Avis aux ménagères économes : combien de temps le fromage cottage se conserve-t-il au congélateur ?

Le fromage cottage est l'un des produits à base d'acide lactique délicieux et extrêmement sains. Malheureusement, il est impossible de l'acheter pour une utilisation future et de le conserver longtemps, même au réfrigérateur.

Par conséquent, les femmes au foyer économes se demandent s'il est possible de prolonger la durée de conservation du fromage cottage en le chargeant au congélateur. Une réponse complète à cette question se trouve dans cet article.

Peut-on le conserver au congélateur et combien de temps ?

Il convient de noter que la durée de conservation des produits laitiers fermentés n'est pas limitée pour une raison. Le fait est qu'après la procédure de transformation du fromage cottage, le processus de fermentation se poursuit. Cela devient une condition préalable à la réduction de sa durée de conservation.

En faveur de la congélation du produit est le fait que la congélation ne modifie pas la microflore, les bactéries lactiques sont préservées, mais le processus de leur reproduction s'arrête.

Cela nous permet d'affirmer en toute confiance que la congélation du fromage cottage est le moyen le plus fiable de prolonger la durée de conservation du produit, qui, même au réfrigérateur, perd sa fraîcheur au bout de seulement 3 à 5 jours.Dans le même temps, il est recommandé de congeler les produits dans les premiers jours suivant la date de production.

Vous pouvez congeler du fromage cottage, mais une seule fois. Des congélations répétées affectent négativement la préservation des propriétés bénéfiques.. De plus, sa structure est perturbée et son goût change considérablement. Après décongélation, ce fromage cottage a une consistance trop molle et liquide.

Durée de conservation du produit congelé

La congélation d'un produit, considérée comme la meilleure solution pour prolonger son aptitude à la consommation humaine, n'assure sa conservation que pendant une certaine période.

La durée dépend de plusieurs facteurs :

• créer des conditions de température optimales ;
• teneur en matières grasses des produits ;
• fraîcheur au moment du chargement au congélateur ;
• la présence de conservateurs dans le produit ;
• le respect des règles de gel.

Selon GOST 31453-2013, paragraphe 8.2, les principales lignes directrices concernant la durée de conservation du fromage cottage, y compris congelé, sont les normes établies par SanPiN dans l'annexe n° 1 (2.3.2.1324-03).

Selon les exigences réglementaires énoncées dans ces documents, le fromage cottage peut être stocké :

• en cas d'utilisation de surgélation (température -30°C) suivie d'un stockage à -18°C, la durée de stockage est de 30 à 60 jours ;
• dans un congélateur capable de maintenir une température de moins 15°C - pas plus de 14 jours ;
• à une température de -7°C – seulement 7 jours.

Le respect des délais impartis garantit la préservation des propriétés bénéfiques et du goût du produit. Une conservation plus longue a un impact négatif sur la structure de la masse et le goût. Ce fromage cottage ne peut être utilisé que s'il est traité thermiquement. Et il n'y aura aucun avantage à en tirer.

Qui est correct?

Le stockage au congélateur a ses propres caractéristiques. Pour garantir que le produit ne perd pas ses propriétés bénéfiques et son goût, Les recommandations suivantes doivent être suivies :

1. Ne congelez que des produits frais.
2. Congeler du fromage cottage sans caillé sérum. Autrement dit, éliminez l'excès d'humidité pour qu'il devienne granuleux et sec. Pour ce faire, filtrez le liquide du fromage cottage, placez-le dans une passoire recouverte d'une couche de gaze et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 heures. Ignorer ce conseil entraîne une séparation de la masse de caillé après décongélation et une perte de goût.
3. Conserver en portions pouvant être consommées immédiatement après décongélation. Le fait est que l'oxygène et le liquide contenus dans le fromage cottage affectent négativement sa conservation.
4. Assurez-vous de conserver dans un récipient hermétiquement fermé qui ne permet pas l'accès à l'oxygène du produit. Sinon, le processus d'oxydation entraînera une détérioration du goût et une dépréciation des qualités bénéfiques.
5. La température optimale dans un réfrigérateur domestique, requise pour une congélation de haute qualité du fromage cottage, est de -18°C. Cependant, il est initialement recommandé de le congeler à des températures de choc : de -30 à -35 degrés Celsius. Et puis (après 6-7 heures) magasin à -18. Cette congélation permet de prolonger la durée de conservation du produit jusqu'à 2 mois. A température constante au congélateur de -6 à -15°C, la durée de conservation ne dépassera pas 2 semaines.

Cette vidéo va vous montrer comment congeler du fromage cottage :

Conteneurs à congeler

Une attention particulière doit être portée à l'emballage utilisé avant de charger le caillé au congélateur. Il est conseillé de recourir aux options suivantes :

1. Contenants en plastique ou en céramique avec un couvercle hermétique.
2. Sacs Ziploc. Ils sont pratiques pour emballer du fromage cottage en portions. De plus, l'air est facilement évacué du sac. Il peut être de n'importe quelle épaisseur, ce qui accélérera la congélation et la décongélation.
3. Récipients en verre. Le fromage cottage y sera bien conservé. Il existe cependant un risque d'endommagement du bidon, ce qui nécessitera l'élimination du produit.

Où est-il meilleur - au réfrigérateur ou au congélateur ?

