Une question importante : combien de temps et comment conserver le lait au réfrigérateur ?
Le lait de vache naturel est un produit nutritif précieux, indispensable à l'alimentation de bébé et à la préparation de nombreux plats délicieux.
Le bénéfice maximum est concentré dans un liquide frais (vapeur), mais si elle est conservée correctement, la boisson conserve les vitamines et autres substances bénéfiques pendant plusieurs jours.
Nous parlerons ci-dessous de la durée pendant laquelle le lait peut être conservé au réfrigérateur.
Contenu
Conditions de stockage, durée et température optimales
Le moyen le plus simple et le plus efficace de protéger le lait de l’acidité est de le mettre au réfrigérateur. A des températures inférieures à +6 degrés, la prolifération des bactéries dans le produit ralentit fortement. La boisson reste savoureuse et saine pendant 2 à 7 jours.
La température recommandée pour conserver le lait de vache est de +2 +4 degrés. Dans le réfrigérateur, ces indicateurs se trouvent près de la paroi du fond, à proximité de celle-ci. Les aliments à forte odeur ne doivent pas être rangés sur la même étagère que les produits laitiers : viandes fumées, poisson salé, conserves ouvertes.
Le lait qui sort du pis d’une vache est stérile. Cela reste ainsi pendant encore 1,5 à 2 heures. Si pendant ce temps vous parvenez à placer le lait dans un récipient propre et à le refroidir rapidement, vous obtiendrez un produit de haute qualité avec une longue durée de conservation. En savoir plus sur la durée de conservation du lait Icivous dira combien de temps le lait de vache naturel, bouilli et pasteurisé peut être conservé au réfrigérateur ce article.
Brut
Lait cru le plus utile, car il contient tout le spectre des vitamines, microéléments et substances biologiquement actives.
Mais dans un environnement aussi riche, les bactéries se multiplient rapidement, entraînant une détérioration du produit. Le lait de vache cru peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Dans un produit brut acheté au marché, des agents pathogènes dangereux pour l'homme peuvent être présents: brucellose, tuberculose et leucémie. Actuellement, la commercialisation du lait cru sur les marchés sans certificats zoosanitaires appropriés est interdite.
Bouilli
L'ébullition tue tous les microbes, prolongeant la durée de conservation du produit à 7 jours. Cependant, lorsqu’un liquide est chauffé à 100 degrés, de nombreuses vitamines sont détruites. Il est préférable de pasteuriser le lait.
Pasteurisation à domicile :
- Chauffez rapidement le lait à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à 75-80 degrés.
- Laissez le liquide sous le couvercle pendant 30 à 60 secondes.
- Refroidissement rapide, pour lequel une casserole de lait est placée dans un bol d'eau glacée.
Fait maison
Il est préférable de boire le lait de votre Burenka en bonne santé par paire, pour en tirer le meilleur parti. La boisson se conserve au réfrigérateur, sous réserve de l'hygiène de la traite, jusqu'à 4 jours sans en altérer le goût et la qualité.
Ils obtiennent un produit de qualité uniquement en respectant les règles de traite de l'animal :
- la salle de traite doit être exempte de fumier, de poussière et de produits à forte odeur ;
- avant la traite, la vache est nettoyée avec une brosse (surtout les flancs et les cuisses), le pis est lavé à l'eau et au savon, et essuyé avec une serviette propre ;
- la laitière doit être vêtue d'une robe propre, ses cheveux rentrés sous un foulard ;
- les premiers flux, contenant de nombreuses bactéries, sont collectés dans un conteneur séparé ;
- le bac à lait est lavé avec du savon ou de la soude et ébouillanté à l'eau bouillante avant la traite ;
- la machine à traire est lavée conformément aux instructions ;
- le matériel de filtrage (lavsan, gaze) est lavé après chaque utilisation et bouilli une fois tous les 3 jours.
Dans quoi dois-je le stocker ?
Une boisson précieuse peut être conservée dans n'importe quel récipient, à l'exception de ceux en métal. Les meilleurs matériaux pour les récipients sont le verre (il est facile à nettoyer) et l'argile (en raison de la structure poreuse des parois, le lait dans un pot en argile reste toujours frais).
Les bouteilles en plastique ne conviennent que pour stocker des bouteilles neuves, car ils ne peuvent pas être ébouillantés avec de l'eau bouillante pour la stérilisation.
De nombreuses femmes au foyer versent du lait dans des pots en émail après l'achat. L'émail protège le liquide de l'oxydation du contact avec les parois métalliques. Tout récipient pour conserver les boissons doit avoir un couvercle étanche qui ne laisse pas passer les odeurs.
Peut-on le congeler ?
