Comment, dans quel récipient et combien de temps se conserve le lait fait maison ?
Le lait entier, qui n'a pas subi de normalisation (amenant les produits de différentes vaches à une seule teneur en matière grasse), de transport à long terme et de transfert répété d'un récipient à un autre, est un produit nutritif de grande valeur.
Il contient beaucoup de protéines facilement digestibles, de calcium, de potassium et de phosphore, ainsi que des vitamines A, D, B9. Un stockage approprié vous permettra de conserver toute la liste des substances utiles contenues dans la boisson.
Lisez la suite pour savoir comment conserver correctement le lait fait maison et pendant combien de temps.
Contenu
Durée de conservation
En raison de sa teneur élevée en matières grasses, atteignant 7 %, le lait fait maison est un excellent terrain fertile pour les bactéries, qui conduisent à terme à la détérioration du produit. C'est pourquoi le liquide précieux est stocké dans un récipient stérile, uniquement à basse température - au réfrigérateur. Autrefois, les ménagères conservaient le lait dans des pots en argile dans une cave ou une glacière.
Au réfrigérateur
Le lait non bouilli peut conserver sa fraîcheur pendant 2 à 3 jours, le lait pasteurisé pendant environ une semaine.
Les femmes au foyer modernes stockent le lait au réfrigérateur, en le plaçant plus près du mur du fond, où la basse température reste à +2 +4 degrés.
Vous ne devez pas placer à côté de produits ayant une forte odeur, même avec un pot bien fermé.
Au congélateur
Seuls les produits pré-refroidis peuvent être congelés. Dans un congélateur à une température de -18 degrés, le lait se conserve environ six mois.La composition qualitative et le goût ne changent pas après une décongélation adéquate. Les congélations et décongélations répétées ne sont pas autorisées.
Ne remplissez pas le récipient jusqu'en haut pour éviter de casser les parois de la bouteille ou un sac en raison de l'expansion du liquide pendant la congélation.
Vous pouvez trouver des méthodes éprouvées pour congeler le lait dans ce article.
À température ambiante
À température ambiante de +20 +25 degrés, le processus d'acidification commence 8 à 12 heures après la traite.
La date de péremption est-elle différente de celle achetée en magasin ?
Le lait issu du cycle de production subit une pasteurisation obligatoire (parfois ultra pasteurisation) et est conditionné dans des contenants hermétiques. Ce produit peut être conservé plus d'une semaine, après ouverture de l'emballage - jusqu'à 3 jours. L'ultra-pasteurisé ne se gâte pas jusqu'à 4 mois une fois emballé et environ une semaine après ouverture de la boîte.
Lait fait maison durée de conservation inférieure à celle achetée en magasin en raison des facteurs suivants :
- il contient plus de matières grasses;
- non pasteurisé à la ferme;
- Le niveau d'hygiène lors de la traite dans un foyer privé est souvent inférieur aux conditions d'une grande entreprise utilisant des machines à traire.
Dans quoi dois-je le stocker ?
Conserver le lait fait maison peut être dans n’importe quel contenant non métallique :
- bocaux en verre,
- bouteilles en plastique (neuves uniquement),
- boîtes d'émail,
- plats en céramique.
Assurez-vous d'avoir un couvercle hermétique. Les sacs en plastique épais conviennent à la congélation.
La principale exigence concernant la vaisselle est qu’elle soit absolument propre.. Les bocaux et canettes sont lavés avec des détergents inodores (savon à lessive, soda), puis rôtis au four pendant 15 minutes à 100 degrés ou conservés à la vapeur.Une fois que l'eau a complètement séché de l'intérieur sur les parois, le lait peut être versé dans le récipient.
On a remarqué depuis longtemps que le lait dans une cruche en argile reste froid pendant longtemps et ne s'aigrit pas plus longtemps à température ambiante que lorsqu'il est versé dans un autre récipient. Le secret réside dans la structure poreuse de la terre cuite à partir de laquelle les plats sont fabriqués.
À travers les micropores, la chaleur du liquide est absorbée et sa légère évaporation se produit. En conséquence, la majeure partie du lait reste froide et le processus de croissance bactérienne est stoppé.
Comment augmenter la durée de conservation d'un produit, vaut-il la peine de le faire bouillir ?
À condition que le lait fait maison soit acheté auprès d'un vendeur de confiance, Il est plus sain de le manger cru. Vous pouvez conserver le liquide « vivant » plus longtemps en le refroidissant rapidement à +4 degrés immédiatement après la traite (achat). Cela peut être fait facilement en trempant une canette de boisson dans de l'eau glacée ou en l'entourant de morceaux de glace.
Par du lait non bouilli à une personne Les agents pathogènes de maladies dangereuses peuvent être transmis :
- leucémie,
- tuberculose,
- brucellose.
Pour conserver le maximum de nutriments dans le produit, il est préférable de pasteuriser le lait sans le porter à ébullition active. Pour la pasteurisation, le liquide est rapidement chauffé à 80-85 degrés sous agitation vigoureuse. Maintenir à cette température pendant 2 minutes, puis refroidir rapidement en retirant la casserole du feu dans un bol d'eau froide.
