Note aux ménagères : combien de temps peut-on conserver le lait bouilli au réfrigérateur et dans les conditions ambiantes ?

Les bienfaits du lait sont bien connus. Il s'agit d'un produit contenant un réservoir de substances nécessaires à l'organisme.

Le lait naturel est une source de minéraux, de vitamines, de glucides, de graisses et de protéines. Le seul inconvénient du produit est que même le lait bouilli se détériore rapidement.

La prolongation maximale de sa durée de vie dépend directement d'un stockage approprié, qui garantit également sa valeur biologique et nutritionnelle.

Nous vous dirons plus loin combien de temps le lait bouilli peut être conservé au réfrigérateur, au congélateur ou à température ambiante.

Durée de conservation

Un produit naturel frais perd rapidement ses propriétés et devient inutilisable pour une consommation en violation des recommandations pour son stockage. La prolifération rapide des micro-organismes, notamment dans des conditions chaudes, entraîne une acidification et l'apparition de rancissement. De tels produits, au lieu d’être utiles, peuvent provoquer de graves problèmes de santé, voire des intoxications.

Bien sûr, il contient plus de vitamines, mais il contient également un grand nombre de micro-organismes pathogènes, ce qui provoque son acidification rapide.

Une fois bouilli, non seulement presque toutes les propriétés bénéfiques du produit sont préservées, mais il devient totalement sans danger pour la santé. Une autre chose importante est que le lait bouilli dure beaucoup plus longtemps que le lait cru.

Au réfrigérateur

Le réfrigérateur est le meilleur endroit pour conserver le lait cru et bouilli. Voici les conditions les plus favorables pour les produits laitiers.

À condition que la température constante dans le compartiment réfrigérateur ne dépasse pas 6 degrés, le lait bouilli peut rester propre à la consommation jusqu'à 3 à 4 jours.

Si la capacité du réfrigérateur atteint 8°C, la probabilité de conserver un produit de haute qualité peut atteindre 7 jours.

Le temps d’ébullition et les ustensiles sont importants., dans lequel sont stockés les produits laitiers. Par exemple, le lait dans un récipient en plastique, même bouilli, se gâtera beaucoup plus tôt que dans un récipient en verre.

Après ébullition, le lait doit être refroidi à température ambiante, puis versé dans un récipient prétraité avec de l'eau bouillante. Ce n'est qu'après cela qu'il peut être mis au réfrigérateur.

Au congélateur

Le compartiment congélateur du réfrigérateur assure la conservation du lait bouilli jusqu'à un mois et demi, soit de 5 à 6 semaines. Cette méthode étonnante permet non seulement de conserver le produit pendant longtemps, mais aussi de ne pas gâcher son goût et ses propriétés bénéfiques.

L'algorithme pour congeler correctement le lait est assez simple. Il vous suffit de suivre quelques étapes :

1. Préparez la vaisselle pour que le liquide ne la remplisse pas à ras bord. Une fois congelé, le volume du lait augmente, ce qui peut endommager le récipient et gâcher le produit.
2. Versez le lait dans le récipient préparé.
3. Charger au congélateur. Il est conseillé d'assurer une température inférieure à 20 degrés pour une congélation rapide.

Avant utilisation, vous devez au préalable sortir le lait du congélateur et le placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant une journée pour le décongeler progressivement.Si des grumeaux apparaissent après décongélation, vous pouvez donner au produit une consistance uniforme à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur.

Cette vidéo va vous montrer comment congeler du lait :

À température ambiante

Dans certains cas, le lait est également conservé à température ambiante. Est-ce vrai, le risque d'aigreur rapide augmente considérablement. Et son aptitude à la consommation diminue en conséquence.

Pour conserver le lait sans réfrigération le plus longtemps possible, il faut recourir à une astuce. Après ébullition, il est versé dans un récipient propre et sec, qui doit être immergé dans un récipient contenant de l'eau froide. Assurez-vous de couvrir un pot ou un autre récipient contenant du lait avec de la gaze et de fermer le dessus avec un couvercle hermétique.

Cependant, même de telles mesures ne garantissent pas la conservation à long terme du lait. Les aliments bouillis ne s'aigriront pas en seulement 18 heures, et les aliments crus ne s'aigriront pas en encore moins - seulement 10 heures.

Pas de réfrigérateur ni de congélateur Le lait en poudre ou concentré peut être conservé pendant des mois sans aucun problème. Mais l’emballage de ce dernier ne doit pas être ouvert. Sinon, il a tendance à se détériorer.

Différences entre les produits crus et bouillis

La principale différence entre l’ébullition et le stockage cru est la durée de conservation.

Il ne faut pas oublier que le lait frais acheté auprès de propriétaires privés ou dans une ferme peut présenter une surprise inattendue. Autrement dit, il perd sa fraîcheur (devient aigre) littéralement en 1 à 2 heures.

Après tout, Lors de l'achat de produits laitiers crus, il est impossible de déterminer combien de temps s'est écoulé depuis la traite. L'impact négatif peut être causé par un long transport du lait et un traitement de mauvaise qualité du pis de la vache avant la traite.

