Quelle est la durée de conservation du lait stérilisé ?

Sur les étagères des magasins modernes, vous pouvez voir plusieurs types de lait. L'un d'eux est stérilisé. Il présente des particularités : une teinte beige et un goût bouillant.

La boisson n'est pas aussi populaire que la boisson pasteurisée, mais lorsqu'il s'agit de la nécessité d'un stockage à long terme, c'est une option appropriée. Il est important de comprendre les caractéristiques de conservation du lait stérilisé.

Nous parlerons des modalités de conservation du lait stérilisé dans l'article.

Combien de temps est-il conservé ?

Lait stérilisé obtenu par ébullition à 135°C (selon la méthode) pendant 15-17 minutes. Cette technologie de traitement détruit la microflore nocive et bénéfique du produit.

Cependant, la boisson de vache reste un précieux transporteur de calcium et de protéines. Contrairement aux autres types de lait, le lait stérilisé a la durée de conservation la plus longue.

La durée de conservation d'un produit dépend de nombreux paramètres. Parmi eux:

• qualité des matières premières;
• équipement technologique du fabricant;
• le respect des normes sanitaires ;
• température de stockage;
• genre d'emballage;
• étanchéité de l'emballage ;
• additifs utilisés.

La vidéo vous dira quelle est la différence entre le lait stérilisé et pasteurisé :

Au réfrigérateur

La méthode la plus préférée pour conserver le lait, car elle augmente la période de fraîcheur du produit. Lait stérilisé Peut être conservé au réfrigérateur pendant toute la durée de conservation, qui a été spécifié par le fabricant.

Il est conseillé de conserver tous types d’emballages ouverts au réfrigérateur, surtout en été. Les températures peuvent varier de +2 à +8. Plus la température est basse, plus le lait ne se gâte pas longtemps.

Au congélateur

Si vous avez vraiment besoin de prolonger la durée de vie du lait, vous pouvez le congeler. Lait stérilisé surgelé conservera son goût jusqu'à 6 à 8 semaines.

Avec un stockage plus long, le produit perd son goût. Il est recommandé de congeler uniquement du lait frais. En cas de soupçon de corruption, il est préférable de lui trouver une autre utilisation.

Pour la congélation, utilisez des contenants pratiques : bouteilles en plastique, moules et sacs à glace, sachets. Ne remplissez pas complètement le récipient, compte tenu de la dilatation du liquide. Décongeler une fois et progressivement. Tout d’abord, transférez-le sur une étagère ordinaire du réfrigérateur pendant environ 12 heures ou placez-le dans de l’eau froide. La recongélation n'est pas recommandée.

Il n'est pas conseillé de congeler le lait dans des bouteilles en verre., car un tel matériau peut éclater avec des mouvements imprudents. En savoir plus sur la congélation du lait Ici.

Aux conditions ambiantes

Le lait stérilisé peut rester frais même à température ambiante. Cependant, il doit s'agir d'un emballage fermé et la température de l'air ne doit pas dépasser +25 C. De cette façon, vous pouvez conserver la boisson dans un tetrapack.

En verre ou en plastique, c'est également acceptable, mais pour une courte période. Nous parlons de plusieurs heures, pas plus de 10h-18h. Plus la pièce est chaude, plus le risque de détérioration du lait est grand. Il est préférable de choisir l'endroit le plus frais et le plus sombre, à l'abri du soleil. Vous pouvez également prendre des mesures pour préserver davantage le produit.

Le lait stérilisé en sachets n’est pas destiné au stockage à l’intérieur. Il a la durée de conservation la plus courte, il est donc préférable de le consommer rapidement ou de le verser dans un récipient en verre et de le fermer hermétiquement avec un couvercle. Il est plus sécuritaire de laisser les cartons de lait fermés ou ouverts au réfrigérateur.

Dans quel contenant faut-il le stocker ?

Dans des conditions industrielles, le lait stérilisé peut être versé dans des emballages aseptiques et non aseptiques.

La première option se caractérise par tous les types d'emballages connus :

• verre;
• Conteneurs en PET;
• sacs et paquets;
• Tétrapack

Le conditionnement dans des conditions non aseptiques se fait le plus souvent dans des bouteilles en verre et en plastique. L'emballage Tetrapack offre la durée de conservation la plus longue grâce à sa structure multicouche unique. Le verre et le plastique sont plus petits. Les conteneurs les plus éphémères sont les sacs et les sacs.

