Règles et conditions de conservation d'un mets exquis - le fromage bleu

Les fromages bleus sont un mets exquis qui se distingue par son goût et son arôme piquants. Les variétés molles de ce produit sont particulièrement sensibles aux conditions de stockage.

Lorsque la température augmente, même de quelques degrés, le produit laitier fermenté commence à se détériorer plus rapidement. Par conséquent, le fromage bleu doit être stocké dans le respect de toutes les règles et conditions nécessaires.

Nous parlerons de la conservation du fromage bleu dans cet article.

Combien de temps est-il conservé ?

La durée de conservation des fromages bleus est généralement indiquée par le fabricant sur l'étiquette. Dès que la meule de fromage est coupée, le produit commence immédiatement à interagir avec l'air.

Fromage bleu déballé peut être conservé au réfrigérateur pendant 7 à 14 jours. Passé ce délai, le goût du produit, ainsi que sa couleur et son odeur, changeront. Manger un tel fromage est dangereux pour la santé.

Comment stocker ?

Avant d'acheter du fromage bleu, il est important de faire attention à la date de péremption du produit. Il s’agit d’une recommandation générale pour tout produit laitier fermenté.

Pour conserver le fromage frais plus longtemps, il est important de respecter plusieurs conditions de base stockage:

1. Les spécialités au fromage doivent être conservées séparément des fromages en acier. La moisissure se propage rapidement aux autres fromages. A cause d’une telle « invasion », ces derniers se détériorent et deviennent impropres à la consommation.
2. Pendant le stockage, évitez d'exposer le fromage au soleil. Les changements de température et l'augmentation de l'humidité ne devraient pas non plus être autorisés.
3. Le fromage noble peut être enveloppé dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Mais il vaut mieux éviter d’utiliser du film alimentaire. Le produit enveloppé se détériorera rapidement en raison d'un excès d'humidité.

Avant de le mettre au réfrigérateur, il est préférable d'envelopper le produit dans du papier sulfurisé ou de le placer dans un récipient avec un couvercle hermétiquement fermé. Mais il est toujours important qu'un produit contenant des moisissures nobles respire. Par conséquent, tous les 2 jours, il est utile de le sortir, de le libérer du papier sulfurisé et de le placer sur une assiette.

Ensuite, le produit est à nouveau envoyé au réfrigérateur pendant une demi-heure.. Après une telle aération, le produit laitier fermenté est à nouveau enveloppé dans du papier sulfurisé et envoyé dans un récipient hermétiquement fermé.

Avec moisissure bleue

Ce produit doit son nom aux veines bleu verdâtre de la masse du fromage. Ils sont formés par le champignon Penicillium roqueforti.

Les variétés de ce fromage comprennent :

• Roquefort;
• Dorblu ;
• Danablu ;
• Blay de Bresse ;
• Bayern Bleu;
• Gorgonzola;
• Fourme d'Ambert ;
• Cambozola;
• Blay de Causses ;
• Picodon.

Si l'acheteur dispose d'une armoire à fromages spéciale, ces délices peuvent y être conservés pendant 10 à 14 jours de plus. Grâce à la circulation de l'air et à un pourcentage élevé d'humidité à l'intérieur d'une telle armoire, le goût du produit laitier fermenté ne changera pas.

Avec du blanc

Aux fromages dits à moisissure blanche se rapporter:

• Brée ;
• Camembert;
• Coulommier;
• Neuchâtel;
• Shawrs;
• Rocamadour;
• Karé ;
• Boulette d'Aven;
• Rouzette.

Pour réaliser une telle gourmandise, le futur fromage est placé au sous-sol. Habituellement, les murs de ces installations de stockage sont recouverts de champignons spéciaux. Au fur et à mesure que le produit laitier fermenté mûrit, sa surface se recouvre d'une couche blanche et pelucheuse. De la moisissure blanche noble peut également se développer à l'intérieur de la masse fromagère.

Produit avec moisissure blanche en emballage peut conserver sa fraîcheur de 2 semaines à 1 mois. Les produits laitiers non emballés ne doivent pas être conservés sur les étagères du réfrigérateur pendant plus de 10 à 14 jours.

Avec du rouge

De la moisissure rouge se développe à la surface de la meule de fromage pendant le processus d'affinage. Cette croissance inhabituelle se produit après la transformation d’un produit laitier avec un type particulier de bactérie. En conséquence, une croûte brun rougeâtre se forme à la surface du produit mûri.

Variétés fromages à moisissure rouge :

• Livaro ;
• Brie Noir;
• Épuas;
• Münster ;
• Rémudu ;
• Pont-l'Évêque ;
• Maroy.

