Trucs et astuces pour savoir comment et où conserver le caillé de chèvre
Le lait de chèvre se caractérise par une teneur élevée en protéines, graisses et autres substances bénéfiques. Il convient bien à la production de fromage cottage.
Lors de sa préparation à la maison, aucun conservateur n’est utilisé, sa durée de conservation est donc courte. Si vous respectez certaines règles, vous pourrez conserver ce produit le plus longtemps possible.
Nous parlerons de la conservation du fromage cottage au lait de chèvre dans l’article.
Contenu
Règles de stockage
Le meilleur endroit pour conserver le fromage cottage lait de chèvre, est considéré comme une chambre frigorifique où la température est constamment maintenue à +3°C..+6°C. Il est nécessaire de s'assurer que le produit n'est pas exposé à des changements brusques de température.
La disponibilité de l'oxygène affecte également la sécurité.. S'il est minime, cela contribuera à ralentir les processus oxydatifs. Vous devez sélectionner les conteneurs de stockage en gardant cela à l’esprit.
De plus, il convient de noter que l'humidité élevée du fromage cottage et la présence de lactosérum au fond contribuent à une détérioration rapide. Si le produit est aqueux, il doit être placé sur une étamine et laissé sécher un peu. Cela aidera à conserver sa fraîcheur plus longtemps.
Ne doit pas être placé au réfrigérateur du fromage cottage à côté d'aliments qui dégagent un arôme fort, notamment :
Délais
La durée de conservation du fromage cottage est fortement influencée par le contenant choisi et la préparation préliminaire. La durée moyenne de stockage est de 48 heures.
Ci-dessous les dates de péremption selon le type de contenant :
- Récipient en plastique – jusqu'à 72 heures.
- Poêle émaillée avec couvercle – 48 heures.
- Emballage spécial sous vide – 5-6 jours.
- Un simple sac en plastique – jusqu’à 36 jours.
La pasteurisation permet d'augmenter la durée de conservation à 30 jours.
Peut-on le congeler ?
S'il est nécessaire de conserver le fromage cottage de chèvre à long terme, il peut être congelé. La température optimale est inférieure à -18°C. La congélation présente certaines subtilités. Plus le produit est sec, mieux il conservera son goût après décongélation.
Ainsi, vous devez d'abord le sécher autant que possible. Pour ce faire, posez-le simplement sur une gaze propre et sèche pendant 1 à 2 heures. Tout excès de liquide sera absorbé par le matériau.
Après cela, divisez le produit en petites portions afin qu'à l'avenir vous n'ayez pas besoin de décongeler tout le volume. Il doit ensuite être distribué dans des sacs ziplock ou de petits récipients en plastique munis d'un couvercle.
Il convient de noter que la congélation peut affecter négativement les caractéristiques gustatives. fromage cottage, il ne peut donc être utilisé que pour préparer différents plats.
Pour éviter cela, il est recommandé de décongeler le plus lentement possible. Pour ce faire, placez la portion sur l'étagère du milieu du réfrigérateur. Le processus de décongélation prend en moyenne 5 à 6 heures.
Comment savoir si un produit est défectueux ?
Le fromage cottage de chèvre est un produit périssable. Si les moindres signes de détérioration apparaissent, vous devez cesser de l'utiliser.
Pour évaluer la fraîcheur des produits vous devez faire attention à :
- cohérence,
- couleur,
- goût et odeur.
Ce sont les principaux critères qui permettent de déterminer avec précision la fraîcheur du produit. Tout d'abord, vous devez inspecter le fromage cottage. S'il y a une accumulation au fond du conteneur sérum, cela peut indiquer des dommages.
Normalement, le produit est blanc laiteux avec une légère teinte jaunâtre.. S'il est devenu jaune foncé ou a acquis une teinte grisâtre, il y a de fortes chances qu'il ne soit pas frais. De plus, il est nécessaire d’évaluer l’odeur. Normalement, il a un arôme agréable et légèrement aigre.
Une odeur trop aigre, pourrie ou moisie indique une détérioration. La consistance doit être granuleuse et friable. Si la consistance devient trop molle ou collante, cela indique que le produit est gâté.
Conclusion
Le caillé de chèvre fait maison se caractérise par une teneur élevée en protéines, ainsi qu'un certain nombre de vitamines et de minéraux. Il vaut mieux le manger frais, parce que Le stockage à long terme affectera négativement non seulement les caractéristiques gustatives, mais également la valeur nutritionnelle.
Toutes les exigences de stockage doivent être respectées pour éviter une détérioration prématurée du produit.
