfrigérateur. Au compartiment réfrigérateur, le produit reste frais à une température de +2°C à +4°C pendant une durée de 1 à 5 jours.
- Au congélateur. À des températures allant de -18°C à -35°C, le fromage cottage peut être conservé jusqu'à 60 jours. De 0°C à -15°C – 7-14 jours. Après congélation, le produit ne perdra pas ses qualités bénéfiques, mais changera de consistance.Le produit décongelé ne sera pas friable, mais ressemblera à une masse de caillé.
Comment le stocker ?
Différents types de fromage cottage ont une durée de conservation différente. Même si ces produits sont conservés à la même température, le fromage cottage riche en matières grasses se gâtera plus rapidement que le fromage cottage faible en gras.
Dans un colis fermé
La durée maximale de conservation du fromage cottage du commerce dans un emballage scellé est de 14 jours à des températures comprises entre 0°C et 6°C. Un produit pasteurisé dans un emballage fermé reste frais pendant 5 à 7 jours à la même température. Le produit scellé dans un emballage sous vide restera frais pendant un mois.
Après ouverture
Une fois le colis ouvert, ce produit périssable peut se conserver plus de 24 heures. Et uniquement sur les étagères du réfrigérateur à des températures comprises entre 0 °C et 6 °C. Si vous transférez le fromage cottage d'un emballage acheté en magasin dans un bol en émail ou une boîte en plastique, la durée de conservation passe à 2 jours.
Maison
Ce produit laitier fermenté considéré comme le plus utile, car il est fabriqué à la main sans ajout de conservateurs.
Mais c'est l'absence de conservateurs et de traitement thermique qui réduit la durée de conservation de ce produit.
La durée de conservation maximale des friandises maison est de 72 heures.. Mais il est préférable de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Naturel
Plus le produit est naturel, plus vite il commencera à se détériorer. Sans traitement thermique ni conservateurs, le fromage cottage naturel ne se conserve pas longtemps. Tout comme le fromage cottage pour enfants, ce produit naturel ne peut pas être conservé plus de 72 heures à des températures comprises entre 0 °C et 8 °C.
Pour prolonger la durée de conservation du fromage cottage naturel et fait maison, Il est recommandé d'envelopper le produit dans du papier d'aluminium ou du parchemin. Sur les étagères du réfrigérateur, un tel produit restera frais pendant 4 à 5 jours.
Chèvre
La température de conservation du fromage cottage au lait de chèvre varie de 4 °C à 8 °C. Dans ces conditions, le produit restera frais pendant 72 heures.
Petit-lait de caillé
Liquide égoutté lors de la préparation du fromage cottage - petit lait, utilisé à des fins gastronomiques et cosmétiques. Sa durée de conservation dépend du type de produit liquide :
- Frais et naturel Le lactosérum caillé sans ajout de conservateurs se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 à 5 jours.
- Sérum du commerce. La date de péremption d'un produit acheté en magasin dans un emballage fermé est indiquée sur l'emballage par le fabricant. Après ouverture de l'emballage, il est préférable de verser le lactosérum restant dans un bocal en verre. Couvrez hermétiquement le récipient avec un couvercle et placez-le sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Ici, le produit peut rester jusqu'à 72 heures à une température ne dépassant pas 5 °C.
A température ambiante, le sérum ne se conserve pas plus de 2 jours. La température de l'air ambiant ne doit pas dépasser 15 °C. Le lactosérum fait maison peut être conservé sur le balcon ou dans la cave.
Le produit congelé reste frais jusqu'à six mois. Le sérum périmé ne peut pas être bu, mais peut être utilisé à des fins cosmétiques.
Faible en gras
Il est préparé à partir de lait qui a subi un processus de séparation, c'est-à-dire d'élimination de la crème. Le produit faible en gras reste frais plus longtemps que les autres types de produits laitiers fermentés. Il peut être conservé jusqu'à 5 jours à des températures comprises entre 0 °C et 8 °C.
Gras
Fabriqué à partir de lait entier. Fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 19 % ou plus se gâte plus vite que les autres variétés. À des températures comprises entre 0 °C et 5 °C, ces produits restent frais jusqu'à 24 heures.
Produits laitiers fermentés
La durée de conservation maximale des plats à base de caillé est de 72 heures. Mais il est plus avantageux de les manger dans les 24 heures suivant leur préparation.
Durée de conservation des plats fourrés au caillé :
- tarte - jusqu'à 1 jour;
- crêpes - jusqu'à 12 heures;
- cheesecakes, cocottes - jusqu'à 1 jour ;
- desserts, gâteaux à la crème caillée - jusqu'à 18 heures.
Conclusion
Le respect du régime de température et le lieu de stockage correct sont les principales exigences pour la conservation du fromage cottage. Sur les étagères du réfrigérateur, ce produit ne perd pas son goût et ses bienfaits pendant plusieurs jours.
Les produits laitiers fermentés peuvent être congelés. Il est préférable de ne pas conserver les produits périssables à température ambiante.