Lait de vache peut être rapidement congelé et conservé à une température ne dépassant pas -18 degrés. Dans ce mode, le produit conserve sa qualité pendant environ six mois. Dans le congélateur d'un réfrigérateur ordinaire, où la température est maintenue jusqu'à -10 degrés, le produit ne doit pas être conservé plus d'un mois et demi.
Parfois, les femmes au foyer versent du lait dans de petits récipients en plastique ou des bacs à glaçons.Après congélation, les moules sont plongés quelques secondes dans l'eau chaude afin que le contenu décongèle des parois. Les briquettes de lait glacé sont stockées dans des sacs et utilisées selon les besoins pour être ajoutées au café, au thé ou aux pâtisseries. En savoir plus sur la congélation du lait Ici.
La date de péremption d'un produit destiné à un enfant change-t-elle ?
Pour les enfants, le lait cru de ferme doit être pasteurisé ou bouilli. Il n'est pas recommandé de conserver la boisson plus de 3 jours.
Les pédiatres déconseillent d'utiliser du lait ultra-pasteurisé d'une durée de conservation supérieure à 3 mois dans les menus enfants. Un tel liquide présente peu d'avantages pour un organisme en croissance.
Caractéristiques pour différents types de lait
Le plus souvent utilisé comme aliment par les humains lait:
- vaches,
- chèvres,
- mouton,
- juments,
- buffles et chameaux.
Les critères d'organisation du stockage sont similaires pour tous les types de liquides :
- Maintenir la propreté lors de la traite.
- Refroidissement rapide du produit.
- Conservez la boisson dans un récipient propre et bien fermé.
- La température de stockage constante ne dépasse pas +6 degrés.
- Pasteurisation du produit pour prolonger la durée de conservation.
La durée de conservation du produit brut est de 2 à 4 jours, pasteurisé (bouilli) jusqu'à 10 jours. L'exception est le lait de chamelle, qui peut ne pas devenir aigre avant plusieurs mois.
Lait maternel après expression, il conserve ses propriétés jusqu'à 72 heures au réfrigérateur. Il ne se gâte pas jusqu'à une semaine, mais à la fin de cette période, il perd presque complètement ses bienfaits. Surgelé, il se conserve plusieurs mois.. Une fois décongelé, il doit être utilisé dans les 24 heures.
Après ouverture de l'emballage scellé, le lait concentré et concentré peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour le stockage, assurez-vous de le transférer dans un bocal en verre propre.
Le lait de coco est un produit végétal qui se retrouve dans les rayons des magasins après traitement thermique. Après ouverture de la boîte, le liquide doit être utilisé dans les 3 à 5 jours.
Le lait de soja sans pasteurisation dans un récipient propre et bien fermé ne se gâte pas jusqu'à 5 jours à une température de 0 +2 degrés. Si le produit a été pasteurisé, la durée de conservation est étendue à 3 semaines..
Vous pouvez en apprendre davantage sur la conservation du lait UHT ici, pasteurisé - Ici, bouilli ce article, maison - dans ce. Vous pouvez découvrir comment conserver le lait de chèvre Ici Et ici, noix de coco - dans ce article.
Conseil
Pour conserver le lait, il est préférable d'avoir un récipient séparé en verre ou en céramique qui ne contiendra pas d'autres liquides.
Avant utilisation, lavez le récipient avec du savon ou du soda inodore., échaudé à l'eau bouillante et séché. Un couvercle étanche et fiable est sélectionné pour cela.
Le lait est conservé près de la paroi arrière du réfrigérateur, là où la température est la plus basse. Pour les aliments pour bébés et le stockage à long terme, le produit est pasteurisé ou bouilli. Vous pouvez mettre la boisson transformée au réfrigérateur une fois qu'elle a refroidi à température ambiante.
Le lait doit être décongelé en le transférant du congélateur au réfrigérateur ou dans la pièce. Vous ne pouvez pas forcer sa décongélation au micro-ondes. Pour accélérer la décongélation, vous pouvez utiliser de l'eau tiède dans laquelle est plongée une bouteille de glace. Vous ne pouvez pas congeler et décongeler la boisson plusieurs fois !
Si le lait commence à aigrer, vous pouvez en faire du yaourt ou du fromage cottage, utiliser pour préparer la pâte à crêpes. Un produit ne doit pas être utilisé comme aliment s’il est amer ou si de la moisissure est apparue à sa surface.
Conclusion
La durée de conservation du lait de vache au réfrigérateur dépend avant tout de sa préparation après la traite. Le lait cru ne tourne pas au vinaigre pendant 2 à 3 jours et le lait pasteurisé restera frais jusqu'à 7 jours. La fraîcheur du produit est affectée par la propreté de la vaisselle et la température, qui doit être constamment maintenue à +4 degrés.
Lait conserve sa qualité à une température de +2 +6 degrés pendant 3-7 jours. Conditions de conservation : température constante, vaisselle propre et sans odeur étrangère au réfrigérateur.