La feuille d'aluminium à l'intérieur donne un effet réfrigérateur, vous pouvez donc le conserver dans un emballage tétra pendant toute sa durée de conservation. Les sacs ne sont pas très pratiques et les bouteilles en plastique peuvent laisser passer la lumière, il est donc acceptable de les verser dans un récipient propre et approprié.

Les contenants en PET suscitent une controverse dans les cercles scientifiques en matière de sécurité. Certains pensent que dans certaines conditions, il libère des phtalates. D'autres prouvent le contraire.

Est-il possible d'augmenter la durée de conservation du produit ?

Le lait stérilisé a la durée de conservation la plus longue. Lors d'un stockage à long terme, il change de couleur, d'odeur et de goût.

Il est logique d'augmenter artificiellement la période uniquement dans des cas extrêmes. Par exemple, un voyage urgent.

Le lait stérilisé se conserve parfaitement au réfrigérateur ou au congélateur pendant toute sa durée de conservation. Cela n'a également aucun sens de faire bouillir la boisson, car elle a déjà subi un traitement thermique lors de la production. Une ébullition supplémentaire n’augmentera pas le temps.

L'option idéale est de profiter du goût frais du lait. De plus, ce n'est désormais plus un problème d'acheter des produits frais dans une large gamme.

Que faire s'il disparaît ?

Étant donné que toute la microflore du lait stérilisé est tuée, le processus d'acidification y est impossible. Une telle boisson pourrit généralement, acquiert un goût amer, se transforme en une forme gélatineuse et sent désagréable. Pour faire fermenter le lait, vous devez ajouter du levain.

Il pourrait être:

• matières premières de mauvaise qualité;
• manque d'hygiène;
• erreurs dans le processus technologique;
• fuites d'emballage;
• stockage inapproprié, etc.

Trouver une cause spécifique dans chaque cas est difficile. Une analyse microbiologique est nécessaire. Peu d’acheteurs le feront.La particularité du lait stérilisé est qu'il ne peut pas être utilisé sous une forme avariée.

Même si l'action des micro-organismes pathogènes ne fait que commencer, le produit est dangereux pour la consommation, notamment en pâtisserie. Malheureusement, vous devrez jeter ce lait. Vous pouvez essayer de le donner à vos animaux de compagnie, mais tout le monde n'aimera pas ce repas.

Conseils utiles

Pour que la conservation du lait stérilisé n'apporte pas de mauvaises surprises, vous devez suivre des règles simples :

1. Il est préférable d'acheter le lait quelques jours avant la date de péremption pour avoir le temps de l'utiliser.
2. Il est préférable d'acheter autant que vous prévoyez de boire dans 2-3 jours.
3. Vous devez vérifier soigneusement l'emballage : il doit être scellé et souple.
4. Un emballage gonflé indique une détérioration du lait.
5. Si vous n'avez pas de réfrigérateur, vous pouvez mettre le lait dans un récipient rempli d'eau froide, qui doit être changé périodiquement ou recouvert de chiffons froids et humides, ce qui est particulièrement important par temps chaud.
6. Le lait absorbe parfaitement les odeurs étrangères, il doit donc être conservé couvercle fermé, à l'écart des aliments à forte odeur (ail, épices, oignons...).
7. S'il n'y a pas de réfrigérateur, il faut trouver l'endroit le plus froid et le plus sombre de la maison (cellier, cave, balcon, etc.).
8. Le lait stérilisé est idéal pour une consommation lors de voyages et de randonnées par temps frais.
9. Il est préférable de congeler le lait stérilisé dans les cas extrêmes, lorsqu'il est nécessaire de préparer le produit pour une utilisation future.
10. Après décongélation, le lait doit être consommé dans les 5 jours.

Conclusion

Sous certaines conditions, le lait stérilisé peut être conservé jusqu’à un an. La boisson peut rester fraîche au réfrigérateur et au congélateur, ainsi qu'à température ambiante.

Une variété de conteneurs vous permet de choisir l'option appropriée pour chaque situation. Le lait stérilisé gaspillé n'est pratiquement pas utilisé.