Quelle est la température optimale pour conserver le lait ?
La température à laquelle les produits laitiers sont stockés affecte directement leur durée de conservation et leur valeur nutritionnelle.
Que se passe-t-il si la température de stockage du lait est supérieure ou inférieure à celle recommandée ? A quelle température faut-il conserver le lait de chèvre, de vache, de coco, d'amande et autres ?
Vous trouverez des réponses aux questions dans l'article.
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A quelle température faut-il le conserver ?
Selon la recommandation de Rospotrebnadzor, les produits périssables, dont le lait, doivent être conservés à température constante. dans la plage de +2 à +6 degrés. La température de stockage optimale est de +4 degrés Celsius.
Plus tôt après la traite, le lait est refroidi aux valeurs spécifiées, plus il conserve sa valeur biologique longtemps. Par conséquent, vous devriez acheter du lait cru (de la ferme, fait maison) auprès de vendeurs disposant d’une chambre réfrigérée.
Que se passe-t-il si le taux augmente ?
La valeur du lait dans sa riche composition, qui comprend:
- les protéines,
- les graisses,
- les glucides,
- vitamines et diverses enzymes.
Une composition aussi riche constitue un environnement idéal pour le développement des bactéries, qui ont également besoin de chaleur pour se reproduire. Plus la température ambiante est élevée, plus la colonie bactérienne se développe rapidement.
Le lait cru à température ambiante ne reste pas frais plus de 10 heures. Le lait bouilli restera assis pendant une journée jusqu'à ce qu'il aigre.
En raison de la présence de substances antibactériennes dans le produit brut, il possède une « phase bactéricide » pendant laquelle les micro-organismes ne se multiplient pas. Cette phase dure 2 heures après la traite.Si vous avez le temps de pasteuriser le produit à ce moment-là, sa durée de conservation augmentera considérablement.
Que se passe-t-il s'il est inférieur ?
Avec des lectures légèrement négatives, l'eau contenue dans la boisson gèle. Les sels de calcium deviennent insolubles, de nombreuses vitamines sont détruites. La valeur nutritionnelle du produit est considérablement réduite.
Et si ça changeait constamment ?
Des sauts de température répétés de plus de 2 degrés affecter négativement la qualité du produit :
- le liquide perd de son homogénéité (se stratifie) ;
- des flocons ou des sédiments peuvent apparaître ;
- un goût amer apparaît (les enzymes fonctionnent plus activement).
Différences pour les produits crus, bouillis et autres
En fonction du traitement de la boisson après la traite, la durée et la température de sa conservation changent. Le lait cru est plus exigeant en termes de paramètres de température. Il reste utilisable à +2 +4 degrés pendant 48 heures. Lorsque l'indicateur augmente de 2-3 points, la détérioration du produit se produit dans les 8 heures.
Pasteurisé ou bouilli à la maison conserve ses propriétés pendant 3 jours à +6 degrés et jusqu'à 5 jours à +2. Après ouverture du récipient, la boisson pasteurisée en usine est conservée au réfrigérateur à +2 +6 degrés pendant 8 jours maximum. Sans compromettre l'intégrité de l'emballage, le produit est conservé 2 à 6 mois à une température de +5 +6 degrés.
Le lait concentré avec du sucre dans une boîte de conserve ne se gâtera pas jusqu'à 8 mois à des températures allant jusqu'à +18 degrés. Le lait concentré est un aliment en conserve à durée de conservation illimitée, soumis à des conditions de température de +2 à +15 degrés.
Après ouverture de l'emballage d'origine, le lait de coco est conservé à +2 +4 degrés pendant 70 heures maximum. Le lait de soja, non stérilisé, dans un récipient propre et bien fermé, à une température de +1 à +6 degrés conserve sa qualité pendant 7 jours maximum. Un produit pasteurisé dans les mêmes conditions ne se gâte pas jusqu'à 30 jours.
L'amande préparée à la maison restera fraîche pendant 12 à 18 heures sans bouillir. à une température standard de +4 degrés. Le produit pasteurisé en usine reste frais pendant 5 à 6 jours après l'ouverture de l'emballage.
Les boissons à base de riz, d'avoine et de chanvre ne ressemblent qu'au lait par leur couleur et leur goût, mais elles sont riches en calcium, en glucides et en vitamines et conviennent aux personnes intolérantes au lactose. Conservez ces liquides au réfrigérateur à +2 +4 degrés pendant 3 jours maximum.
Le lait de chamelle naturel détient le record de la plus longue durée de conservation parmi les boissons d'origine animale. Non bouilli, dans un endroit frais, il ne se gâte pas pendant environ un mois. Après pasteurisation, la boisson peut être conservée dans un récipient bien fermé jusqu'à six mois.
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Conseil
Après avoir acheté un produit brut ou ouvert l'emballage d'une boisson fabriquée en usine, il doit être immédiatement versé dans un récipient propre et sec et mis au réfrigérateur. De grands volumes sont placés sous l'eau glacée courante dans un bain pour un refroidissement rapide.
Conclusion
La température optimale pour conserver le lait est de +4 degrés. Pour maintenir une qualité élevée du produit, il est important d'éviter toute modification de cet indicateur tout au long du processus de stockage.
