Note aux femmes au foyer : combien et comment conserver correctement le lait de chèvre

Potassium, calcium, fer et phosphore, vitamines et acides gras - il s'agit d'une liste incomplète de substances utiles que le lait de chèvre contient en grande quantité.

Ce produit est recommandé pour les enfants et les femmes enceintes. Boire quotidiennement 250 ml de lait de chèvre peut améliorer et éliminer les problèmes du tube digestif.

Nous vous expliquerons dans cet article comment conserver correctement le lait de chèvre et pendant combien de temps.

Différences de stockage par rapport à la vache

Lorsque vous choisissez une méthode de conservation des produits laitiers, vous devez vous rappeler que Ce qui convient au lait de vache peut ne pas convenir au lait de chèvre et vice versa..

Le lait de chèvre, grâce à sa composition protéique unique, conserve parfaitement ses propriétés bénéfiques et gustatives lors d'une conservation longue durée par congélation.

Autre point : contrairement au lait de vache, le lait de chèvre peut être conservé à température ambiante jusqu'à huit heures (après quoi il est préférable de placer le produit laitier au réfrigérateur). Le lait de vache doit être bouilli immédiatement, sinon il deviendra aigre.

Comment conserver, quelle est la durée ?

Pour organiser correctement le processus de stockage, Certains facteurs doivent être pris en compte :

• si le lait est fraîchement traite ou s'il s'agit d'un produit laitier acheté en magasin (durée de conservation la plus courte d'un produit frais) ;
• lieu de conservation : au réfrigérateur ou simplement dans la pièce (au réfrigérateur la durée de conservation augmente) ;
• si le produit laitier a déjà été soumis à un traitement thermique : pasteurisation, stérilisation ou ultra-pasteurisation (le lait transformé se conserve plus longtemps).

Ainsi, le lait de chèvre fermier en bouteille se conserve à température ambiante pendant 24 heures maximum ; au réfrigérateur (température +2°C - +5°C), la durée de conservation passe à cinq jours. Le produit pasteurisé est conservé au réfrigérateur jusqu'à dix jours.

Si du lait de chèvre a été acheté dans un magasin, alors un emballage non ouvert (bouteille, tetra pack) peut être conservé au réfrigérateur de quatre jours à six mois. Si l'emballage du produit laitier a été ouvert, il peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours maximum.

Des informations plus détaillées sur la durée de conservation et les conditions de température du lait de chèvre en magasin peuvent être trouvées sur l'emballage du produit.

Conditions

Le lait frais ou déjà bouilli est conservé dans des récipients stérilisés en verre, en céramique ou en plastique. Il est strictement interdit de conserver les produits laitiers dans des contenants ou des casseroles métalliques ouverts et sales.

Comment stocker à l’intérieur ?

L'avantage maximum vient du frais, cuit à la vapeur lait. Il doit être stocké à l'intérieur dans un récipient propre (de préférence un pot) recouvert de gaze (la circulation naturelle de l'air est assurée). Sous cette forme, à une température ambiante ne dépassant pas +25°C, le lait peut être conservé jusqu'à huit heures (il doit ensuite être placé au réfrigérateur).

Plus la température ambiante est basse, plus le lait peut être conservé longtemps sans réfrigération.Ainsi, à +22°C, la durée de conservation est de 10 heures, à +15°C, une journée.

Au réfrigérateur

Un réfrigérateur contribuera à prolonger la durée de conservation du lait frais.

Lait frais et frais, infusé à température ambiante versé dans un récipient propre (de préférence stérilisé), puis placé sur l'étagère du réfrigérateur.

C'est bien si l'étagère est située le plus près possible du congélateur. Sous cette forme, le produit laitier reste frais jusqu'à trois jours.

Le récipient contenant du lait doit être recouvert d'un couvercle et placé à l'écart des produits à odeur très forte et prononcée (par exemple viande ou poisson fumé). Sinon, le produit laitier absorbera des « saveurs » étrangères et pourrait même en modifier le goût.

Peut-on le congeler ?

La congélation est un excellent moyen de conserver le lait de chèvre le plus longtemps possible. Pour que le produit laitier conserve toutes ses propriétés gustatives et nutritionnelles, vous devez le congeler correctement :

1. Nous utilisons uniquement des contenants propres, stérilisés et hermétiquement fermés.
2. Nous congelons le produit dans une chambre avec un mode de congélation rapide.
3. Seuls les produits laitiers frais et de haute qualité peuvent être utilisés pour une conservation à long terme au congélateur.

Le processus de préparation à la congélation est simple : le lait frais est filtré à travers une étamine, versé dans des récipients préparés et chargé dans un tiroir séparé du congélateur. Le lait peut être congelé pendant trois à six mois (après quoi le produit laitier doit être utilisé).

Est-il possible de congeler du lait de chèvre ? Cette vidéo vous dira :

Conseil

Les récipients contenant du lait de chèvre ne doivent pas être exposés longtemps au soleil. La lumière ultraviolette détruit très rapidement la vitamine D, réduisant ainsi la valeur nutritionnelle du produit laitier.

Un goût aigre ou amer, une consistance visqueuse et une odeur désagréable indiquent que le lait de chèvre est devenu aigre et qu’il ne sert à rien de le conserver davantage.

L’ébullition augmente la durée de conservation lait de chèvre, mais afin de préserver toutes les propriétés bénéfiques et la valeur nutritionnelle du produit, il ne faut pas le faire bouillir plus de cinq minutes. Un chauffage prolongé détruit certaines vitamines et autres substances bénéfiques.

Les sacs alimentaires Ziploc sont un excellent moyen de conserver le lait de chèvre au congélateur. Les sacs ne fuient pas, sont hermétiquement fermés et occupent un minimum de place.

Conclusion

Le respect de la température et des conditions de conservation permet d'en profiter le plus longtemps possible et de saturer l'organisme des substances bénéfiques du lait de chèvre.