Excédent pour une utilisation future : ou est-il possible de congeler le fromage ou non ?
Le fromage naturel est un produit nutritif, savoureux et très sain qui devrait être présent dans l’alimentation de chaque personne.
Bien sûr, il est préférable de le manger frais, en profitant de son goût exquis et riche. Mais parfois, il reste un excédent important d'une pièce achetée, qu'il n'est pas judicieux de jeter, mais qu'il est préférable de conserver pour une utilisation future.
Est-il possible de congeler du fromage, comment le faire correctement et combien de temps il peut être conservé congelé, est décrit dans cet article.
Contenu
Le produit est-il congelé ?
Les fabricants de fromage recommandent de consommer ce produit uniquement frais, d'autant plus que la plupart des fromages peuvent être conservés au réfrigérateur ordinaire pendant plusieurs semaines sans perdre leur goût et leurs autres qualités.
Lorsque la masse de fromage est congelée, toute l'humidité qu'elle contient se transforme en glace. Comme vous le savez grâce à un cours de physique, lorsqu'elle est congelée, l'eau se dilate et les cristaux de glace brisent la structure du fromage de l'intérieur, privant le produit de sa consistance caractéristique, délicate et homogène.
Même après une décongélation minutieuse, le fromage ne retrouvera pas complètement sa structure, son goût va changer. L'eau gelée va décongeler et quitter le fromage. Il deviendra plus salé, plus sec et plus dense (ou à l'inverse farineux), moins aromatique qu'avant la congélation.
C'est pourquoi le fromage décongelé ne se consomme pas de la même façon que le produit frais, il est utilisé uniquement en complément de divers plats :
- comme composant de garniture de pizza,
- en cocottes,
- tartes,
- salades,
- sauces et soupes.
Solide et semi-solide
Les variétés dures et mi-dures comprennent :
Cheddar,- Parmesan,
- gouda,
- Edam,
- Russe,
- cantal,
- fugace,
- Poshekhonski,
- Tilsiter,
- Madame,
- Néerlandais.
Ces groupes de fromages tolèrent mieux la congélation que les autres variétés car ils contiennent un pourcentage minimal d'humidité. Une fois décongelés, ils deviennent encore plus fermes et salés, ce qui leur permet d'être utilisés dans tous types de plats. En savoir plus sur la conservation du parmesan Ici, russe - ici, Lambert- Ici.
Doux
Doux ou jeune les fromages:
- Mozzarella,
- feta,
- caciotta,
- Tchétchène,
- Suluguni,
- feta.
Ils contiennent beaucoup d'humidité et ont une structure délicate, qui est leur carte de visite et leur caractéristique. Il n'est pas recommandé de les congeler car après décongélation, ils deviennent secs, cassants et trop salés.
En savoir plus sur la conservation du fromage Suluguni ici, feta - Ici, Tchétchène - ici.
Maison
À la maison, de simples fromages à pâte molle sont souvent préparés à partir de fromage cottage, comme le fromage Adyghe. Ce produit riche en humidité et à la structure délicate (pressage minimal et pas de période de vieillissement) ne tolère pas bien la congélation, devenant sec et insipide. Apprenez-en davantage sur la conservation du fromage fait maison ce article.
Saucisse et transformée
Les fromages fondus et à saucisses sont produits par fonte (transformation) de fromages à pâte dure ou mi-dure. Ils ont une structure dense ou semi-liquide (visqueuse) et un goût piquant.
Ne convient pas à la congélation, car après décongélation, leur goût se détériore considérablement. Le fromage à saucisse commence à s'effriter et le fromage fondu peut se briser en fractions liquides et épaisses.
En savoir plus sur la conservation du fromage fondu sans réfrigération Ici.
Avec moule
Fromages avec tout type de moisissure (chèvre, brie, camembert, roquefort, dor blue, caret, gorgonzola, muenster) ne peut pas être congelé. Leur structure délicate souffre grandement lorsqu'elle est congelée, le goût peut se détériorer considérablement - une amertume peut apparaître.
Cela se produit à cause de la mort des micro-organismes qui ont produit la moisissure « correcte ». Après décongélation, des micro-organismes pathogènes peuvent commencer à se multiplier dans le produit, produisant des moisissures dangereuses pour la santé et altérant le goût du produit.
Apprenez-en davantage sur la conservation du fromage bleu ce article.
Ossète
Ce type de fromage est fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, parfois issu d'un mélange de vache et de chèvre. Il a une teneur élevée en matières grasses et un goût épicé-salé. et appartient au groupe des fromages marinés à pâte mi-ferme.
Adyghé
Un produit similaire dans son type de production au fromage ossète. Il se conserve parfaitement au réfrigérateur domestique à +4 +6 degrés pendant environ 3-4 mois. Après congélation, l'humidité quitte la masse et le fromage commence à s'effriter. Adyghe ne convient pas à la congélation. Vous dira comment conserver le fromage Adyghe ce article, fumé - ce.
Du fromage cottage
La ricotta, le fromage blanc, l'almette, le mizithra, le Philadelphia et d'autres fromages similaires sont fabriqués à partir de fromage cottage par ébullition et pressage doux et ne nécessitent aucun vieillissement.
