Note à la ménagère : est-il possible de congeler du fromage cottage, et combien de temps peut-on conserver du fromage cottage surgelé à la maison ?

Si vous envisagez d'utiliser du fromage cottage frais dans une semaine, voire plusieurs mois, vous pouvez le congeler pour une utilisation future.

Cette méthode vous permet de conserver le maximum de substances utiles dans le produit et d'en préparer un plat à tout moment.

Afin de ne pas être déçu de la qualité du fromage cottage décongelé, et de ne pas avoir de mauvaises surprises, il faut agir selon les règles.

Est-il possible de congeler du fromage cottage et combien de temps le produit se conserve-t-il au congélateur ? Nous vous le dirons dans l'article.

Quels produits contenant du caillé peuvent être congelés au congélateur et lesquels ne le peuvent pas ?

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté qui a une courte durée de conservation lorsqu'il est frais. Pour le prolonger, la congélation est utilisée. Mais tous les produits contenant du caillé ne peuvent pas être placés au congélateur.

Maison

Le fromage cottage naturel fait maison a une consistance granuleuse friable, un arôme laiteux agréable et un goût délicat. S'il y a un excès de produit, il peut être congelé.

Si la consistance est initialement assez liquide, petit lait il faut appuyer. Le produit lui-même est divisé en portions séparées, emballé et envoyé au congélateur.

La température dans le compartiment où est placé le fromage blanc ne doit pas dépasser -18°C. S'il est plus gros, le produit ne pourra pas y rester longtemps et, une fois décongelé, il deviendra moins friable et moins savoureux. Le fromage cottage fait maison, s'il est correctement décongelé, peut être consommé même frais. Détails - dans ce article.

Doux

Le fromage cottage à pâte molle n'a pas de grain prononcé. Après le congélateur, il deviendra encore plus plastique et risque de perdre son goût. et changez la consistance, exfoliez pour former du lactosérum.

Chèvre

Le caillé de chèvre peut également être congelé. La procédure de préparation au stockage à long terme et la technologie de décongélation seront similaires à la transformation du fromage cottage à partir de lait de vache. Dans le même temps, toutes les substances utiles sont conservées dans le produit.

Lors de l'organisation du stockage à long terme des produits à base de caillé, le caillé de chèvre doit être emballé et conservé séparément de la vache.

Lait caillé

Le caillé sucré en portions portionnées contient du sucre, du glaçage au chocolat, des arômes et d'autres ingrédients. Un tel produit, de composition complexe, ne peut pas être congelé. Après décongélation, il ne sera plus savoureux et homogène.

Magasin acheté en packs

Fromage cottage du commerce en paquets peut être granuleux ou compressé.

Si la masse de caillé n'a pas de grain prononcé, après exposition à de basses températures, un tel produit peut perdre sa texture et ne convient que pour la cuisson.

Le produit, de consistance meuble et granuleuse, peut également être congelé. Congelez-le soit dans un emballage hermétiquement fermé, soit en le transférant dans un récipient adapté.

À grain

Le fromage cottage granulé acheté en magasin peut être congelé si nécessaire. Un produit friable et non périmé convient à ces fins..

Emballage ou conteneur de cellophane d'usine - déterminé en tenant compte de l'espace disponible dans le congélateur. Si le fromage cottage est mouillé, il faut l'essorer. Le sérum peut également être congelé, mais séparément.

Pour les cheesecakes

Le mélange de caillé, préparé pour faire frire les cheesecakes, peut être congelé en portions dans un récipient. Mais il existe une option alternative : préparez immédiatement des cheesecakes et congelez-les, en les roulant d'abord dans la farine.

En plus des produits semi-finis bruts issus du mélange de caillé, Vous pouvez congeler un plat déjà préparé, qu'il suffira de réchauffer.

Durée de conservation au congélateur

La durée de conservation du fromage cottage au congélateur dépend du type de produit et des conditions au congélateur.

Pour le fromage cottage granuleux friable (fait maison ou acheté), la durée de conservation peut aller jusqu'à six mois à une température d'environ -18°C. Pour les produits semi-finis – la durée de stockage est plus courte. Détails - dans ce article.

Que se passe-t-il si vous congelez puis décongelez ?

Un congélateur fonctionnant de manière fiable vous permet de conserver le fromage cottage pendant plusieurs mois, en préservant les substances bénéfiques qu'il contient.

Lorsque vous envisagez de préparer des plats à base de fromage cottage surgelé, décongelez-le à l'avance.

Il est préférable de décongeler progressivementsans exposer le produit à des températures extrêmement élevées. Pour ce faire, transférez la portion sur la grille du réfrigérateur. Avec cette approche, la décongélation aura lieu en quelques heures.

