Quelles sont les caractéristiques et la durée de conservation du lait UHT ?
Contrairement au lait naturel, le lait UHT se conserve longtemps. En effet, grâce au traitement spécial de cette boisson, toute la microflore pathogène est tuée.
Par conséquent, le produit durable ne changera pas de goût et de consistance pendant plusieurs mois consécutifs. Mais la conservation de ce lait a ses propres subtilités.
Nous parlerons ci-dessous des durées et conditions de conservation du lait UHT.
Contenu
Combien de temps dure le produit ?
Le lait de vache est une source de substances bénéfiques, mais des micro-organismes pathogènes y sont également présents. C'est à cause de ces « parasites » que la boisson devient aigre et perd son goût et ses qualités extérieures.
Pas de microflore pathogène - personne pour gâcher le produit. C'est pourquoi le lait UHT se conserve plus longtemps que les autres variétés.
| UHT | Naturel | Pasteurisé |
| Ne contient pas de bactéries lactiques, seulement des vitamines. Ne nécessite pas d'ébullition. Stocké pendant une durée de 1 mois. | Fresh contient des micro-organismes pathogènes. A besoin d'être bouilli. La boisson fraîche ne se conserve pas plus de 2 jours, après ébullition - pas plus de 5 jours. | La plupart des micro-organismes bénéfiques restent viables après le traitement. Il n'est pas nécessaire de le faire bouillir à moins que l'emballage n'ait été ouvert.Peut être conservé jusqu'à 5 jours sans ouvrir le contenant. |
| Peut être conservé dans un récipient fermé sans réfrigération. | Ne peut pas être conservé hors du réfrigérateur, il tourne rapidement au vinaigre. | Se conserve uniquement hors du réfrigérateur dans un contenant hermétique. |
| La température de stockage dans un emballage fermé peut atteindre 25 C°. | Température de stockage - pas plus de 2 C°. | Température de stockage - pas plus de 6 C°. |
Comment conserver, dans quelles conditions ?
Selon le conditionnement, un produit ultra-pasteurisé peut être conservé à une température de 2-25 C° pendant une durée de 30 à 180 jours.
Sélection de conteneurs
Le lait UHT peut être conditionné avec ou sans remplissage aseptique. Lors du remplissage aseptique, le produit et le récipient sont stérilisés séparément. Ce n'est qu'après cela que l'emballage est effectué.
Exemple d'emballage aseptique - Tetra Pak. Il est constitué de plusieurs couches :
- 1 couche - polyéthylène extérieur ;
- 2ème couche - carton ;
- 3ème couche - liant polyéthylène ;
- 4 couches - aluminium ;
- 5 couches - liant polyéthylène ;
- 6ème couche - polyéthylène intérieur.
L'emballage Tetra Pak protège le contenu du récipient de la lumière du soleil, de l'oxygène et des micro-organismes pathogènes. Grâce à cette barrière, le lait ultra-stérilisé se conserve longtemps – jusqu'à 360 jours à une température de 2-25 C°.
Les conteneurs en polyéthylène à trois couches n'offrent pas les mêmes propriétés barrières que Tetra Pak. Grâce à lui, les micro-organismes et l'oxygène peuvent pénétrer dans la boisson. Ce lait se conserve à une température de +4 ± 2 C° de 30 à 90 jours. Le moment peut varier ; des informations exactes sur la sécurité d’une boisson d’un fabricant particulier sont affichées sur l’emballage.
À température ambiante
Sans réfrigération, le lait UHT ne peut être conservé que dans des emballages Tetra Pak.À des températures allant jusqu'à 25 C°, la boisson ne perdra pas son goût pendant 180 jours. Après ouverture de l'emballage, le produit de longue conservation doit être placé au réfrigérateur et le régime de température doit être respecté.
Au réfrigérateur après ouverture du paquet
produit UHT peut être stocké dans des conteneurs ouverts jusqu'à 10 jours. Mais tous ses bienfaits disparaissent dès le 8ème jour. La durée de conservation optimale est donc de 96 heures à une température de 2 à 5 C°.
Peut-on le congeler ?
Il n’est pas nécessaire de congeler du lait à longue durée de conservation si l’emballage n’a pas été ouvert. Si vous devez conserver un produit déjà ouvert, vous pouvez le faire au congélateur.
Le produit peut être congelé dans différents types de contenants :
Bouteille en plastique. Il est impossible d'en extraire le contenu en partie. Cela ne vaut la peine de congeler que si tout le liquide sera utilisé après la décongélation.- Dans des blocs de glace ou des moules. Format pratique, vous pourrez ajouter des morceaux blancs surgelés en portions dans des plats ou des boissons.
- Dans un autre contenant hermétiquement fermé. Il est pratique de retirer le contenu des récipients en plastique munis d'un couvercle fermant en morceaux de la taille souhaitée.
Les aliments surgelés peuvent être laissés au congélateur jusqu'à 4 à 6 semaines. Après cette période, la quantité de nutriments qu'il contient diminuera considérablement.
boisson UHT Une fois congelé, il prend souvent une teinte jaunâtre.. Surtout s'il était entièrement gelé. Il n'y a pas lieu d'avoir peur - c'est un phénomène typique pour un produit gras.
Après décongélation, la boisson acquiert sa couleur blanche habituelle.Des grumeaux blancs peuvent également s'accumuler à la surface du liquide décongelé. Pour les retirer, vous devez battre un peu le liquide avec un mélangeur - il acquerra la consistance souhaitée.
Conseils utiles
Pour conserver le lait UHT plus longtemps, Il est utile de prendre note de quelques recommandations :
- la boisson est saturée d'odeurs étrangères, elle est donc conservée dans un récipient bien fermé au réfrigérateur;
- avant d'acheter, vous devez étudier attentivement les dates de péremption - elles peuvent varier en fonction de l'emballage et du pourcentage de matière grasse ;
- Après avoir envoyé la boisson au réfrigérateur, vous devez respecter les conditions de température de stockage.
Vidéo sur le sujet de l'article
La vidéo vous parlera de la production du lait UHT :
Conclusion
Le lait UHT n’est pas « mort », comme certains acheteurs ont l’habitude de le croire à tort. Au cours du traitement moderne, il est débarrassé de tous les micro-organismes, mais les vitamines restent.
La durée de stockage est assurée par l'ultra-pasteurisation et le conditionnement aseptique. Par conséquent, la femme au foyer ne peut pas s'inquiéter longtemps de son goût - ils ne se détérioreront pas.
