Quelle est la durée de conservation du lait concentré ?
Le lait concentré est un produit alimentaire précieux et savoureux, facile à conserver et pouvant être utilisé de différentes manières.
Si le lait concentré n'est pas utilisé immédiatement, le problème se pose : comment le conserver pendant une longue période.
Nous parlerons des modalités et conditions de stockage du lait concentré dans l'article.
Contenu
Quel est le produit ?
Le lait concentré appartient au lait en conserve, qui sont produits à l'aide d'une technologie établie dans des conditions industrielles. Le produit est préparé en faisant bouillir du lait entier additionné de sucre.
Au cours du processus d'ébullition, le liquide change de consistance et devient épais. Le produit est riche en calories, sucré et contient des vitamines et des minéraux.
Un produit de qualité indiquera « lait entier concentré avec sucre ». Un autre nom pour freeform peut indiquer un produit de qualité inférieure.
Conformément à GOST, le produit doit contenir une teneur en matières grasses de 8,5%. Pour le lait écrémé sucré, ce chiffre est de 1 %, pour la crème concentrée sucrée de 19 %.
Le monde doit l'apparition du lait concentré en conserve à N. Appert, qui vécut sous le règne de Napoléon.
Combien de temps peut-on le conserver, à quelle température ?
Le lait concentré est produit dans des canettes métalliques, des récipients en plastique et des sacs équipés d'un distributeur. Si les produits sont conformes à GOST, dans le premier cas, la durée de stockage est d'un an, pour les colis de six mois. La durée de conservation la plus courte dans un emballage plastique est de 3 mois.
Conditions optimales pour le lait concentré :
- humidité de 75 % à 85 % ;
- température de l'air – de 0°C à +10°C.
La durée de conservation du produit est directement affectée par :
- les conditions dans lesquelles se trouve le produit ;
- violation de l'étanchéité (ouverture) de l'emballage d'origine.
Une durée de conservation plus longue - supérieure à 12 mois - ne peut être obtenue qu'en présence de conservateurs et dans le cas d'une production conforme aux spécifications, et non selon GOST.
Au réfrigérateur
Le lait concentré peut être conservé dans des contenants d'usine non ouverts aussi longtemps qu'indiqué par le fabricant sur l'emballage. Une fois ouvert, le produit peut être conservé dans un endroit frais jusqu'à 5 jours..
Au congélateur
Il n'est pas conseillé de congeler le lait concentré. A basse température, le produit perd sa consistance et devient sucré. Une fois décongelé, ce lait peut toujours être ajouté au thé, mais il ne sera plus possible de l'utiliser pour préparer des chefs-d'œuvre culinaires.
Dans des conditions ambiantes
À des températures de l'air élevées, le lait concentré ne peut pas être conservé longtemps. Une fois ouverte, la canette doit être utilisée dans quelques heures (pas plus de 6), s'il n'est pas possible de le déplacer au réfrigérateur. Par temps chaud, cette période est encore réduite.
Sélection de conteneurs
L'emballage d'origine est adapté au stockage à long terme du produit dans toutes les conditions de température et d'humidité.
Une fois le pot ouvert, il est recommandé de verser son contenu dans un récipient en verre. et gardez-le couvert.
Vous ne devez pas laisser de lait dans un pot en métal, car dans ce cas, des processus d'oxydation commenceraient et le produit se détériorerait plus rapidement.
En plus des récipients en verre, un récipient en céramique ou émaillé peut être sélectionné. Ils doivent également se fermer, empêchant l’air d’entrer et les odeurs étrangères d’être absorbées.
Prolonger la période de stockage
Prolonger la durée de conservation d'une boîte de lait concentré ouverte vous pouvez si vous versez le contenu dans un récipient en verre et couvrez avec un couvercle. Cela vous permet de conserver le produit au réfrigérateur jusqu'à 7 à 10 jours.
Si le lait concentré est censé être stocké pendant une longue période et dans des volumes assez importants, la meilleure option est un sous-sol bien ventilé. Il est préférable de laisser les canettes elles-mêmes, livrées dans une boîte, dans cet emballage. Dans certains cas, les pots peuvent contenir un lubrifiant spécial qui les protège des dommages.
