Tout ce qu’il faut savoir sur la durée de conservation du lait

Les produits laitiers sont parmi les plus importants dans l’alimentation humaine moderne.

Le lait est indispensable à l'organisme, car il lui apporte du calcium et des protéines facilement digestibles. De plus, ce produit est toujours disponible.

Mais est-ce que tout est connu de lui ? Après tout, vous devez non seulement connaître les propriétés bénéfiques du lait, mais également respecter les termes et conditions de son stockage.

Comment et pendant combien de temps les différents types de lait sont-ils conservés ?

Chaque type de lait a sa propre durée de conservation. Cela dépend de la méthode de transformation à laquelle le produit a été soumis, du contenant d'emballage et des conditions de stockage.

Vous pouvez découvrir combien de temps le lait de vache naturel, bouilli et pasteurisé peut être conservé au réfrigérateur. ici.

Vache

De nombreuses personnes achètent du lait fait maison auprès des mêmes personnes de confiance, les agriculteurs. Sans aucun doute, un tel produit est préférable à un produit acheté en magasin et fabriqué en usine. Le lait de ferme est considéré comme plus précieux et plus respectueux de l’environnement. Cette boisson est particulièrement nécessaire pour les jeunes enfants., car il est difficile de surestimer les bienfaits d'un produit naturel.

Cru fait maison

Cependant, tout le monde n’est pas désireux d’acheter un produit laitier fait maison en raison de sa courte durée de conservation. À température ambiante, le lait frais devient aigre en 8 à 10 heures.

Au réfrigérateur Sa durée de conservation dépend directement de la température :

• de 1 à 2 °C - 48 heures ;
• de 3 à 4 °C - 36 heures ;
• de 5 à 6 °C - 24 heures ;
• de 7 à 8 °C - 18 heures ;
• de 9 à 10 °C - 12 heures.

Si les conditions de conservation idéales sont réunies (versez le lait frais fait maison dans un récipient propre, fermez hermétiquement avec un couvercle en nylon et mettez au réfrigérateur), cela peut alors durer jusqu'à 5 jours.

Cependant, en même temps Non seulement des récipients propres et une température appropriée sont importants, mais aussi la culture laitière, à savoir :

1. La vache n'a aucune maladie (par exemple, mammite du pis).
2. Nettoyer le bac à lait.
3. Effort obligatoire.

Et, bien sûr, vous ne pouvez pas boire le lait directement du pot dans lequel il est conservé, ni utiliser de cuillères pour y entrer. Si toutes les conditions sont remplies, ce lait peut être consommé le 5ème jour ou ajouté au thé (café). Mais il vaut mieux ne pas faire cuire de bouillie dessus, car le lait risquerait de cailler.

Découvrez les conditions et méthodes de conservation du lait fait maison dans ce article.

Bouilli

Pour conserver plus longtemps la fraîcheur d'un produit laitier fait maison, il est préférable de le faire bouillir. Seul inconvénient du produit bouilli : il n'est plus aussi sain qu'un produit vivant.. Le phosphore et le calcium deviennent peu solubles et sont mal absorbés par l'organisme. Mais cela prolonge la durée de conservation de la boisson de 2 à 4 jours.

Il y a une petite mais importante nuance dans l'ébullition : le lait ne doit pas être bouilli, mais seulement porté à ébullition et immédiatement retiré du feu. Cela contribue dans une certaine mesure à la préservation de ses propriétés bénéfiques.

Durée de conservation du lait bouilli :

• aux conditions ambiantes – 18 heures ;
• au réfrigérateur - de 4 à 6 jours.

Lorsque vous êtes sûr que le lait provient de propriétaires propres, vous pouvez le conserver cru au réfrigérateur pendant 2 jours, puis le faire bouillir. Mais il est important de se rappeler que des bactéries dangereuses pénètrent dans le produit par les mains et les récipients sales. Pour s'en protéger, beaucoup font bouillir le lait de vache fait maison immédiatement après l'achat.