Que faire si ça tourne mal ?
Le début de l'acidité peut être facilement déterminé par l'apparition d'un goût aigre. Boire une telle boisson peut provoquer une indigestion, mais il n'est pas nécessaire de se précipiter pour la jeter.
Lait gâté utilisé pour préparer divers plats :
- crêpes et crêpes;
- omelette;
- cupcake ou semoule;
- lait caillé (matsoni);
- fromage blanc;
- fromage nature.
Voici quelques recettes simples à base de lait gras aigre.
Fromage cottage et fromage
Le lait caillé est laissé à température ambiante, à l'abri des rayons directs du soleil et recouvert d'un linge propre, jusqu'à l'apparition d'un caillé. Cela prend 2 à 4 jours. Pour accélérer le caillage, vous pouvez ajouter une cuillerée de crème sure de campagne ou de lactosérum dans le récipient.
Lorsque le caillot est clairement séparé du lactosérum transparent, les plats sont placés dans un bain-marie et chauffés pendant 15 à 20 minutes. Le fromage cottage est égoutté dans une passoire recouverte de gaze., jusqu'à ce que le lactosérum soit complètement évacué.
Pour préparer du fromage simple, le fromage cottage obtenu est mélangé avec des œufs et du beurre (pour 1 kg vous aurez besoin de 2 œufs crus, 100 g de beurre et 1 cuillère à café de sel). La masse résultante est fondue sous agitation constante à grande vitesse, à feu doux. La fin du temps de fusion est indiquée par la viscosité et l'homogénéité de la masse ; cela prend généralement 15 à 20 minutes.
Le fromage fini est placé dans un moule où il refroidit et devient dur.. Si vous le souhaitez, en fin de fusion, des herbes finement hachées, des noix et des fruits secs sont ajoutés à la masse. Le fromage fait maison prêt se conserve au réfrigérateur pendant 7 jours maximum.
Fromage au lait caillé maison, recette vidéo :
Lait caillé
Utile pour le tractus gastro-intestinal, une boisson satisfaisante. Le lait caillé est en outre fermenté avec de la crème sure ou du yaourt, en utilisant 2 à 3 cuillères à soupe de levain pour 3 litres de lait. Après un mélange minutieux, le produit mûrit pendant 24 à 36 heures dans un endroit chaud.
En cosmétologie, le yaourt est utilisé pour préparer des masques nourrissants. pour le visage et le corps. Il soulage avec succès les rougeurs et la douleur causées par les brûlures de la peau.
Crêpes
Sans préparation préalable, le lait « réfléchi » deviendra une excellente base pour la pâte à crêpes. Pour 0,5 litre de produit, vous devrez prendre 2 œufs de poule crus, 0,5 tasse de sucre, une pincée de sel et de levure chimique et un grand verre de farine de qualité supérieure.
Tous les composants de la pâte sont soigneusement mélangés avec un mélangeur à basse vitesse.. Les crêpes fines sont cuites dans une poêle chaude, dans de l'huile fondue ou végétale, ou de la graisse de porc fondue.
Crêpes au lait caillé, recette vidéo :
Conseil
Seul le lait peu contaminé par des bactéries est conservé longtemps. La stérilité maximale du produit ne peut être obtenue qu'en maintenant l'hygiène pendant la traite et le transport du lait jusqu'à l'acheteur.
Par conséquent, lorsque vous achetez du lait de ferme, Vous devez faire attention aux choses suivantes :
- Les ventes de lait sont autorisées uniquement dans des bouteilles neuves en polyéthylène ou en verre.
- L'agriculteur dispose d'un carnet de santé et d'un certificat - autorisation de vendre du lait.
- Aspect général soigné du vendeur.
- Disponibilité d'un réfrigérateur pour conserver le produit jusqu'à la vente.
Après l'achat, le lait doit être refroidi le plus rapidement possible jusqu'à la température minimale positive. Pour un stockage à long terme, il est préférable de le pasteuriser. Le lait aigre ne peut être utilisé pour l'alimentation que s'il n'a pas de goût amer ni de traces de moisissures en surface.
Lors de la congélation du lait, de nombreuses femmes au foyer le versent dans des bacs à glaçons ou des petits moules à muffins en silicone. Après congélation, les cubes de lait sont versés dans des sachets. Utiliser au besoin en jetant des cubes dans du thé ou du café, en essuyant le visage pour rafraîchir et nourrir la peau.
Conclusion
Le lait fait maison « vivant », à condition que la vaisselle soit maintenue propre et conservée à température, ne s'aigrit pas pendant 2-3 jours au réfrigérateur. L'ébullition (pasteurisation) prolonge la durée de conservation jusqu'à une semaine. Le produit congelé conserve pleinement sa qualité pendant six mois.
Pour conserver le lait fait maison il faut le verser uniquement dans de la vaisselle propre, le protéger des odeurs fortes et conserver à une température de +2 +4 degrés. Les ustensiles de cuisine en céramique aident le produit à rester frais plus longtemps.