Lait concentré bouilli
Le lait concentré bouilli est l'une des variétés de lait concentré les plus populaires. Vous pouvez le préparer vous-même ou l'acheter tout fait en magasin. Les normes de libération de ce produit diffèrent de celles du lait concentré liquide ordinaire. La date de péremption du produit est fixée par le fabricant lui-même.
Les caractéristiques du lait concentré dépendent du temps de cuisson :
- En 1h30, la consistance acquiert la viscosité nécessaire à la confection des crèmes.
- En 2 à 2,5 heures, le lait concentré devient de consistance moyenne et peut être utilisé comme garniture pour des biscuits de type noix.
- Après 3 heures de cuisson, le lait concentré devient foncé et peut être utilisé comme dessert autosuffisant.
Maison
Vous pouvez non seulement acheter du lait concentré prêt à l'emploi, mais aussi le préparer vous-même. Il est préparé à partir de deux composants :
- lait;
- sucre.
Après avoir combiné le lait avec le sucre, le produit est fortement bouilli, l'amenant à la consistance requise. Une fois la friandise refroidie, elle peut être placée au réfrigérateur et utilisée dans les 10 jours.
Si le lait concentré est conservé pour une utilisation future, il est versé chaud dans des bocaux en verre qui sont stérilisés pendant 10 minutes, après quoi ils sont scellés.
Le produit est conservé dans un endroit sombre et frais jusqu'à deux ans. Si du sucre commence à apparaître à la surface de la masse, le lait concentré doit être utilisé dès que possible.
Vous pouvez en apprendre davantage sur la préparation du lait concentré maison à partir de la vidéo :
Que faire si ça tourne mal ?
Un produit périmé ou conservé longtemps après ouverture ne doit pas être consommé. Même si la date d'expiration n'est pas dépassée, N'utilisez pas de lait concentré qui a changé de couleur, d'odeur ou de goût.
Le traitement thermique n'est possible que si le produit n'est pas perdu. Le sucre indique des violations des conditions ou des périodes de stockage.
Recommandations
Lors de l'achat et du stockage du lait concentré Il est conseillé de rappeler les conseils d'experts suivants :
Vous ne devez pas acheter de lait concentré dans une boîte de conserve présentant des bosses, notamment au niveau des coutures, car un tel défaut peut entraîner des dommages au produit en raison de dommages à la couche interne.- La boîte du récipient ne doit pas être rouillée à l’extérieur.
- En cas de doute sur la qualité du produit, vous ne devez pas l'utiliser pour l'alimentation.
- Si du lait concentré non périmé s'avère confit après ouverture de l'emballage, cela peut indiquer un stockage inapproprié ou une violation des conditions de transport. Il n'est pas conseillé d'utiliser un tel produit comme aliment.
- La teneur élevée en calories du lait concentré en fait un produit inapproprié pour ceux qui perdent du poids et n'est pas utilisé dans la nutrition diététique.
- La quantité recommandée de lait concentré est de 1 à 2 cuillères par jour.
- Ce lait concentré ne doit pas contenir de composants synthétiques ni d'huiles d'origine végétale.
- Ne conservez pas l'emballage du produit au soleil.
- Une boîte de vrai lait concentré doit avoir un marquage entièrement estampé sur deux rangées. Dans la deuxième rangée - date de production et numéro d'équipe.
- Pendant le stockage, les boîtes de conserve ne doivent pas se toucher. Cela empêchera la rouille et l’écaillage.
- Après avoir ouvert l'emballage en plastique, le lait concentré qu'il contient n'a pas besoin d'être versé dans un autre récipient. Mais le stockage doit se faire sous un couvercle.
Conclusion
Conserver le lait concentré dans des conditions appropriées n'est pas du tout difficile. L’une des règles principales est d’étudier l’étiquette du produit et de suivre les recommandations du fabricant.
Avec une attitude responsable face à cette question, le lait concentré peut être conservé assez longtemps, aidant le propriétaire dans les situations les plus imprévues.