Les bébés ne devraient recevoir que des aliments bouillis lait afin d'éviter la collision de leur tractus gastro-intestinal non encore établi avec des micro-organismes nuisibles.

Ghee

Les Slaves ont inventé cette méthode de transformation du lait. La boisson était d'abord bouillie puis mijotée longuement et uniformément.

Auparavant, cela se faisait dans un four, maintenant ils utilisent un four, micro-ondes ou thermos.

Il vous suffit de remplir la condition principale : le lait doit être à une température de 85 à 95°C pendant au moins 1h30. Le lait cuit au four peut être conservé au réfrigérateur pendant 7 à 10 jours.

Pasteurisé

Le lait pasteurisé est obtenu par traitement thermique des matières premières (à des températures de 70 à 100°C). Dans ce cas, les bactéries nocives et la microflore bénéfique sont partiellement tuées. Cela se fait industriellement dans des installations spéciales pour augmenter la durée de conservation.

Les fabricants fixent leurs propres délais en règle générale, c'est 10-14 jours. Une fois le carton de lait ouvert, il est placé au réfrigérateur et conservé pendant 48 heures à partir de ce moment.En savoir plus ici.

Stérilisé

Ce lait est obtenu par traitement thermique à des températures plus élevées (de 115 à 135°C). Dans ce cas, les microbes sont complètement détruits, mais presque toute la microflore est détruite.

À cet égard, le taux de détérioration de la boisson ralentit considérablement (il n'y a pas de microflore - et le produit ne se gâte pas), et la durée de conservation du lait fermés, ils atteignent 6 mois à des températures de 2 à 20 °C.

Une fois l'emballage ouvert, le lait stérilisé se conserve 96 heures.

UHT

La température minimale à laquelle les matières premières du lait UHT sont traitées est de 125 °C.

Selon la technologie de production, la boisson est similaire à une boisson stérilisée, c'est-à-dire il ne contient aucun micro-organisme vivant (ni nocif ni bénéfique).

Dans des emballages fermés, le produit doit être conservé dans un endroit sombre à une température comprise entre 2 et 25 °C. La durée de conservation maximale est de 6 à 9 mois.

En cas d'exposition au soleil, la qualité du produit peut se détériorer. L'emballage ouvert doit être conservé au réfrigérateur pendant 72 heures maximum.

Sans lactose

Cette boisson est recommandée pour la nutrition diététique thérapeutique les personnes qui ont un déficit en lactase.

La principale condition de conservation des emballages fermés de lait sans lactose, comme pour le lait UHT, est l'absence de soleil direct. Température – de 2 à 25 °C. Durée de conservation – 6 mois.

Chèvre

Le lait de chèvre est considéré comme très bon en termes d'absorption par l'organisme de l'enfant. Il permet notamment de renforcer le système immunitaire après une maladie..

Ce produit n'est pas si populaire en raison de la croyance répandue selon laquelle il a un goût et une odeur désagréables.En fait, une chèvre propre et en bonne santé produit une boisson sans odeur étrangère et au goût crémeux agréable. Et sa détérioration indique une traite inappropriée et des conditions de stockage inappropriées.

Conservez le lait de chèvre frais dans un récipient stérilisé et hermétiquement fermé au réfrigérateur à une température de 5 à 6 °C. Durée – jusqu'à 5 jours. Faire bouillir le produit prolonge sa durée de conservation jusqu'à 10 jours. Dans les conditions ambiantes, la boisson de chèvre conserve ses propriétés bénéfiques et ne tourne pas au vinaigre pendant 2 jours.

Vous pouvez savoir combien de temps dure le lait de chèvre ici, découvrez la durée de conservation du lait de cola au réfrigérateur Ici.

Noix de coco

Ce lait est rarement acheté pour un usage quotidien. Le plus souvent, il est utilisé pour préparer diverses soupes, desserts et cocktails.

Une boisson du commerce, non ouverte, peut être conservée assez longtemps – de 2 à 3 ans à une température de 2 à 30 °C.. Après ouverture du lait, vous devez l'utiliser dans les 3 jours et veiller à le conserver au réfrigérateur dans un récipient non métallique.