Par conséquent, le lait frais doit être bouilli dès que possible. Même lorsqu'il est placé au réfrigérateur, la durée de conservation dépend directement de la puissance de l'appareil.

Par exemple:

• à une température de 6 à 8 degrés, le lait ne se gâtera pas dans les 18 heures ;
• si la température dans la chambre est de 5 à 6° - environ 24 heures ;
• à 3 – 4°C pendant un jour et demi maximum ;
• Si la température est constante à 1 degré, le lait ne deviendra pas aigre pendant 2 jours.

Dans quel contenant faut-il le stocker ?

Le récipient idéal pour conserver le lait bouilli et cru est celui en verre ou en céramique.

L’utilisation de bouteilles, canettes et carafes prévoit des conditions importantes :

1. Les récipients doivent être fermés avec des couvercles, de préférence avec des joints en caoutchouc.
2. Ce couvercle est doté d'une pince spéciale qui le presse et assure un ajustement serré au col du récipient.
3. L'utilisation d'un couvercle hermétique empêche la pénétration de bactéries pathogènes qui provoquent la détérioration du produit. De plus, le lait dans un récipient bien fermé n'absorbe pas les odeurs étrangères pouvant gâcher le goût du lait.

Quant aux récipients en céramique, il est rarement possible de choisir un couvercle étanche. Mais nos grands-mères préféraient conserver le lait uniquement dans des cruches en argile, car elles conservent longtemps le lait en bon état.

Le meilleur matériau pour l’emballage industriel est le tetrapack et le polypack. Les produits laitiers conditionnés dans de tels contenants sont conservés beaucoup plus longtemps. Dans quel récipient conserver le lait, lisez Ici.

Est-ce possible et comment augmenter la durée de conservation ?

À la maison, vous pouvez utiliser des méthodes simples pour prolonger la durée de conservation du produit. Ce:

1. Ébullition. Pour faire bouillir, il suffit de maintenir le lait sur le feu jusqu'à ce qu'une mousse monte. Il ne sert à rien de faire bouillir davantage - le lait brûlera et son goût sera gâté.
2. Gelé. Lorsque vous utilisez la congélation, n'oubliez pas que le récipient ne doit pas être rempli jusqu'en haut avant de le charger dans le congélateur. Et le produit ne doit pas être décongelé dans un endroit chaud, mais sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
3. Chambre froide. Ici, il est important de savoir quelle température fournit le groupe frigorifique.
4. Pasteurisation. Cela peut être fait à la maison. Pour ce faire, gardez les plats remplis de lait au bain-marie pendant 30 minutes. La méthode est considérée comme plus douce que l’ébullition. Le lait pasteurisé conserve plus de nutriments que le lait bouilli. Le lait pasteurisé peut être conservé jusqu'à 2 jours.
5. Lait cuit au four. Ce produit peut être préparé au micro-ondes ou au four, en le conservant environ une heure et demie à une température de 80 à 90°C. Le lait cuit peut être conservé plus longtemps que le lait bouilli, conservant ses propriétés jusqu'à 7 jours. Veuillez noter que le produit a une teneur élevée en matières grasses.

Lorsqu'il est conditionné en tetra-pack, une ultra-pasteurisation est réalisée, ce qui permet de conserver le lait pendant un mois et demi, à condition que l'emballage n'ait pas été ouvert.

Que faire si ça tourne mal ?

Le lait aigre, s'il n'est pas amer, peut être recyclé à la maison. Un levain spécial y est ajouté et laissé dans un endroit chaud jusqu'à l'obtention d'une masse dense de consistance épaisse. Au lieu du levain, vous pouvez utiliser de la crème sure. C'est ainsi que vous pouvez transformer le lait aigre en yaourt, en lait fermenté cuit au four, en kéfir ou le verser dans du fromage cottage.

Crêpes au lait caillé, recette vidéo :

Conseil

Quelques conseils pour les femmes au foyer :

1. Pour éviter que le lait ne caille lors de l'ébullition, ajoutez-y un peu de sucre ou de bicarbonate de soude.
2. Pour faire bouillir le lait, il est recommandé d'utiliser des ustensiles en émail ou en acier inoxydable. Les ustensiles en cuivre et en fer entraînent l'oxydation du produit et gâchent son goût.
3. Un récipient en céramique et en argile convient au stockage.
4. Une ébullition trop longue entraîne la formation de sédiments sur les parois de la batterie de cuisine. C'est une protéine. Vous pouvez éviter l'apparition de sédiments protéiques en remuant le lait pendant l'ébullition ou en utilisant des plats à double fond.
5. Conservez le lait et les produits laitiers sur les deux étagères supérieures du réfrigérateur.

Conclusion

Le lait est un produit périssable. Son stockage approprié garantit non seulement la prolongation de l'aptitude à la consommation, mais prévient également le risque de développer des maladies du tractus gastro-intestinal et des intoxications. La conservation du lait doit donc être prise très au sérieux.