Si du lactosérum apparaît, il est égoutté. Cette méthode préserve les substances bénéfiques et la consistance du produit.

Dans une situation où le produit doit être décongelé rapidement et sera utilisé en pâtisserie, Vous pouvez utiliser la décongélation rapide :

• dans l'eau froide ;
• dans de l'eau chaude;
• au micro-ondes ;
• dans une mijoteuse;
• dans le four;
• à température ambiante.

Chacune des méthodes de dégivrage express a ses inconvénients.

Règles de congélation : sac ou contenant ?

Le fromage cottage peut être congelé en respectant certaines règles :

1. Le produit doit être initialement frais.
2. Le traitement doit être effectué à basse température. Si possible, il est préférable d'utiliser la surgélation.
3. Le produit ne peut être congelé qu'une seule fois. Sinon, il perdra ses qualités bénéfiques et changera de goût, de consistance et de couleur.
4. Le lactosérum doit d'abord être égoutté et le caillé doit être extrait.
5. Si vous disposez d'une grande quantité de produit, il est préférable de le diviser immédiatement en portions séparées et de les congeler séparément.

Ceci est nécessaire car du lactosérum se formera lors de la décongélation. Il est pratique de stocker la pièce dans un tel emballage et vous pouvez ensuite la décongeler.

Il est déconseillé d'utiliser des sacs en plastique ordinaires, car cela rendrait le produit humide et collant. Pour plus de commodité et de compacité lors du remplissage du congélateur, vous pouvez utiliser des sacs épais avec fermeture éclair.

Après avoir placé le fromage cottage à l'intérieur, il est nécessaire de libérer autant d'air que possible. Avec cet emballage, la décongélation est plus rapide qu'avec des récipients en plastique. Il est conseillé de marquer les colis avant de les stocker, en indiquant la date de conditionnement.

Cette vidéo va vous montrer comment congeler du fromage cottage :

Comment prolonger la durée de conservation ?

Pour que le fromage cottage reste plus longtemps au congélateur, Vous devez prendre en compte les conseils d’experts suivants :

1. Ne congelez que des aliments frais et non rassis.
2. Il est nécessaire non seulement d'égoutter le lactosérum, mais également d'extraire le caillé lui-même le plus efficacement possible.
3. La température dans le congélateur doit être basse, ne dépassant pas -18°C et inchangée.
4. Le fromage cottage sous sa forme pure, sans impuretés, se conserve mieux.
5. Différents types de fromage cottage doivent être stockés séparément.
6. Les emballages scellés sont préférables aux emballages non scellés, car ils évitent tout contact avec l’air.

Comment décongeler correctement ?

Il est recommandé de décongeler le fromage cottage sur la grille du réfrigérateur. Ce sont des conditions propices à une décongélation progressive du produit sans menace de développement de micro-organismes pathogènes.

L'inconvénient de cette méthode est qu'il faut plusieurs heures pour décongeler complètement.. L'avantage de la méthode est la préservation des nutriments, la consistance et la possibilité d'être utilisé frais pour l'alimentation.

Si le fromage cottage doit être utilisé rapidement, il est possible d'utiliser des méthodes express de décongélation. Leur inconvénient est la forte probabilité d'évolution de la qualité du produit vers une détérioration. À l'avenir, ce fromage cottage ne conviendra qu'à la préparation de produits de boulangerie et de plats nécessitant un traitement thermique.

Plus l'emballage est grand, plus la décongélation sera longue.

Avantages et inconvénients de la congélation

La congélation du fromage cottage a ses avantages et ses inconvénients. Les avantages incluent :

• disponibilité des produits semi-finis à tout moment ;
• la possibilité de congeler non seulement le fromage blanc, mais aussi les produits qui l'utilisent (crêpes, cheesecakes, etc.) ;
• facilité de congélation et de décongélation ;
• stockage compact;
• Avec un stockage bien organisé, le produit conserve les substances utiles.

Inconvénients :

• il est nécessaire de prévoir un espace suffisant dans le congélateur pour organiser le stockage, ainsi que des conteneurs appropriés ;
• après décongélation, la consistance du produit peut changer ;
• la décongélation complète au réfrigérateur prend plusieurs heures (jusqu'à 12 heures, selon la taille de l'emballage) ;
• tous les produits à base de fromage cottage ne peuvent pas être congelés ;
• la température dans le congélateur ne doit pas être maintenue au-dessus de -18°C ;
• le produit peut perdre partiellement son goût.

Conclusion

Vous pouvez congeler le fromage cottage et les produits semi-finis en contenant même dans un réfrigérateur domestique. Le produit étant initialement périssable, il est nécessaire de suivre les règles de préparation afin que le goût, la consistance, l'odeur ne se détériorent pas et que les substances bénéfiques ne soient pas perdues.