Une boisson préparée indépendamment à partir de pulpe de noix de coco ne peut pas être conservée plus de 1 à 2 jours. Si le lait reste inutilisé, il vaut mieux le congeler pour ne pas le jeter plus tard.

En savoir plus sur la congélation du lait de coco Ici, à propos du stockage - ici.

Poitrine

Il existe des situations où une mère qui allaite ne peut pas être constamment avec son bébé. Pour éviter que le bébé n'ait faim en son absence, les femmes ont recours à l'expression du lait maternel à l'aide d'un tire-lait ou manuellement.

Le récipient de pompage doit être stérile et bien fermé. L'option idéale est un récipient en verre. Dans des conditions ambiantes, la durée de conservation du lait dépend de la température :

• 25 °C - 6 heures ;
• 20 °C - 10 heures ;
• 15 °C - 24 heures.

Au réfrigérateur, la durée de conservation passe à 2 jours. La température doit être comprise entre 0 et 5 °C. Le lait maternel peut être congelé en cas d'urgence si la mère qui allaite est hospitalisée pour un traitement à long terme. Il reste utilisable pendant 3 mois. En savoir plus sur la conservation du lait maternel Ici.

Sec

Le lait en poudre est une poudre soluble. Il est obtenu en épaississant la matière première puis en la séchant. Le produit est souvent utilisé dans la préparation de divers desserts et dans les jardins d'enfants pour nourrir les enfants.

Lorsque vous achetez du lait en poudre, vous devez faire attention s'il est entier ou écrémé. Le premier produit de la composition contient des graisses et est moins stocké.

Découvrez les durées et les méthodes de conservation du lait en poudre ici.

Amande

Un autre produit exotique gagne désormais en popularité : le lait d'amande. La boisson est similaire au lait de vache, mais a une légère saveur et un léger arôme de noisette.

Pour sa production, des amandes trempées sont utilisées. et de l'eau potable régulière. Le produit acheté en magasin dans un emballage scellé et scellé dans des conditions ambiantes peut être conservé jusqu'à 12 mois.

Une fois ouvert, il doit être consommé dans les 5 jours. Tout comme le lait de coco, le lait d’amande ouvert doit être versé dans un récipient en verre propre avec un couvercle hermétique et conservé au réfrigérateur.

Si le lait d'amande est fabriqué indépendamment à la maison, il doit être consommé à partir du moment de la production dans les 3 jours.

Condensé

Ce genre de lait produit par épaississement de matières premières à une température de 60°C. La durée de conservation la plus longue d’un produit conditionné en canette est d’environ 1 an. Dans des doypacks avec distributeurs et dans des bouteilles en plastique, le lait concentré se conserve plusieurs mois (chaque fabricant l'indique spécifiquement sur l'emballage). Lorsqu'il n'est pas ouvert, les conditions de température de stockage sont comprises entre 0 et 20 °C.

Après ouverture, le produit se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Le lait d'une boîte de conserve doit être transféré dans un récipient en verre ou en plastique.

Tara

Des récipients propres sont une condition importante pour conserver le lait. Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient sauf celui en métal. Les meilleures options pour préserver la qualité du produit :

1. Bocaux en verre.
2. Pichets en argile.
3. Boîtes émaillées.

Le récipient doit être bien fermé avec un couvercle. Tout d'abord, il doit être soigneusement lavé, ébouillanté à l'eau bouillante et séché.

Les bouteilles en plastique sont également des contenants pratiques pour le stockage. Mais ils sont difficiles à laver, vous devez donc en utiliser de nouveaux à chaque fois.

Le lait du commerce, conditionné en tetrapacks ou en bouteilles en plastique, peut être conservé au réfrigérateur sous la même forme, sans être versé, à condition que l'emballage soit intact. Après ouverture, les boissons en canettes doivent être versées dans un récipient en verre.Il est conseillé de faire de même avec un produit vendu dans un emballage souple (Berta-pack).

