Question de fraîcheur : combien de temps le lait de vache naturel, bouilli et pasteurisé se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Le lait de vache est un réservoir de protéines et de calcium, de vitamines et de micro-éléments facilement digestibles.

Il s'agit d'un produit indispensable à l'alimentation humaine dont les propriétés nutritionnelles ne peuvent être préservées qu'en respectant certaines conditions : bonnes conditions de température, durée de conservation.

Nous vous dirons combien de temps se conserve le lait de vache dans cet article.

Temps de stockage

La durée de conservation est déterminée par deux facteurs principaux:

1. Mode de transformation du produit (acheté en magasin, pasteurisé, bouilli, cru).
2. Conditions de température (au réfrigérateur, au congélateur, aux conditions ambiantes).

Dans des conditions ambiantes

À température ambiante (maximum +22°C), le lait de vache naturel fait maison reste frais jusqu'à deux heures, à des températures de +8°C à +10°C - douze heures.

Le lait bouilli à température ambiante peut être conservé jusqu'à sept jours. Le produit acheté en magasin reste frais dans un emballage scellé jusqu'à sept jours.

La seule option d'emballage achetée en magasin dans laquelle la durée de conservation s'étend jusqu'à trente jours est l'emballage Tetra Pak.

Après ouverture, l'emballage doit être placé au réfrigérateur, où il peut être conservé sans perte de goût et de propriétés nutritionnelles jusqu'à deux jours.

Au réfrigérateur

Lait cru de vache sans perte de goût et de valeur nutritionnelle peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à quarante-huit heures (température de +1°C à +3°C). Avec une augmentation de la température de l'air jusqu'à +4°C, la durée de stockage diminue à 36 heures, à +6°C à vingt-quatre heures, à +8°C à dix-huit heures.

Le lait pasteurisé, dans un sac scellé, peut être conservé jusqu'à deux semaines. Une fois le colis ouvert, la durée de conservation est réduite à quarante-huit heures. Après avoir ouvert l'emballage, il est préférable de verser le lait pasteurisé dans un bocal en verre stérilisé et de le fermer avec un couvercle hermétique.

Sur les étagères du réfrigérateur, le lait bouilli conserve son goût et sa valeur nutritionnelle jusqu'à sept jours.

Au congélateur

Au congélateur (température -18°C), le produit peut être conservé jusqu'à deux mois.. Il est important de se rappeler qu'à chaque semaine de stockage, la valeur nutritionnelle du produit diminue, il n'est donc pas recommandé de dépasser le temps de congélation.

Avant de la conserver au congélateur, la bouteille doit être étiquetée (indiquer la date de début de conservation). Cela permettra d’éviter les retards et la détérioration des produits laitiers qui en découle.

Quelle est la meilleure façon de le stocker ?

Pour que le lait conserve le plus longtemps possible son goût et ses propriétés nutritionnelles, il est très important, en plus du régime de température, de choisir le bon récipient de conservation.

Lait de vache frais et naturel mieux conservé dans des récipients en verre. Le verre ne réagit pas avec les aliments et n'émet pas de substances nocives.

La verrerie est pratique à stériliser (la propreté est un gage de stockage de qualité). Comme option de stockage, vous pouvez utiliser des plats en acier inoxydable, en plastique alimentaire de haute qualité et en céramique.

Lait du commerce pratique à stocker dans l'emballage du fabricant : bouteilles en plastique ou tétrapacks. Avant de conserver les produits laitiers dans des sacs en plastique, il est préférable de les verser dans un bocal ou une bouteille en verre (sous cette forme, le risque que le lait se renverse est minime).

Les produits laitiers absorbent parfaitement les odeurs étrangères, les contenants de stockage doivent donc avoir un couvercle.

Est-il possible de prolonger la durée de conservation ?

Il existe plusieurs façons de prolonger la durée de conservation du lait de vache naturel.

Ébullition

Le lait est bouilli dans une casserole pendant 1 à 2 minutes, après quoi, après décantation, il est placé au réfrigérateur, où il peut être conservé jusqu'à cinq jours. Pour éviter que le lait ne brûle, Il est préférable de le faire bouillir dans une casserole à fond épais et multicouche.

Pasteurisation

La pasteurisation permettra de prolonger la durée de conservation des produits laitiers à dix jours.