Il ne peut y avoir de réponse claire. Tout dépend du but de l'acquisition. Si vous avez acheté du fromage cottage à utiliser dans les 2 à 4 jours, il est préférable de le conserver au réfrigérateur à une température de 0 à 6°C. Ce produit vous ravira par son goût et son odeur.

Il peut être consommé cru ou soumis à un traitement thermique, préparant :

• casserole,
• Syrniki,
• boulettes et autres délices.

S'il y a plus de fromage cottage disponible que ce qui peut être consommé sur une période de 2 à 4 jours, il est alors plus sage de le placer au congélateur. Seule la congélation permet de prolonger la durée de conservation des produits laitiers fermentés de 7 à 60 jours. Par conséquent, s’il y a un excès de produit, il est préférable de le congeler.

Comment congeler ?

Pour une congélation de haute qualité, vous pouvez utiliser deux méthodes. Chacun d'eux a ses avantages et ses inconvénients.

Utiliser un sac zippé

L'option la plus simple consiste à utiliser des sacs spéciaux avec fermeture à glissière. Ils sont conçus pour conserver les aliments.

L'algorithme de création d'un flan se compose d'actions séquentielles :

1. Charger le produit laitier fermenté de première fraîcheur dans un sachet muni d'un fermoir hermétiquement fermé.
2. Étalez le fromage cottage en une couche uniforme.
3. Sans fermer le sac, retirez l'air accumulé dedans en appuyant progressivement sur la masse. Vous pouvez utiliser une paille à cocktail pour cela. L’absence d’air aura un effet positif sur le goût après décongélation.
4. Placez un autocollant sur le sac indiquant la date dessus. Cela vous permet de contrôler la durée de conservation.
5. Fermez le fermoir et placez au congélateur.

Avantages de la méthode:

1. Taux de congélation. Cela permet de préserver le goût et la qualité.
2. Économisez de l'espace dans le congélateur.
3. Facilité d'utilisation. Vous n'êtes pas obligé de retirer la pièce entière pour la décongélation, mais retirez uniquement la quantité requise du volume total.

Créer des préparations portionnées est plus pratique. Le produit n'est pas soumis à des changements de température qui ne peuvent être évités en raison de la nécessité de le sortir du congélateur et de couper la quantité requise.

Récipients en céramique, plastique, verre

Les récipients en céramique et en plastique ainsi que les récipients en verre conviennent à la congélation. Leur utilisation pour congeler du fromage cottage a ses propres nuances :

1. Lorsque vous placez du fromage cottage dans un récipient, ne le remplissez pas à ras bord. Cela peut entraîner la pénétration d'air à l'intérieur, car lors de la congélation, la masse augmentera de volume, provoquant le soulèvement du couvercle.
2. Les récipients en verre et en céramique sont bons car le produit qu'ils contiennent ne s'assombrit pas et l'apparition d'humidité est éliminée, car les récipients utilisés sont équipés de couvercles hermétiquement fermés. Il n’est pas non plus complètement rempli.
3. Après avoir choisi l'une de ces options, vous devez remplir les récipients de fromage cottage, fermer hermétiquement le couvercle et les placer au congélateur.

avantages

• étanchéité;
• maintenir des indicateurs de qualité;
• manque d'accès aérien.

Inconvénients:

• L'inconvénient peut être considéré comme le fait d'une congélation plus longue par rapport à l'emballage ;
• le récipient peut se fissurer ;
• Vous ne pourrez pas obtenir seulement une partie du fromage cottage, vous devrez décongeler la totalité du produit.

En plus des points ci-dessus, vous devez également faire attention au fait qu'un processus de congélation plus long affecte négativement le goût du fromage cottage.

Nuances de décongélation

La seule façon correcte de décongeler le fromage cottage est placer le produit sur la grille du réfrigérateur.

Là, il décongelera progressivement en 10 à 12 heures et conservera ses propriétés bénéfiques et son goût. Il peut être consommé cru.

À température ambiante, le produit décongelera en 3 à 5 heures. Mais en même temps, le risque de propagation de micro-organismes pathogènes augmente, ce qui provoque une altération rapide du produit laitier fermenté.

Il existe une opinion selon laquelle vous pouvez décongeler rapidement du fromage cottage au micro-ondes. Cependant, dans ce cas, le produit deviendra inutile pour le corps et deviendra insipide.

La préservation des propriétés bénéfiques du produit peut être déterminée par deux indicateurs. La couleur blanche et la présence d'une odeur laiteuse indiquent la qualité du produit..

Qu'est-ce qui ne doit pas être congelé ?

Les masses et pâtes de caillé ne doivent pas être congelées. La raison en est qu'après décongélation, ils perdent leur structure et leur consistance. Le produit devient complètement insipide et inutile.

Une autre chose concerne les produits semi-finis qui ont subi un traitement thermique préalable. Gelé:

• des cheesecakes,
• crêpes au fromage cottage,
• Dumplings,
• la casserole de fromage cottage n'affecte pas leur qualité et leur goût.

Conclusion

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté extrêmement sain et savoureux. Le conserver longtemps au congélateur prolonge son aptitude à la consommation.

Or, en congelant puis en décongelant un produit, il est important de suivre les recommandations et les règles pour mener à bien cette démarche.