Ce produit contient beaucoup d'humidité et, une fois congelé, se transforme en un morceau de glace monolithique.. Après décongélation, l'humidité disparaîtra et le fromage perdra beaucoup de poids. Il deviendra sec et insipide.
Le fromage blanc ne peut pas être congelé. Vous pouvez découvrir comment conserver le fromage blanc ici, Crémette - Ici.
Emballé sous vide
Si le produit sous vide est au stade surgelé, il peut être placé au congélateur et y être conservé pendant un certain temps. Il ne perdra pas en qualité. Si le fromage a déjà été décongelé, il ne peut pas être recongelé.
Comment congeler correctement ?
Seuls les produits frais peuvent être surgelés (non altéré, sans signes de moisissure et autres types de détérioration), sec (sans condensation), fromage refroidi dans un réfrigérateur domestique.
L'emballage du produit pour le stockage est d'une grande importance. Il doit être aussi hermétique que possible, protégeant de manière fiable le fromage de l'environnement extérieur.
Plusieurs types de matériaux d'emballage sont utilisés :
- film alimentaire;
- sacs en plastique denses avec fermeture à glissière ;
- papier d'aluminium alimentaire;
- parchemin (uni ou ciré).
Passer l'aspirateur sur le produit donne d'excellents résultats. à l'aide d'un appareil spécial - une machine sous vide :
- Le fromage réfrigéré (en morceaux ou déjà tranché) est placé dans un sac spécial, le remplissant aux deux tiers. Nivelez la masse en la rapprochant du bord scellé du sac.
- Insérez le bord ouvert du sac dans la machine sous vide et pompez l'air jusqu'à ce que le sac soit comprimé.
- Les bords du colis sont scellés.
Est-ce que ça vaut la peine de le congeler en morceaux ?
Pour la congélation, les gros morceaux de fromage doivent être coupés en tranches ne pesant pas plus de 500 g. Vous pouvez les couper en fines tranches, en petites barres ou en cubes, selon l'utilisation ultérieure du fromage.
Plus le morceau est petit, plus vite il gèlera complètement.. La vitesse de congélation affecte directement la qualité du produit après décongélation.
Chaque morceau de fromage est placé dans un sac séparé ou bien emballé dans du papier ou du papier d'aluminium. Certaines ménagères utilisent un double emballage, en enveloppant d'abord le fromage dans du papier sulfurisé puis en le mettant dans un sac. Cette technique permet d'éviter la condensation lors de la décongélation du fromage.
Il est recommandé de mettre une étiquette sur chaque sachet avec la date à laquelle le produit a été congelé.. Cela vous aidera à gérer la durée de conservation et à utiliser le fromage à temps.
Le produit de la plus haute qualité est obtenu par congélation rapide jusqu'à -23 degrés. Plus le fromage gèle rapidement, moins il se formera de cristaux de glace dans sa masse et mieux la structure sera préservée après décongélation.
Frotté
Il est beaucoup plus pratique de congeler du fromage déjà râpé pour une utilisation ultérieure. La technologie est simple :
- Râpez le fromage refroidi sur une râpe sèche.
- Étaler en fine couche sur une assiette ou une planche à découper pendant 1 à 2 heures pour permettre au mélange de sécher un peu. Ensuite, une fois congelées, les particules de fromage ne resteront pas collées ensemble pour former un morceau monolithique.
- Répartir la masse dans des sacs ou des récipients, par portions. Fermez hermétiquement.
- Placer au congélateur où est réglé le programme « congélation rapide ».
Apprenez-en davantage sur la conservation du fromage râpé ce article.
Combien de temps ça se conserve au congélateur ?
Il est recommandé de conserver le fromage surgelé à une température constante d'au moins -18 degrés. La durée de conservation maximale du fromage, sans perte de qualité, au congélateur est de 6 mois, le produit sous vide peut aller jusqu'à 12 mois. Mais seul le fromage à pâte dure tranché durera aussi longtemps.
Le produit râpé ou haché, même emballé sous vide, peut être conservé 3 à 4 mois. Les fromages à pâte molle se conservent moins longtemps que les autres, seulement 3 mois.
Comment décongeler ?
Le fromage en morceaux, après avoir été sorti du congélateur, doit être placé au réfrigérateur pendant 8 heures. La température doit être de 0 à 1 degré, il est donc préférable de placer le fromage sur l'étagère la plus « froide ».
Ensuite, la pièce est libérée de l'emballage sous vide ou autre emballage et transférée dans un récipient en verre ou en émail. Vous pouvez envelopper le fromage dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.
Pour redonner une partie de l'humidité et du crémeux perdus au fromage décongelé, le morceau doit être placé dans du lait frais pendant 15 minutes. Après quoi, sa surface est séchée avec une serviette propre et la pièce est enveloppée dans du papier.
Le fromage déjà râpé peut être immédiatement utilisé pour être ajouté à divers plats, sans décongeler. Cela n'affecte pas la qualité du résultat final.
Conclusion
La congélation, même si elle est effectuée selon toutes les règles, affecte négativement le goût, la consistance et l'arôme fromage, il est donc utilisé pour un traitement culinaire ultérieur.
La congélation est une mesure extrême prise pour éviter la perte de produit. Il vaut mieux organiser son système alimentaire pour ne consommer que du fromage frais.