Dans des emballages du commerce, ces types de fromages resteront frais jusqu'à 30 jours. Après avoir brisé la coque, le produit à moisissure rouge ne peut pas être conservé plus de 7 jours.

Température

Les fromages bleus mûrissent dans les sous-sols frais. Par conséquent, conservez-les également après l’achat. recommandé au froid du réfrigérateur.

La température optimale pour conserver le fromage à moisissure noble est de +1 °C à +6 °C.

Il est préférable de placer ce produit non pas sur les étagères du réfrigérateur, mais dans le compartiment pour les légumes et les fruits. La température ici est aussi proche que possible de la température des caves dans lesquelles le fromage est conservé.

Le niveau d'humidité optimal pour le stockage de ces produits laitiers fermentés est de 85 à 90 %. Il est donc préférable de conserver le fromage dans une armoire à fromages spéciale.

Peut-on le congeler ?

Le fromage bleu peut être congelé. Mais il convient de noter que sous l'influence des basses températures, les bactéries contenues dans le produit laitier fermenté meurent et celui-ci perd son goût.

Si un tel délice a été congelé, il ne doit pas être conservé à des températures inférieures à zéro pendant plus de six mois.

Le processus de congélation doit être abordé correctement :

1. Immédiatement avant de le mettre au congélateur, un gros morceau de fromage doit être coupé en morceaux. Le poids de chaque portion est de 200 à 250 g.
2. Il est préférable d'envelopper le fromage dans du papier sulfurisé ou ciré avant de le congeler. Ce paquet est ensuite enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium. Un emballage aussi soigné protégera le fromage des brûlures dues au gel et du dessèchement.
3. Pour éviter que la friandise n'absorbe les odeurs des autres produits conservés au congélateur, vous devez emballer le produit de la manière indiquée ci-dessus. Ensuite, l'emballage emballé est placé dans un récipient en plastique recouvert d'un couvercle hermétique.

Comment savoir si un produit est défectueux ?

Comme tout autre produit laitier fermenté, le fromage bleu peut se détériorer. Ce que vous devez faire pour suivre les signes d'un produit périmé :

1. Odeur fromage. Le moyen le plus sûr de déterminer qu'un produit moisi a mal tourné est de se fier à votre odorat.

   L'odeur habituelle du fromage bleu (surtout du fromage bleu) est spécifique et très prononcée.

   Mais si le produit perd de sa fraîcheur, cet arôme change.L'odeur âcre d'ammoniac émanant d'une tête ou d'un morceau de produit laitier fermenté indique qu'il a commencé à se détériorer.

2. Faites attention à la couleur. Le fromage frais contient des moisissures comestibles. Par conséquent, à la surface d'un tel produit, ainsi qu'à l'intérieur de la masse de fromage, vous pouvez voir des stries de nuances bleues, vertes ou rougeâtres.

   Mais lors de l'achat, vous devez faire attention à la partie qui doit être jaune clair, beige ou blanche. C'est-à-dire une zone sans moisissure. Si la pulpe du fromage a changé de couleur et est devenue rosâtre, brune ou verdâtre, il vaut mieux ne pas manger un tel produit.

3. Regardez la surface du produit. S'il est glissant et recouvert d'une couche sombre, manger un tel produit est dangereux pour la santé. Des taches noires à la surface du fromage ou dans sa pulpe indiquent que le produit est avarié.
4. Essayez-le fromage au goût. S'il semble que l'odeur et l'apparence du produit n'ont pas changé, vous pouvez essayer un petit morceau de fromage. Le goût de la délicatesse fraîche est très brillant et riche. Mais lorsque le produit commence à se détériorer, l'amertume s'y fait clairement sentir et le goût devient désagréable.

Cette vidéo vous expliquera comment savoir si le fromage bleu a mal tourné :

Conclusion

Les conditions optimales de conservation du fromage bleu sont les compartiments inférieurs du réfrigérateur à une température de +1°C à +6°C. Dans un emballage de magasin scellé, le produit reste frais jusqu'à 30 jours. Après ouverture de la coque, il est recommandé de consommer le produit dans les jours qui suivent.

Si le fromage est conservé dans des emballages du commerce, il est important de surveiller les dates de péremption indiquées par le fabricant. Le produit non décortiqué doit également être vérifié régulièrement pour déceler toute détérioration.. Des taches noires, une surface glissante et une odeur désagréable sont des signes de fromage rassis.Il n'est pas recommandé de manger ce produit.