Algorithme d'actions :

• le lait frais est versé dans une casserole sèche et stérilisée (il est préférable de choisir des plats en acier inoxydable ou émaillés) et chauffé à 65°C-70°C (un thermomètre de cuisine spécial aidera à contrôler la température) ;
• pasteuriser le lait chauffé pendant trente minutes.

Le moule rempli est placé dans un four préchauffé à 80°C pendant une heure, après quoi le produit laitier est refroidi à température ambiante, versé dans des bocaux propres et stérilisés et conservé au réfrigérateur. Lisez combien de temps dure le lait pasteurisé Ici.

Gelé

La condition principale pour une bonne congélation est un récipient propre, sec et hermétiquement fermé.

Lait Pratique à congeler dans des sacs alimentaires robustes à fermeture éclair, des petites bouteilles en plastique ou des bacs à glaçons (une bonne option pour ceux qui utilisent du lait comme additif au thé ou au café).

Si des bouteilles en plastique sont utilisées pour le stockage, après le remplissage, le récipient doit être doucement pressé (expulser l'air) et fermé hermétiquement avec un couvercle.

Décongelez le lait au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Une fois le produit laitier complètement décongelé, il doit être bouilli pendant 1 à 2 minutes, après quoi il peut être consommé pour boire ou utilisé pour préparer des desserts. Vous ne pouvez pas recongeler du lait déjà décongelé ou bouilli ! Vous pouvez trouver des façons de congeler le lait ce article.

Comment anticiper que le produit est périmé ?

Une odeur aigre désagréable, des caillots et des grumeaux indiquent que le produit est gâté. Mais que faire lorsqu'il n'y a aucun moyen d'évaluer visuellement l'état du produit (malheureusement, même avec des dates de péremption adaptées, le lait du commerce en bouteille n'est pas toujours frais) ? Un micro-ondes viendra à la rescousse.

Pour éviter les « surprises » sous forme de lait caillé dans une casserole, Vérifiez-le avant de faire bouillir :

• versez un peu (50-100 ml) de lait dans une tasse ;
• mettez la tasse au micro-ondes pendant 2 minutes à 300 W.

Que faire si ça tourne mal ?

Tout le monde ne le sait pas, mais il existe de nombreuses façons d'éliminer les produits acides :

1. Le produit au lait aigre est idéal pour préparer des crêpes moelleuses, des crêpes en dentelle ou de délicieux pains de maïs.
2. Le lait aigre est ajouté comme épaississant à la sauce à la viande. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter le produit laitier au ragoût et de remuer lentement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
3. Une marinade au lait caillé rendra la viande tendre et étonnamment douce.
4. Le fromage fait maison ou le fromage cottage est facile à préparer à la maison. Il suffit de chauffer le lait caillé à une température de 80°C, de placer les caillots du produit laitier dans une passoire avec de la gaze, de rassembler la gaze en faisant un nœud et de l'attacher au-dessus d'un bol ou d'une casserole pour que le lactosérum restant dans le caillé coule jusqu'à la dernière goutte.

Le lait aigre rafraîchit la peau. Il suffit d'appliquer une fine couche de produit laitier, d'attendre dix minutes et de rincer à l'eau tiède.

Crêpes au lait caillé, recette vidéo :

Conseil

Il est strictement déconseillé de faire bouillir du lait de vache dans une casserole en aluminium. Le métal, réagissant avec les acides gras, gâche le goût du produit et affecte négativement sa valeur nutritionnelle.

Souvent, afin d'augmenter la durée de conservation, les femmes au foyer malhonnêtes ajoutent du soda, de l'acide acétylsalicylique et d'autres ingrédients chimiques au lait. Le papier tournesol aidera à déterminer la qualité du produit. Le bicarbonate de soude rendra la bande de tournesol rouge bleue. Le papier tournesol bleu deviendra rouge s'il y a des impuretés chimiques dans le lait.

Les produits laitiers destinés à la conservation à long terme (ultropastérisés) peuvent être placés sur les étagères supérieures ou sur la porte du réfrigérateur.

Conclusion

Le respect de seulement trois conditions : une vaisselle propre, des conditions de température correctes, un contact minimal avec l'air et le soleil permettront de préserver le goût et la valeur nutritionnelle du lait de vache.