Conditions importantes, ou combien de temps le lait de chèvre peut-il être conservé au réfrigérateur

Le lait de chèvre frais est bien absorbé par l'organisme de l'enfant, contribue à améliorer la santé après une maladie et est riche en calcium.

Cependant, la popularité de ce produit est faible en raison de la croyance répandue selon laquelle le lait de chèvre a une odeur et un goût désagréables.

En fait, une chèvre laitière en bonne santé produit un lait au goût crémeux agréable et sans odeur étrangère.

Il se détériore en raison d'une mauvaise préparation après la traite et d'une violation des conditions de stockage.

Combien de temps le lait de chèvre peut-il être conservé au réfrigérateur et comment conserver ce précieux produit laitier est décrit dans cet article.

Qu’est-ce qui détermine la durée de conservation ?

Un produit issu d'un animal sain, correctement préparé après la traite, possède des propriétés bactéricides. Il ne s'aigrit pas au réfrigérateur jusqu'à 9 jours. Les facteurs suivants influencent la durée de conservation :

1. La santé des animaux. Une chèvre qui a des problèmes digestifs, un pis enflammé et qui est infectée par des vers produit du lait de mauvaise qualité. Il peut contenir des caillots de sang, des flocons caillés et des sédiments peuvent se déposer au fond. Même le lait de bonne apparence provenant d'un animal en mauvaise santé, après être resté au réfrigérateur pendant quelques jours, acquiert un goût et une odeur désagréables.
2. Hygiène de traite. Le lait a la capacité d’absorber instantanément les odeurs de l’environnement, c’est pourquoi les animaux laitiers sont gardés dans des salles blanches.

   Avant la traite, le pis de la chèvre est lavé, les plateaux à lait sont ébouillantés avec de l'eau bouillante et les linges à égoutter sont régulièrement bouillis.

3. Traitement correct après la traite. Le lait traite et égoutté doit être rapidement refroidi à +4 degrés. Cette technique permet de réduire considérablement le nombre de micro-organismes dans le liquide et de prolonger la durée de conservation. Habituellement, le récipient est plongé dans un bol d'eau glacée ou recouvert de glace.
4. Température de stockage. Le lait de chèvre est généralement conservé à une température de +5 +6 degrés, ce qui correspond à l'indicateur standard d'un réfrigérateur domestique. Les changements brusques de température, les congélations et décongélations répétées du produit sont inacceptables.

Nourrir une chèvre laitière affecte directement la durée de conservation du produit. Certains types d'herbes et de légumes (absinthe, millepertuis, chou, pommes de terre crues), lorsqu'ils sont consommés en excès, provoquent une modification du goût du lait et raccourcissent sa durée de conservation.

Brut

Lait cru d'une chèvre en bonne santé Garanti de ne pas aigrer au réfrigérateur pendant 5 jours. La principale exigence pour son stockage est des récipients hermétiquement fermés et stérilisés et l'absence de produits à forte odeur dans le réfrigérateur.

Bouilli

Pour préserver les vitamines et les substances biologiquement actives, il est recommandé de consommer le lait de chèvre cru. Mais pour éliminer les microbes qui peuvent y être présents, il est pasteurisé. Cela peut également être fait à la maison. Pour la pasteurisation, vous aurez besoin d'une large casserole en acier inoxydable, d'un bol d'eau froide, d'une écumoire et d'un thermomètre pour liquides.

Le lait est versé dans une casserole et placé sur feu vif. Remuez constamment le liquide avec une écumoire, portez la température à 74-79 degrés, éteignez le feu et laissez le lait sur le feu pendant 1 minute, en couvrant la casserole avec un couvercle. Ensuite, placez la casserole dans un bol d'eau froide et remuez vigoureusement pour refroidir le liquide à 35-40 degrés.

Dans quel contenant faut-il le stocker ?

Le lait peut être conservé dans n’importe quel récipient, sauf en métal, à condition que le récipient soit propre.

Mais le produit conserve mieux sa qualité:

• bocaux en verre,
• canettes émaillées avec couvercles hermétiques,
• dans des pots en argile.

Les contenants les plus courants sont les bocaux en verre avec des couvercles en plastique ou en verre. Les bocaux sont faciles à laver et à ébouillanter avec de l'eau bouillante. Il est pratique de stocker dans des bouteilles en plastique, mais en raison de la difficulté de les laver, seules des bouteilles neuves peuvent être utilisées.

Tout récipient destiné à conserver le lait doit être soigneusement lavé avec des détergents non parfumés, ébouillanté à l'eau bouillante (à l'exception des bouteilles en plastique) et séché. Les gouttelettes d'eau restant sur les parois du pot peuvent contribuer au développement de bactéries nocives et à une détérioration rapide du lait.

Peut-on le congeler ?

Lait de chèvre Peut être congelé et conservé au congélateur jusqu'à 6 mois, à une température stable de -18 degrés. Le lait frais, refroidi à +5 degrés, peut être congelé. Il est versé dans des bouteilles en plastique, remplies aux deux tiers. Les bouteilles remplies jusqu'au goulot peuvent éclater lorsqu'elles sont gelées en raison de la dilatation du liquide.

Décongelez le liquide naturellement, à température ambiante, ou en plongeant les bouteilles dans de l'eau à une température de +20 degrés. Pour gagner de la place, vous pouvez congeler dans de nouveaux sacs en plastique épais munis de fermetures éclair. Ils ne sont pas non plus complètement remplis de liquide.

Cette vidéo vous parlera de la congélation du lait de chèvre :

Si le produit est destiné à un enfant, la durée de conservation est-elle réduite ?

Selon les recherches, la teneur maximale en vitamines et en substances biologiquement actives se trouve dans le lait de chèvre le premier jour après la traite.Plus tard, même si toutes les conditions de stockage sont remplies, la valeur du lait diminue chaque jour.

Mais même le lait conservé pendant une semaine, si toutes les conditions sont remplies, ne peut pas nuire au corps de l’enfant. Pour la nutrition thérapeutique des jeunes enfants, il est recommandé d'utiliser de la vapeur lait, dans les 1 à 3 heures suivant la traite.

Conseils utiles

Le lait ne peut être conservé longtemps que issu d'un animal sain, sous réserve des normes sanitaires d'élevage et de traite des animaux.

Ceci est surveillé par des vétérinaires., qui délivrent l'autorisation de mise en œuvre. Il est possible d'acheter le produit en toute sécurité dans les rayons laitiers des marchés spécialisés, des magasins à la ferme et des grands supermarchés.

Après avoir acheté du lait cru, il doit être versé dans un nouveau récipient stérile. Pour les enfants, il est conseillé de pasteuriser le produit. Ne laissez pas le produit longtemps dans un récipient ouvert à température ambiante.

Conclusion

Les principales conditions pour la conservation à long terme du lait de chèvre sont une vaisselle parfaitement propre et une température de stockage constante. Le produit pasteurisé est sans danger pour la santé et peut être conservé plus longtemps, tandis que le produit brut a des propriétés médicinales.