En règle générale, le lait dans des récipients en verre a la durée de conservation la plus courte en raison de l'exposition directe au soleil - 36 heures. La durée de conservation maximale du produit en sacs et bouteilles en plastique est de 3 semaines. La boisson est conservée le plus longtemps dans des tetrapacks (emballages sous vide scellés) - en moyenne jusqu'à six mois.

Où conserver le produit au réfrigérateur ?

L'endroit dans la porte du réfrigérateur est le plus chaud, le lait ne doit pas y être conservé. La meilleure option est le compartiment du milieu, où la température varie de 6 à 8 °C..

La durée de conservation du lait ouvert n'étant pas longue, il est recommandé d'acheter le produit en petits emballages afin de le consommer dans les 1 à 2 jours suivant son ouverture.

Ne placez pas de lait au réfrigérateur à côté d'aliments à forte odeur (viandes fumées, marinades). Il peut absorber leur arôme si le couvercle n’est pas bien fermé.

Peut-on le congeler ?

Si nécessaire, le lait peut être congelé, mais certaines vitamines seront détruites et les qualités originales sont perdues.

Lors de l'envoi du lait à congeler, il est nécessaire de le verser dans un récipient ou un pot en plastique, mais pas jusqu'au bord, car à basse température, le produit se dilate. La durée de conservation au congélateur peut aller jusqu'à 2 mois.

Lors de la décongélation du lait, vous ne devez pas le sortir directement du congélateur dans les conditions ambiantes. Le produit doit être placé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur jusqu'à décongélation complète. Vous devez être préparé au fait que la consistance, le goût et même la couleur d'une telle boisson peuvent changer. En savoir plus sur la congélation du lait ce article.

Comment savoir quand la durée de conservation est terminée ?

Les recommandations suivantes doivent être suiviespour éviter d’acheter du lait périmé dans un magasin ou un marché :

1. Inspectez soigneusement l’emballage. Il ne doit pas être gonflé ni présenter de signes d’impact ou de déformation.
2. Les commerçants du marché sont tenus de fournir un certificat pour les produits laitiers.
3. Assurez-vous de vérifier la date de production sur l'emballage du magasin. Ne cédez pas et ne vous laissez pas berner par les promotions : le plus souvent, les supermarchés essaient de vendre un produit dans des délais.
4. Lorsque vous achetez du lait fait maison, vous pouvez demander une boisson à essayer. Une odeur étrange ou désagréable devrait vous alerter.

Que faire s'il disparaît ?

Il n'est pas nécessaire de se précipiter pour verser du lait aigre. En y ajoutant des entrées spéciales, vous pouvez préparer du lait fermenté cuit, du kéfir ou du fromage cottage. Dans les cas extrêmes, le produit aigre est parfait pour la cuisson de crêpes, de crêpes et à des fins cosmétiques (vous pouvez l'utiliser pour fabriquer des masques utiles pour les cheveux, le visage et le corps).

Conseils utiles

Quelques conseils Concernant le stockage du lait :

1. Dans le lait de vache (de chèvre) fait maison, ce n'est pas le lait lui-même qui commence à s'aigrir, mais la crème. Si vous les collectez soigneusement et soigneusement, le lait durera plus longtemps.
2. Si vous achetez du lait fait maison frais et encore chaud, vous devez le refroidir directement au réfrigérateur dans un pot propre et non ouvert.

   Ce n'est que lorsque le produit est complètement refroidi qu'un couvercle en nylon est placé sur le récipient. De ce fait, le lait sera conservé plus longtemps.

3. Il est recommandé de congeler le lait de coco et le lait d'amande, qui sont le plus souvent utilisés pour réaliser des cocktails, en petites portions, par exemple dans des bacs à glaçons.

Conclusion

Un produit aussi sain que le lait devrait être inclus dans l'alimentation de chaque personne. Mais que cela apportera des avantages ou des inconvénients dépendra uniquement du respect des conditions et des périodes de stockage correctes. N'épargnez pas d'argent s'il s'avère que la boisson est gâtée. La santé est la plus importante.